Gigi姐教路 味醂金蠔 一學上手

Gigi姐不僅是演技高手，而且廚藝亦一流，幾個簡單步驟就可以化繁為簡，將乾貨海味變滋味家常菜，即使入廚新手都能化身廚房女煮角！

輕鬆應付兩難

Gigi姐由9歲開始入廚，有超過50年下廚經驗，閒時喜歡炮製美食招呼朋友，廚藝當然有番咁上下。她幾年前開始擔任飲食節目主持，像《吾湯吾水》，其後更推出一系列食譜如《海味•乾貨•家常菜》，教大家炮製海味、乾貨，感受入廚樂。

著名藝人兼電視飲食節目主持人Gigi姐，時常在家炮製美食宴客，無論是湯水小菜都擅長，並推出多本食譜與大家分享烹調心得，希望更多人享受入廚樂。	材料 生曬蠔豉12隻 粟粉適量 自製味醂汁1杯	Steps 1. 用溫水浸軟生曬蠔豉，然後放入自家製味醂汁內浸至入味，瀝乾汁液後撲上粟粉。

Gigi姐說：「不少人提起海味和乾貨，都會覺得『難』，既難處理、又難烹調，出現兩難局面。其實，只要掌握箇中竅門，就可以輕輕鬆鬆烹調各種乾貨美食。」她補充，即使以往身在外國，也可輕易買到靚海味，甚至比香港更方便，所以要炮製話咁易呢！

2. 以慢火煎至金黃色。	3. 煎熱後放在紙上，吸去多餘油分，然後再將味醂汁煮熱，再淋在蠔豉上即成。	四季如意

醬汁提鮮

Gigi姐今天就親手示範一味簡單的「味醂金蠔」。菜式特點在於帶甜的濃稠醬汁，用以配搭鮮味十足的金蠔，可起提鮮作用。自家製醬汁的做法十分簡易，只要將味醂混和生抽及冰糖，以慢火煮至冰糖全融化即可。

材料：黃耳 19克、雪耳 19克、雲耳 19克、榆耳 19克、時菜 450克、薑 2片、水1杯、油1湯匙、鹽1茶匙 調味料：雞湯 半杯、糖 1茶匙、鹽 半茶匙、蠔油 2湯匙	Steps 1. 用1杯水加1湯匙油、1茶匙鹽灼時菜2分鐘，取出後沖凍水，澀乾水分鋪在碟邊。	2. 用2片薑爆香「四耳」，加入雞湯及調味料煮15分鐘。

Gigi姐更說，若將醬汁置於雪櫃內，保存期可長達1年，隨時用得，所以每次製作自家製味醂汁時，不妨炮製一大鍋慢慢用。

3. 將煮熟的「四耳」倒在灼熟的時菜上即可。

味醂汁

材料：

生曬蠔豉12隻

粟粉適量

自製味醂汁1杯

Steps：

1. 用溫水浸軟生曬蠔豉，然後放入自家製味醂汁內浸至入味，瀝乾汁液後撲上粟粉。

2. 以慢火煎至金黃色。

3. 煎熱後放在紙上，吸去多餘油分，然後再將味醂汁煮熱，再淋在蠔豉上即成。

Encore!如意烹調

一款菜式嫌不夠？Gigi姐同時教大家炮製一道「四季如意」，同樣只需幾個步驟即成，簡單豐富又健康！

材料：

黃耳 19克

雪耳 19克

雲耳 19克

榆耳 19克

時菜 450克

薑 2片

水1杯

油1湯匙

鹽1茶匙

調味料：

雞湯 半杯

糖 1茶匙

鹽 半茶匙

蠔油 2湯匙

Steps：

1. 用1杯水加1湯匙油、1茶匙鹽灼時菜2分鐘，取出後沖凍水，澀乾水分鋪在

碟邊。

2. 用2片薑爆香「四耳」，加入雞湯及調味料煮15分鐘。

3. 將煮熟的「四耳」倒在灼熟的時菜上即可。

Gigi姐小貼士：

自家製味醂汁除了可用作炮製金蠔外，亦可醃雞翼、牛仔骨等，放於雪櫃內可保存1年。

由於味醂汁糖分較重，所以必須以慢火煮及注意火候。

製作醬汁時，冰糖分量可按個人口味而加減。

Check List：

挑選蠔豉時，應揀蠔身飽滿方為靚貨。

揀選蠔豉時不妨先聞一聞，優質的蠔豉會散發鮮香氣味，不腥。

如不懂挑選，可往信譽良好的商店，避免買入次貨。

味醂汁的牌子不拘，可於各大超市購買。

撰文：蘇瑞霖　

攝影：陳富權　

場地及材料提供：富瑤酒家