韓食暖流 媽媽的味道

無論講飲食、時裝、手機、劇集還是護膚品熱潮，近年都大吹韓風，大韓風頭甚至遠遠拋離和風。韓國料理本身，也不斷有暗湧；近年上館子吃韓國菜，「滋滋咋咋」的韓國燒烤和石頭鍋飯已Out，反而韓國家庭料理成為亮點。千變萬化的鍋物、「阿豬媽」的拿手泡菜、年輕人酷愛的番薯麵，還有滋潤香甜的果茶……每道菜背後都蘊藏韓國媽媽的美味哲學，愈吃，愈有趣，愈滋味，愈窩心。

家常湯鍋送飯

中國人吃飯有蒸魚炒菜，去韓國人家裏吃飯，就有飯有湯鍋有伴菜。雖然我們覺得將湯泡飯吃是消化大忌，韓國人剛好相反，認為以湯拌飯不但有助吞嚥，更可刺激消化！聽韓籍「亞之媽韓國美食」負責人許先生說，初到香港時竟曾為乾啃一碟叉燒飯而煩惱呢！在家裏開餐，他們會以湯鍋配飯吃，韓國媽媽最拿手是做泡菜鍋和麵豉鍋，還有辣豆腐湯、人參雞湯之類，就如我們的蒸肉餅和炒菜一樣家常。年輕一輩通常一把將米飯倒進鍋內拌勻吃，年長一點的，會先舀些湯淋在飯面，夾些小伴碟同吃。

花綠綠伴菜

除了鍋物，韓國人餐桌上還有多款細細碟的「伴菜」，又稱為「伴餐」。平日幫襯高級韓國餐廳，餐前侍應端來的小碟泡菜就是伴菜了。款式有30多款！有說以前肉食在韓國屬貴族專利，平民惟有以蔬菜充肌，不過人是貪心的，希望一餐吃盡五顏六色的菜，因此造就伴菜細細碟、款多多兼色彩繽紛。時至今日，每餐最少食3款！現今的韓國媽媽通常選當天市場的新鮮貨，蔬菜以外還會用韓國魚皮、豆腐、魚乾等炮製，烹調亦比較簡單，一般在煮熟後撒點芝麻、麻油、辣椒粉等就食得，清淡中不失香口，選擇花綠綠，吃得豐富又過癮。

人參雞湯 $100（d）<BR>韓國人深信「以熱治熱」，認為夏天流汗涼爽暢快兼有益。但為免汗流失太多令身體虛弱，每年大小暑前一天都會聚在一起吃人參雞湯進補打底。這裏做的，湯色清澈，藥材味夠濃，甘甘甜甜。
  • 人參雞湯 $100（d）
    韓國人深信「以熱治熱」，認為夏天流汗涼爽暢快兼有益。但為免汗流失太多令身體虛弱，每年大小暑前一天都會聚在一起吃人參雞湯進補打底。這裏做的，湯色清澈，藥材味夠濃，甘甘甜甜。
辣牛肉黃菜湯 $80（c）<BR>辣勁十足，味道亦好濃，韓國家庭冬天至愛，他們會邊喝酒邊吃此辣鍋，貪其暖身又解酒。
  • 辣牛肉黃菜湯 $80（c）
    辣勁十足，味道亦好濃，韓國家庭冬天至愛，他們會邊喝酒邊吃此辣鍋，貪其暖身又解酒。
泡菜鍋 $70（d）<BR>經典家常鍋物，因韓國媽媽最喜歡以泡菜入饌；以泡菜汁煮成的湯酸酸辣辣，愈食愈開胃。
  • 泡菜鍋 $70（d）
    經典家常鍋物，因韓國媽媽最喜歡以泡菜入饌；以泡菜汁煮成的湯酸酸辣辣，愈食愈開胃。
韓國麵豉湯 $70（d）<BR>和泡菜鍋並列為經典之最。一星期起碼吃兩次，麵豉牛肋骨湯偏鹹，配上香菇和豆腐，好豐富。韓國人每次吃燒五花肉時，最愛喝這湯。
  • 韓國麵豉湯 $70（d）
    和泡菜鍋並列為經典之最。一星期起碼吃兩次，麵豉牛肋骨湯偏鹹，配上香菇和豆腐，好豐富。韓國人每次吃燒五花肉時，最愛喝這湯。
純豆腐辣湯 $70（d）<BR>亞之媽韓國美食的鍋物選擇特別多，這款以紅辣椒、大葱、蒜蓉等製成的辣湯好惹火，將雞蛋搗爛，讓豆腐沾上蛋黃，食落更香更滑溜，也是家常菜的大熱。
  • 純豆腐辣湯 $70（d）
    亞之媽韓國美食的鍋物選擇特別多，這款以紅辣椒、大葱、蒜蓉等製成的辣湯好惹火，將雞蛋搗爛，讓豆腐沾上蛋黃，食落更香更滑溜，也是家常菜的大熱。
伴碟（隨菜式奉上）（c）
  • 伴碟（隨菜式奉上）（c）

吃飽飯，再來一碗麵！

中國人常說要湊米氣，韓國人亦一樣！白飯是三餐主食，不過他們吃飯以外，還會同時吃麵！又飯又麵，好飽喎！為了促進消化和避免「長肉」，阿豬媽都會選番薯麵和蕎麥麵，加大量蔬菜，食完大肚腩原形畢露，但阿豬媽話無有怕，因為番薯麵和蕎麥麵容易消化，不消一會大肚腩便會消失咁話！他們吃麵不分冬夏，辣麵與冷麵齊夾攻，冬天屋企開住暖爐，冷麵照食可也！阿豬媽說，韓國男人嗜酒，經常宿醉不適，來碗辣湯麵連湯灌下就可以清醒頭腦！所以每位阿豬媽，都會煮得一手好麵！

女生必飲養生茶

中國人好飲茶，特別飯後一杯熱濃茶，消脂消滯。原來韓國人也好此物，在當地扭開電視機，介紹茶的電視節目多到拍得住國民教育！三五成群的阿豬媽飯後會邊傾偈邊喝茶，好識歎！當然，她們不飲普洱香片龍井，反而愛以自家醃製的水果或植物等磨粉沖茶，覆盆子、梅子、人參、桔梗、柚子……味道反而更多變化，亦各有好處。因為韓國人好識養生，他們飲茶亦為保健，不過由於心急，為求方便，會隨手拿個杯子，倒些果汁或粉末，攪一攪即飲，不似中國人和日本人般有茶道。

豬骨薯仔麵 $50（b）<BR>薯仔麵既飽肚又可幫助消化，質感煙韌，加薯仔作配菜，湯底薯味濃香，簡簡單單卻好吃，難怪成為住家麵的Hit Item。
  • 豬骨薯仔麵 $50（b）
    薯仔麵既飽肚又可幫助消化，質感煙韌，加薯仔作配菜，湯底薯味濃香，簡簡單單卻好吃，難怪成為住家麵的Hit Item。
水冷麵 $95（b）<BR>珍味韓國料理的水冷麵，湯底用芥末和白醋調成，酸咪咪中帶點辛香，配蕎麥麵，加入冰塊，連湯一併喝下，涼浸浸的好醒神。
  • 水冷麵 $95（b）
    珍味韓國料理的水冷麵，湯底用芥末和白醋調成，酸咪咪中帶點辛香，配蕎麥麵，加入冰塊，連湯一併喝下，涼浸浸的好醒神。
釜山國產市場粉絲鍋 $70（b）<BR>作為釜山名物，不只市場，亦是釜山主婦的拿手菜。湯底由魚乾和昆布熬成，帶魚鮮味，而番薯麵煙韌有致，幫助消化。通常室溫上桌，方便進食。
  • 釜山國產市場粉絲鍋 $70（b）
    作為釜山名物，不只市場，亦是釜山主婦的拿手菜。湯底由魚乾和昆布熬成，帶魚鮮味，而番薯麵煙韌有致，幫助消化。通常室溫上桌，方便進食。
雞肉芝士拉麵 $50（b）<BR>極受年輕人追捧的麵，一切以「方便快捷」為大前提，用鋁煲炮製，貪其傳熱快，他們更愛用煲蓋盛住麵吃。屋企缺材料或媽媽趕出街時必為子女煮，雞肉以外，加片芝士煮融，每條麵都充滿芝香。
  • 雞肉芝士拉麵 $50（b）
    極受年輕人追捧的麵，一切以「方便快捷」為大前提，用鋁煲炮製，貪其傳熱快，他們更愛用煲蓋盛住麵吃。屋企缺材料或媽媽趕出街時必為子女煮，雞肉以外，加片芝士煮融，每條麵都充滿芝香。
雪濃湯 $80（c）<BR>明洞屋的雪濃湯，用牛骨髓熬48小時製成，湯清淡得來麻油味重，他們更相信多喝這湯對骨頭有好處；配龍鬚麵吃，很滑溜。
  • 雪濃湯 $80（c）
    明洞屋的雪濃湯，用牛骨髓熬48小時製成，湯清淡得來麻油味重，他們更相信多喝這湯對骨頭有好處；配龍鬚麵吃，很滑溜。

撰文：許政　攝影：陳富權、梁偉德

覆盆子茶 $53（a）<BR>韓媽媽私房菜有很多地道飲品；覆盆子即野莓，可防肌膚氧化。韓婦們愛用糖醃製大盤覆盆子至少半年，然後取其汁沖茶予自己和女兒享用，酸咪咪果香十足。
  • 覆盆子茶 $53（a）
    韓媽媽私房菜有很多地道飲品；覆盆子即野莓，可防肌膚氧化。韓婦們愛用糖醃製大盤覆盆子至少半年，然後取其汁沖茶予自己和女兒享用，酸咪咪果香十足。
梅子茶 $38（a）<BR>3月是梅子的當造期，於是搶購和醃製梅子成為韓婦們的例行節目。入口酸酸咪咪，梅香突出；據講用發酵至少半年的梅子汁沖茶可治多種婦女病，不少媽媽都會與寶貝女分享。
  • 梅子茶 $38（a）
    3月是梅子的當造期，於是搶購和醃製梅子成為韓婦們的例行節目。入口酸酸咪咪，梅香突出；據講用發酵至少半年的梅子汁沖茶可治多種婦女病，不少媽媽都會與寶貝女分享。
松針葉茶 $38（a）<BR>韓國松樹多，松針葉粉末在街市隨處可見。據講松針葉集40多種營養於一身，更是古代神仙的不老藥，難怪受一眾年長韓婦熱捧！
  • 松針葉茶 $38（a）
    韓國松樹多，松針葉粉末在街市隨處可見。據講松針葉集40多種營養於一身，更是古代神仙的不老藥，難怪受一眾年長韓婦熱捧！
桔梗茶 $38（a）<BR>以桔梗磨粉沖茶，味道甘甜，能滋潤喉嚨又能治痰多聲沙，當地藝人的媽媽都以桔梗茶再加入雪梨，為子女養聲打氣！
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    以桔梗磨粉沖茶，味道甘甜，能滋潤喉嚨又能治痰多聲沙，當地藝人的媽媽都以桔梗茶再加入雪梨，為子女養聲打氣！
鮮製人參汁 $58（a）<BR>將新鮮5年人參切粒加水攪拌，加蜂蜜沖成。味道甘甘的，很順喉；可益肺補氣。
  • 鮮製人參汁 $58（a）
    將新鮮5年人參切粒加水攪拌，加蜂蜜沖成。味道甘甘的，很順喉；可益肺補氣。

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