「潮」食腸粉

自家磨米漿

遷址元朗，店子仍小如斗室，只有5張枱，不過品質仍然保持得到，老闆兼廚師楊生仍然落手落腳做招牌潮式腸粉。做腸粉的米漿是每天新鮮自家磨製，蒸煮之後又香又滑，再放上有冬菇、土魷和蝦米的蛋漿，還有生菜和芽菜等配料，澆上楊生秘製的豬骨濃湯汁，味道比我們平日吃的腸粉豐富。

客人亦可按個人喜好，加入蠔仔、雞肉或豬肉作配料。而潮式傳統的粿條和粿汁，則由楊生的哥哥在鄉下炮製，每星期新鮮送來，前者似幼身河粉，可放湯或炒香，彈牙富米香；後者則於米漿中加入番薯粉做成薄片，切成菱形，入口煙韌有嚼頭，風味十足。

潮式五香肉卷 $28 碎豬肉混入馬蹄和葱等配料，以腐皮裹成條狀再切粒，入口香脆彈牙。

炒粿汁 $38 比起炒河粉，粿汁多添一份煙韌好嚼的口感，而配料的豬肉條，味道似扎肉，亦是老闆自家製出品，入口甜美富肉香。

特色小食

小食方面，則有大受歡迎的煎五香肉卷、煎芋頭卷、煎粉粿、潮式豬手、酥皮豆腐等；最特別是豬手，有時是滷水，有時是沙茶，而豆腐則是楊生的親戚自製，外脆內嫩富豆香。楊生來自潮州普寧，他謂兒時家窮，粿條、粿汁及小食都在過時過節及喜慶日子才有得吃，而潮式腸粉是粿條演變出來的，他說：「以前做粿條時剩下米漿，覺得好浪費，於是想到在粉皮上加配料蒸來食，之後就變成了今天的潮式腸粉。」他當日都因為想起家鄉的美食，而萌起開舖的諗頭，對潮式小食有興趣者，不妨一試。

店子只有5張枱，地方很小，幸好座位不太逼狹。	潮式煎芋頭卷 $28 以腐皮包住芋絲和花生，再煎至香脆，入口鬆脆，芋味香濃。	潮式煎粉粿 $18 自製粉粿皮，脆口中帶煙韌，餡料只有韮菜，很香口。

撰文：李文雅

攝影：盧展程

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