上環上樓食Tapas好氣氛

曾經到過西班牙一趟，特別喜歡當地的Tapas Bar，擠滿人的吧枱，細細碟、花綠綠的Tapas，啤酒紅酒白酒汽酒不斷飲，氣氛熱烘烘，大家都打破國籍、年齡的界限，相識的不相識的，都會攀談暢飲。從那天起，我就愛上蒲Tapas Bar！最近竟然在上環新店Sabor重遇這種回憶味道：鹹香的黑毛豬火腿、地道的Manchego Cheese，還有滾燙惹味的蒜蓉蝦……不禁大呼一句西班牙語：Ole（So Great）！
Garlic Shrimp $65（Tapas）、$125（Starter）<Br>Tapas中的經典，少有的用新鮮生猛本地蝦，特別爽口鮮甜。先爆香橄欖油、蒜頭及辣椒，加入鮮蝦泡10秒鐘，即放在預熱的沙鍋奉客，熱辣滾燙，鮮味盡保留。
Garlic Shrimp $65（Tapas）、$125（Starter）
Tapas中的經典，少有的用新鮮生猛本地蝦，特別爽口鮮甜。先爆香橄欖油、蒜頭及辣椒，加入鮮蝦泡10秒鐘，即放在預熱的沙鍋奉客，熱辣滾燙，鮮味盡保留。

西班牙迷齊創業

Sabor是西班牙文，解作「味道」；酷愛西班牙味道的，是3位老友Tom、Ben和Mark，他們自小學時代相識，雖然沒有一起到過西班牙，卻不約而同對西班牙Tapas文化情有獨鍾，好欣賞當地人從黃昏開始暢聚到晚上，邊飲邊食，透過美酒佳餚拉近人與人之間的距離。他們更愛Tapas分量小小，大家點到成枱食物，齊齊Share，愛那熱鬧透頂的氣氛。就是這種熱情文化令他們將所愛好的實踐，由概念、設計、餐牌、食材到選址，全部一手包辦，希望能將這特別的飲食文化帶給香港人。

保留傳統口味

食物方面，3位老闆堅持依足原著，希望能將傳統味道留住。大廚Mark曾於不同西班牙餐廳工作，更跟隨過西班牙籍廚師Jose Vincent Mascaros學藝3年，Jose曾走訪不同地方，香港的蘭桂坊酒店、城中著名西班牙餐廳都邀他主責調校西班牙菜味道，廚藝可見一斑。Mark盡得他的真傳，他說：「我倆老友鬼鬼，他毫不吝嗇的將廚藝傾囊相授，不少鍾情西班牙菜的客人嘗過我手藝，都大讚與當地吃的無異。」

餐廳不大，只能容納20至25位客人，雖然有點逼狹，但西班牙的Tapas Bar都是人逼人，方便大家結交朋友。
  • 餐廳不大，只能容納20至25位客人，雖然有點逼狹，但西班牙的Tapas Bar都是人逼人，方便大家結交朋友。
Slow-cooked Beef Cheek $58（Tapas）、$110（Starter）<br>話明慢煮，牛面頰以焗爐慢煮6小時，肉質好腍滑，入口即化；配角的紅洋葱也用紅酒燴過，甜甜的能中和油膩；薯片亦以橄欖油炸，每一口都是心機，記得慢嘗。
  • Slow-cooked Beef Cheek $58（Tapas）、$110（Starter）
    話明慢煮，牛面頰以焗爐慢煮6小時，肉質好腍滑，入口即化；配角的紅洋葱也用紅酒燴過，甜甜的能中和油膩；薯片亦以橄欖油炸，每一口都是心機，記得慢嘗。
Ham Croquette $55（Tapas）、$105（Starter）<br>煎香的西班牙白毛豬肉碎及黑毛豬肉粒，加入麵粉及牛奶，待涼後加入雞蛋及麵包糠炸至金黃色，最後放入焗爐焗，過程繁複且花時間，但入口外脆內滑且不油膩，甘甘香香，Mark說只要客
  • Ham Croquette $55（Tapas）、$105（Starter）
    煎香的西班牙白毛豬肉碎及黑毛豬肉粒，加入麵粉及牛奶，待涼後加入雞蛋及麵包糠炸至金黃色，最後放入焗爐焗，過程繁複且花時間，但入口外脆內滑且不油膩，甘甘香香，Mark說只要客

翻翻餐牌，芝士拼盤、火腿、Ham Croquette、酒煮蜆……大部分Tapas都是經典款式，與當地不同的是更注重用料，本地新鮮海蝦做出來的蒜蓉蝦特別鮮美爽口，新鮮墨魚切粒炒香，鮮味爆棚，口感十足；美國牛面頰牛香滿滿；黑毛豬火腿選風乾36個月的，Manchego Cheese由西班牙直送……用料夠晒專。

Clams in Green Sauce $58（Tapas）、$110（Starter）<br>選用鮮味且Size較大的本地蜆，以意大利香草及白酒烹煮，開口就即刻撈起避免過熟，味道鮮甜而不韌。
  • Clams in Green Sauce $58（Tapas）、$110（Starter）
    選用鮮味且Size較大的本地蜆，以意大利香草及白酒烹煮，開口就即刻撈起避免過熟，味道鮮甜而不韌。
Foie-gras with Truffle Jelly $95（Tapas）、$180（Starter）<br>以法國新鮮鵝肝自家製作，加入自家調校的調味料醃過夜，放入焗爐焗數分鐘，逼出油分再冷藏一晚，入口不會啖啖油，微微煎香後蘸點Truffle Jelly吃更香。
  • Foie-gras with Truffle Jelly $95（Tapas）、$180（Starter）
    以法國新鮮鵝肝自家製作，加入自家調校的調味料醃過夜，放入焗爐焗數分鐘，逼出油分再冷藏一晚，入口不會啖啖油，微微煎香後蘸點Truffle Jelly吃更香。
Spain Cepa Gavilán 2009 $700/支<br>果味與辣味並重，配任何一款Tapas都相當合拍，靈活度較高。
  • Spain Cepa Gavilán 2009 $700/支
    果味與辣味並重，配任何一款Tapas都相當合拍，靈活度較高。
Ben、Mark及Tom 3個老友齊齊投入時間心機開餐廳，客人覺得滋味就是最大的動力。
  • Ben、Mark及Tom 3個老友齊齊投入時間心機開餐廳，客人覺得滋味就是最大的動力。

烹調細緻

烹調亦不會因為Tapas細細碟而馬虎，像鵝肝醬，選法國新鮮鵝肝自製，醃完再冷藏，兩天工夫，甘香卻不會滿口油；平凡的Ham Croquette，內餡有齊西班牙白毛豬肉與黑毛豬肉粒，先炸後焗，入口外脆內滑。老闆謂店子之所以「上樓」，只為節省租金，將省下來的放於食物上，總之一切以味道行先。

「屈居」樓上，地方略嫌逼狹，但當地Tapas Bar就是人逼逼，加上老闆和廚師不時與客人傾偈飲兩杯，氣氛熱鬧Cosy，老闆Tom更謂他曾目睹兩枱客人互相請大家嘗酒試美食，有傾有講，做了一餐飯的朋友！邊吃Tapas，邊飲邊傾，醉醺醺之際，看看牆上搶眼的Flamenco舞曲油畫，人就恍如沉醉當地Tapas吧的熱鬧氣氛中。

Review

環境氣氛：★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必食推介：Garlic Shrimp、Clams in Green Sauce、Slow-cooked Beef Cheek

人均消費：$250

撰文：蘇瑞霖

攝影：梁偉德

地址：上環永樂街1~3號世瑛大廈6樓601室

查詢電話：2481 8828