別以為只有冬天才需要進補，現時正值一年之始，以溫和食材補身，打好根基，新一年自然可以保持強健體魄，應付未來各項挑戰。說到保健食材，蟲草及燕窩最為港人熟悉，可是大家對兩者的認識有幾多？不妨聽聽專家意見。
燕窩於明代開始已被食用，當中含有豐富的蛋白質和碳水化合物。《本草綱目》對燕窩的評價是：入肺生氣，入腎滋水，入胃補脾，補而不燥，潤而不滯。有研究報告顯示，燕窩含有促進人體細胞再生、組織生長的免疫功能，有助病者於病後復原及補充元氣。加上燕窩屬於一種抗氧化食物，具有排毒功效，對愛美女士來說，吃後可養顏。然而，燕窩含豐富蛋白質，假如對蛋白質食物有過敏反應的人士，則不建議以燕窩進補。
據《本草綱目》記載，冬蟲夏草味甘性溫，秘精益氣，保肺益腎，更加專補命門。盞記燕窩蟲草專門店行政總裁盧少卿表示，蟲草性質溫和，適合任何人士進食，當中含蟲草多醣、蟲草素及氨基酸等，營養價值甚高，多進食可調節呼吸系統，紓緩氣喘，對呼吸道問題有幫助，用後中氣都變好。蟲草又可提升腎功能，減少因腎功能下降而引致的毛病，例如疲倦。此外，蟲草亦可強化心臟，對心血管問題有顯著功效。
燕窩：市面上有多種不同燕窩產品，包括燕盞、燕絲、燕餅等，來源可分為洞燕及屋燕，兩者都是野生燕子。由於燕窩內的營養經過直接煮沸便會流失，因此以隔水文火燉，最能保存食療價值。
蟲草：身長3~5厘米，蟲身有8對腳，約有20~30條環紋，通常呈淺褐色。選購時，應避免買入太淺色或黑色的冬蟲夏草，因太淺色可能熏過硫磺，黑色則表示被水浸發過。此外，優質的冬蟲夏草一般帶有菌類氣味，即發出類似菇類的味道。
(蟲草豬(月展)湯)
材料：蟲草8~10條、豬(月展)3個、鹽少許
做法：1. 先將蟲草浸約10分鐘，用牙刷輕輕擦去表面泥沙；
做法：2. 洗淨豬(月展)；
做法：3. 將所有材料放於燉盅內，加入適量清水，用文火燉3小時，加鹽調味即可。
材料：蟲草8~10條、水鴨1隻、瘦肉200克、薑1片
做法：1. 以清水浸蟲草約10分鐘，再以牙刷把其表面泥沙輕力刷掉；
做法：2. 水鴨去腳洗淨，沸水煮5分鐘取起備用；
做法：3. 瘦肉汆水洗淨備用；
做法：4. 將所有材料放於燉盅再加入適量清水燉4小時，加鹽調味即可。
材料：已浸發燕窩2湯匙、肉蟹1隻、雞蛋3隻、金華火腿絲少許、芫荽碎少許、清雞湯420毫升、紹興酒少許、麻油少許、胡椒粉少許
做法：1. 雞蛋打散，加入清雞湯、燕窩及調味料拌勻，備用；
做法：2. 肉蟹放入鍋內，輕手注入蛋漿，以免起泡；
做法：3. 以中火燉5分鐘，熄火再焗5分鐘；
做法：4.最後加上少許燕窩於蛋面，灑上金華火腿絲及芫荽碎上面，即可。
撰文：何詩敏 攝影：方偉堅