清酒×創意日菜Free,Fancy,Favourite

由英文字母F開始的字有很多，但要與一間餐廳拉上關係的，或者可以這樣說：與Friends（朋友）去了一間Fabulous（好極的）餐廳，食了一頓Feast（盛宴），食物夠Fresh（新鮮），仲有好多Fancy（精選的）清酒……而這間餐廳所賣的，都是老闆的Favourite（喜愛）。
燒原隻日本榮螺（左）$88/隻<br>日本的榮螺，除了大隻外，肉質腍而不韌，味道鮮甜。<br>燒魚一夜干 $400<br>喜知次先以日本味醂調製的醃料醃製，風乾一晚再燒，感覺似鹹鮮，肉質嫩滑，鹹味更帶出魚香，是佐酒之首選。
燒原隻日本榮螺（左）$88/隻
日本的榮螺，除了大隻外，肉質腍而不韌，味道鮮甜。
燒魚一夜干 $400
喜知次先以日本味醂調製的醃料醃製，風乾一晚再燒，感覺似鹹鮮，肉質嫩滑，鹹味更帶出魚香，是佐酒之首選。

聯想無限，大概就是這間中環新開業的F餐廳老闆Fenndy的原意，再加上Free（自由）Style的烹調風格和氣氛，果然好Feel！

心思型格設計

F餐廳位於中環，可以想像，走的多是型格路線；果然，店子以黑色為主調，水泥牆身及鋼條的用料，營造出原始粗獷感，為了讓客人放輕鬆，老闆Fenndy花了很多心思，像店內最矚目的巨型吊飾，其實是為修飾棟樑而設計，靈感來自水晶燈，因Fenndy嫌水晶太Grand，與Casual的用餐氣氛不搭調，於是訂製長形白色波浪形玻璃，並與設計師花了3天逐條掛上，心思心機無得彈。

明太子蝦多士$60<br>廚師推介的蝦多士，多士入口香脆，中間的蝦膠彈牙，加上明太子沙律酸香，口感和味道都層次豐富，是蝦多士的進化版。
  • 明太子蝦多士$60
    廚師推介的蝦多士，多士入口香脆，中間的蝦膠彈牙，加上明太子沙律酸香，口感和味道都層次豐富，是蝦多士的進化版。
日式磯煮鮑魚$68/隻<br>新鮮台灣鮮鮑，用中式的鮑魚上湯煮成磯燒醬汁，以日本磯煮方法炮製，鮑魚味濃郁而且帶有中式乾鮑的口感。
  • 日式磯煮鮑魚$68/隻
    新鮮台灣鮮鮑，用中式的鮑魚上湯煮成磯燒醬汁，以日本磯煮方法炮製，鮑魚味濃郁而且帶有中式乾鮑的口感。

創意和味

雖是西餐廳格局，打開餐牌卻有一陣「和風」襲來，有各式燒物串燒，當中的一夜干，是日本居酒屋佐酒佳品，將鮮魚塗上醃料風乾1晚再燒；而Fenndy則特地用海中紅寶石——北海道深海喜知次魚炮製，該魚特性是一離開水就死，矜貴又昂貴，魚味鮮美至極！

日式串燒拼盤 $25至$70/串<br>（左起）有日本京葱、粟米、雞皮、雞肉丸、大葱黑豚肉和法國Rougie鴨肝。雞皮入口微脆，油香四濺。大葱黑豚肉，豚肉汁多肉又嫩。燒物堅持自家醃製，保證鮮味。
  • 日式串燒拼盤 $25至$70/串
    （左起）有日本京葱、粟米、雞皮、雞肉丸、大葱黑豚肉和法國Rougie鴨肝。雞皮入口微脆，油香四濺。大葱黑豚肉，豚肉汁多肉又嫩。燒物堅持自家醃製，保證鮮味。
特色漬物拼盤$68<br>（前起）有蕎頭、三文魚眉心軟骨、鱈魚腸。前者味濃而酸辣、中間的味道帶酸而爽口，後者辣味重好咬口，佐酒最啱。
  • 特色漬物拼盤$68
    （前起）有蕎頭、三文魚眉心軟骨、鱈魚腸。前者味濃而酸辣、中間的味道帶酸而爽口，後者辣味重好咬口，佐酒最啱。
雲吞天使麵$108<br>天使麵外層香脆，中間質感煙韌，雲吞配以味道清甜的日式湯汁，再加上本地蝦子的鹹香，味道層次豐富。
  • 雲吞天使麵$108
    天使麵外層香脆，中間質感煙韌，雲吞配以味道清甜的日式湯汁，再加上本地蝦子的鹹香，味道層次豐富。

究竟餐廳走西式路線，還是日式風格？Fenndy不希望將餐廳定格，因為他希望給予廚師多點發揮空間，創作出新穎而有特色的美食。所以店內有多款Fusion菜式，像雲吞天使麵，以意大利天使麵作麵底，配上中式的雲吞和日式的芡汁，最後撒上蝦子，靈感來自中式的排骨炒麵。別以為廚子只為噱頭，菜式味道及口感都經悉心計算，天使麵先煎至香脆，再入焗爐將多餘的油迫出，入口沒有半點油膩，吸了日式清甜的芡汁後還帶煙韌感，配上鹹香蝦子，配搭看似風馬牛不相及，味道層次卻超豐富。而雲吞是購自附近一間出名的老字號麵店，味道有保證。

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真澄 山花 純米大吟釀 $290/300毫升<br>味道偏甜富米香，感覺清爽。
  • 真澄 山花 純米大吟釀 $290/300毫升
    味道偏甜富米香，感覺清爽。
獺祭 活性發泡濁酒 純米大吟釀 $280/360毫升<br>打了氣的濁酒，米酒香味更為突出，入口感覺似香檳，味道微酸。
  • 獺祭 活性發泡濁酒 純米大吟釀 $280/360毫升
    打了氣的濁酒，米酒香味更為突出，入口感覺似香檳，味道微酸。

日本直送海產

有板有眼，皆因Fenndy兩年前已與幾位拍檔於灣仔開法國餐廳Amuse Bouche，吸引不少城中名人幫襯。但他卻嫌法國菜太過拘束，而F的自由風格，就是其心目中最理想的餐廳。為求質素，Fenndy對優質食材一樣有堅持，海鮮如榮螺從日本入貨，價錢貴，肉質及味道卻最好。而對於燒物他更為執着，堅持自家醃製，比預早醃好的來貨好吃百倍。

獺祭 3割9分 純米大吟釀 $850/720毫升<br>採用遠心分離技術，製作時酒與米分得更好，酒入口香甜順滑。
  • 獺祭 3割9分 純米大吟釀 $850/720毫升
    採用遠心分離技術，製作時酒與米分得更好，酒入口香甜順滑。
獺祭 2割3分 純米大吟釀 $1,150/720毫升<br>同樣採用遠心分離的技術，酒入口時更為香滑。
  • 獺祭 2割3分 純米大吟釀 $1,150/720毫升
    同樣採用遠心分離的技術，酒入口時更為香滑。
梵<br>比大吟釀更香更醇的酒，限量出產，是Fenndy私人珍藏兼鎮店之寶，不賣。
  • 梵
    比大吟釀更香更醇的酒，限量出產，是Fenndy私人珍藏兼鎮店之寶，不賣。

嗜酒的，這裏的選擇更多，日本Sake有大吟釀、純米酒以及有氣的濁酒等，亦有紅酒、白酒、韓國真露以及泰國烈酒，這些統統都是Fenndy的心頭好：「我希望同客人好似朋友咁一齊飲酒傾偈，帶出親切的感覺。」

REVIEW

環境氣氛：4（以5為滿分）

好味指數：3.5

必食推介：雲吞天使麵、燒魚一夜干、明太子蝦多士

人均消費：$300

撰文：李文雅

攝影：梁偉德

地址：中環卑利街51號地下　

查詢電話：2104 9338