「撞」是將兩種不同的流質食材碰撞在一起，令兩者產生化學作用，稍候一會兒待其冷卻成為固體後，再切成件，配合其他烹調法成為菜餚。
「撞」在中國烹調法中，早在遠古時候已經出現。常見食材中，最簡單的如豆腐製成品，便是碰撞出來的。仔細一想，中國名菜「麻婆豆腐」包含多少種烹調法，便知道中國人煮菜何等博大精深。
利用撞來製成豆腐及豆品，首先要用大豆（黃豆）加水，研磨成豆漿，再將豆漿加熱備用，並以少許熟石膏粉開水，與熱豆漿一起碰撞在盛器中，待其冷卻，便成豆腐花。熟石膏粉分量增加，豆腐花便成比較軟身的山水豆腐；想豆腐硬身些，以製作山水豆腐的分量，放在木格中加壓，迫出內裏水分，便可做出硬身豆腐或不同的豆腐製成品。現今將豆腐加工，上色上味，便可變化出「分子」美食，如素雞、素鮑魚、素火腿和素鮮魷等。
撞有時也會用上鹽水，如加進豬血或雞血，兩者碰撞在一起，待凝固後，再配合烹調法，即成豬紅或雞紅菜餚；另有以鮮奶或乳酪來撞薑汁，也有用紅茶來撞乳酪等。
材料：
韮菜400克
豬紅2磚
蒜頭10克
指天椒10克
上湯1.5公升
步驟：
1 豬紅切件、韮菜切段、蒜頭剁蓉、指天椒切粒。
2 將蒜蓉、指天椒、豬紅放入上湯煮滾。
3 最後放入韮菜，煮熟即成。
材料：
薑汁150毫升
鮮奶350毫升
步驟：
1 用足夠大的器皿倒入薑汁。
2 將鮮奶煮滾，快速撞入器皿內的薑汁。
3 靜待5至10分鐘至其凝固即成。
材料：
熟石膏粉20克
豆漿500毫升
熱水10毫升
步驟：
1 用熱水沖開熟石膏粉。
2 將豆漿煮滾，撞入熟石膏粉水內。
3 靜待5至10分鐘至其凝固即成。
材料：
蒙古馬奶100毫升
紅茶400毫升
步驟：
1 將紅茶煮熱，撞入蒙古馬奶即成！
材料：
魚肉 200克
豆腐3磚
雞蛋2隻
生粉2湯匙
葱1條（切粒）
步驟：
1 將魚肉、豆腐、雞蛋、生粉及葱粒拌勻。
2 用匙羹逐羹將拌勻豆腐放入油鑊中，炸至金黃色即成。
國家職業廚師技能鑑定考評員
國際一級廚藝評審員
中國認證中式高級烹調大師
（國家級別：一級）
中國認證行政總廚
中國註冊高級營養師
中國酒店業協會
（全國燕鮑翅 專家委員）
國際廚技藝術大師
食評專欄作家
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