日味情濃林慧美
要了解一個地方，可以從當地的飲食文化着手。遊記作家林慧美（May）向來對日本情有獨鍾，在了解的過程中，除了愛日本的山、日本的水，更親身體會到日本人對食物的尊重和珍惜，也為日本人對食物的認真態度為之感動。感動得即使染指飲食界，都揀選開日式火鍋店。自言火鍋店像兒子的她，為這「兒子」努力奮鬥，最終目標是等待第二個兒子誕生——開一家懷石料理店。
學會珍惜
有「日本村姑」之稱的May，自小已經好哈日，大學時期開始，經常穿梭港日兩地，原意不為工作，只是出於一份真心喜愛。一次機緣，她成為了旅遊作者，將其日遊經歷結集成書，愈做愈出名。其實May每次到訪日本，短則幾天，長則兩三個月，所得的不只是對日本飲食、文化知識的累積，也非只有吃喝玩樂。愛吃又愛煮的她，在當地一有機會就會去上課，學習炮製料理，打烏冬、做蕎麥麵、日式甜品她都懂。她更多次到當地有機農場和牧場做義工，深深感受到日本人對土地和食物的尊重。她說：「從農夫們口中知道，日本人很感激大自然帶來的東西，因此不會用速成的方法，例如農藥，令土質變差，很愛惜大自然。」更重要的是，日本人懂得善用周邊的天然食材，飲食以健康為大前提。May還大讚日本人不浪費食物的精神：「就如一碟薯仔雜菜，他們今餐食不完就放入雪櫃，第二餐再吃，食三餐又好，五餐都好，總之吃光才罷休。」所以每次在店內見有客人浪費食物，她都會感到可惜和不快。
創業如生仔
是因為酷愛日本飲食文化，而開日本食店？原來只是因緣際會，當初只因得到一位和牛供應商朋友邀請而開店。而選擇賣日式火鍋，原因更簡單，容易打理！May說：「因為火鍋不用烹調嘛！毋須研究菜式配搭，選料靚就可以，最考功夫是設計湯底，幸好我還應付得來！」話雖簡單，但萬事起頭難，在籌備的半年時間內，May直言忙得不可開交。她更以生養小孩來比喻開餐廳：「擔心完一樣又一樣！」
多忙多辛苦也好，她認為開餐廳與寫書一樣，最緊要是以心出發。她希望自己不會為賺錢而放棄某些堅持。她說：「就好似自助火鍋配料中的葛切，成本好高，但這是日式火鍋所必備的，我堅持要有。」她自言自從做了老闆之後，外出食飯的心情都有所改變：「以前不明白為甚麼日本餐廳會香港化，會好奇為甚麼不可以事事跟足日本。」後來才明白到，不是人人都會像她一樣，特地去日本追求傳統的味道，也許因為成本，也許因為人手，也許因為……
夢想開神級料理
May的火鍋店在去年底開業，她透露將於6月再開分店，成績不俗，也許就是對出品的堅持吧。雖然入行前從未想過開食店，不過今次成功打入飲食界，卻激發起她更大的夢想，她說：「我希望將來開一間懷石料理店，細細間的就好了！」她指做火鍋就好似入門級，而懷石料理就如「神級」挑戰。皆因懷石料理就好似藝術一樣，將大自然和季節融入食物中，May解釋：「能夠做懷石料理，必須對各樣食材、環境和大自然都有認識和感應，師傅會因應季節而做出各樣菜式，好似現在是櫻花的季節，就會以櫻花入饌或作伴碟。」懷石料理還講究形態上的意思，她說：「我們食刺身，會以白蘿蔔絲墊底，而懷石料理師傅則會將白蘿蔔做成網狀再鋪在底下，視覺上就好似網魚一樣，很有意思。」雖然May有學過不同的料理課程，但對於「神級」懷石料理，坦言造詣還有一大段的距離，要繼續努力、奮鬥。
涮涮鍋收費（全日90分鐘放題）（另加一服務費）
日牛涮涮鍋（牛肉、豚肉）成人$128/位，小童$108/位
特選涮涮鍋（牛肉、豚肉）成人$158/位，小童$138/位
極上黑毛和牛涮涮鍋（牛肉、豚肉）成人$268/位，小童$208/位
霜降黑毛和牛涮涮鍋（牛肉、豚肉）成人$338/位，小童$258/位
撰文：李文雅 攝影：譚建章
地址：鑽石山荷里活廣場3樓311A號舖
查詢電話：3102 0122