夾炭煲仔飯駕臨獅城
到過新加坡及馬來西亞，食勻兩地，就會察覺「好味」和「好好味」當中的差距，原來連最冇所謂的人都分得出。例如肉骨茶，兩地都是用大骨熬，但馬拉的明顯甘香濃郁，獅城的往往帶味精後勁；再說蝦麵，新加坡的多用大大隻的蝦來製造高潮，馬拉的賣相普通，蝦不大，憑蝦湯奪取食客的心。這些比「好好味」還要好味的馬拉美食，剛空降到聖淘沙的「馬來西亞美食街」。
美食精英 大集合
新加坡贏的是企理乾淨，不過入食店，到底味道才是留客的關鍵。位於新加坡環球影城門外的「馬來西亞美食街」，索性把馬拉一些出名的街道「倒模」般複製到主題街上，且因為要覓得最好的馬拉味道，主辦單位成立了一支由員工和食家組成的「美食搜索組」，在馬來西亞足足吃了8個月的時間，才邀得當地十多家最有名望的小廚來此開分店，令主題街共有18個攤檔，自此獅城又多個「食力勝地」。
平凡中見不凡 瓦煲雞飯
入口左手邊最顯眼的是禤記瓦煲雞飯，原店設於吉隆坡，每日平均賣出二三百煲，初看以為只是普通煲仔飯，用的是我們見慣的瓦煲，料是醃好的雞肉和臘腸，而選擇其實只有兩款──加鹹魚或不加鹹魚，平凡之中，真章就放在煮米水和煮法之上。每朝鮮熬4個小時的雞湯，放在瓦煲內煮米，讓每粒米都鮮甜滋味。
雞飯煮法又有何花臣呢？原來米和雞都快將好時，廚師會把瓦蓋換上鐵蓋，然後在鐵蓋上放上燒紅的炭，讓煲仔飯上下受火，雞肉最後有點燒烤的感覺，確保飯粒粒收乾水，把雞湯完全吸收。上枱前，廚師還會灑上由麻油、葱油、雞油、薑汁和花雕酒等混成的醬汁，開蓋的一刻真的香到不得了，雞肉夠嫩，但飯才精彩，可惜對廣東人來說略覺油膩。
足料蝦麵 勢必「清」湯
1985年創立的亞妹福建蝦麵是主題街另一名吃，原店設於檳城，跟新加坡很多蝦麵以「大蝦」作招徠不同，亞妹蝦麵賣的馬拉風格是以湯底取勝，除放入豬骨外，還加入蝦頭、蝦殼及乾辣椒等熬最少3小時，麵的做法簡單，把滾熱的湯澆上放滿通菜、芽菜、烚蛋和排骨等材料的碗內即成，不少人吃過都話麵「清晒」不止，連湯都飲清光。
東南亞美食街帶來的滋味故事實在太多，要再推介的話便要選炒貴刁和叉燒酥，前者是由來自檳城的林兄弟創立，與新加坡的風味不同，較鹹而色澤較淺，較像廣東的炒河，但較乾身，十分講求鑊氣，所以炒麵用的火爐是有內外兩層火力，手握鑊鏟時以腳控制火力，像表演一樣。至於後者則是吉隆坡鳳凰餅家家喻戶曉的餅點，餅身濕潤不會黏口，叉燒醬分量恰到好處，自1900年代初成立以來一直是送禮名品。
東南亞美食街
地址：聖淘沙名勝世界內
時間：11:00am~10:00pm（星期一至四）、9:00am~12:00mn（星期五及六）、9:00am~10:00pm（星期日）
網址：www.rwsentosa.com
森之餐廳 革新中菜
剛於2月中才開幕的Equarius酒店及22幢海濱別墅，是聖淘沙上最新的歎世界之選。Equarius樓高七層，172間客房中最小的尺寸也有500多呎，巨大浴室最少有兩個洗手盆，走的是拉大隊合家歡入住路線。酒店另一特色是簡約環保，坐落在Mount Imbiah山丘的熱帶雨林保護區旁，令大部分房間伴着清新山景。
酒店的餐廳「森」（Forest）邀來獅城名廚梁兆基坐鎮，他被形容為革新中菜的先驅，憑藉日式芥末大蝦及咖啡排骨等佳餚而聲名大噪，由於他的妻子是泰國人，所以在「森」內推出的菜色也多了泰歐Fusion的感覺，例如泰式黃南瓜內釀鵝肝等，點菜也不再停留於傳統單點或酒席賣相，改為鼓勵食客嘗試8道菜或10道菜的「精選套餐」。「森」的設計靈感源自新加坡的熱帶雨林樹木，除了嘴巴享受外，眼睛和身心也可同時充電。
「森」餐廳
地址：新加坡聖淘沙名勝世界Equarius酒店1層
時間：6:00pm~10:30pm
TRAVEL NOTES
簽證：持BNO及特區護照均毋須簽證
機票：香港來回新加坡經濟客位約HK$1,227
貨幣：SG$1約兌HK$6.2
天氣：3月份氣溫約23℃~31℃
特派記者：李潤林
鳴謝：Star Cruises、Resort World Sentosa