蒝創滋味

一個字——「鮮」

創意無限的徐蒝，得悉攝影師拍照的構思後，十分雀躍，旋即走到廚房，然後帶來了一段白蘿蔔、幾棵新鮮的小紅蘿蔔、葱和竹籤，要即刻做一盤「鬱金香」配合拍照！洗洗切切，左插右插，其鬼才及對參與和出品的熱誠，叫人佩服。拍畢，她指紅蘿蔔是自己種的，新鮮好食，亦可以蘸些醬汁，美味非常。原來即席創作的「鬱金香」不僅得個睇字，更是一道清新的頭盤。

很多人覺得她班門弄斧，古靈精怪，做的菜式只講噱頭，其實徐蒝對食物要求首重「鮮」，注重食材本身的原汁原味；她可以為一個鮮字瘋狂，瘋狂到：自設菜園和果園種有機蔬菜，不為健康，只為了新鮮好味道；以前曾用花盆做黃土爐，專用來燒雞，也只為保留雞的肉汁原味；還有自製叉燒，花時間花心思絞盡腦汁不下色素，無非為一口原始味道。

和唱 $268 其實是和牛腩肉腸粉，腸粉的米漿以石磨磨製，並以香港獨有的布拉方法炮製，加上西式的黑松露菌汁，配搭新鮮好味。

跟紅頂白 $288 徐蒝獨門燒乳豬，以獨家的黃土爐慢燒8小時，皮脆肉香又多汁，伴自家製的柑桔醬，膩感大減。叫跟紅頂白，是因為豬肉本來白色，徐蒝跟隨客家人以天然紅麴米做出色香味而得名。

好吃到癲咗

新春期間她到外地旅行，在倫敦一間意大利餐廳品嘗了一頓令她滿足的大餐，一碟意大利生魚片叫她念念不忘，她說：「歐洲的鱆紅魚，片成薄片，只撒上少許鹽和薄荷葉，魚味鮮到不得了。」還有一碟蟹沙律，材料只有一隻新鮮的意大利蟹，拆肉後加少許橄欖油和檸檬汁伴碟，海鹽將蟹的鮮味完全帶出，她更以「好吃到癲咗」來形容。回港翌日即時動手創作一道「蒝味蟹」，將蟹肉清蒸，伴芫荽上碟，可惜發現兩者的味道不太合拍。

鴛鴦戲水 $288 為慶祝鴛鴦飯店開張設計的菜式，乳鴿以徐蒝自製的有機醬汁醃過，以有機菜當「木筏」，加入法式清湯，造型就如鴛鴦戲水一樣。	民窰黃土雞 $388/隻 用兩個意大利花盆改成的黃土爐，專用來做吊燒烤雞，鮮雞塗上新鮮沙薑橄欖油，烤出來皮薄金黃，肉嫩多汁，非一般焗爐烤雞可比。	放大圖片

逆方向創作

徐蒝烹調配搭的腦筋，與其以往從事廣告創作不無關係。曾經在「4As」廣告公司任創作總監職位，她覺得廣告與烹飪其實非常接近，她說：「兩者在創作的過程之中，都會將不同的元素或構思拼合，成為一件獨立的製成品。」很多廚師在創作新菜式時，會從材料出發構思，例如要做一道豬的菜式，會先考慮烹調及用料。「我就倒番轉！沒有特定出發點，可能會為一句說話或一個名詞而創作一道菜，就好似『鏡花水月』，意境很好，然後再想可以用甚麼食材來做這道菜。很多時都是先有一個Concept或視覺刺激，從而啟發靈感，可以很天馬行空。」

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由失敗到享受到肯定

見田園中有很多紫色的椰菜收成，她就從椰菜的外形聯想到玫瑰花，之後就想出一道「花容月貌」，繼而開始研究材料及烹調的方法。這種逆方向創作，令菜式跳出既定框框，每次煮新菜式都好似做實驗一樣，未必成功，她說：「都有創作失敗的時候，例如做好了，全部材料散開，唔見得人！」不過，她仍很享受箇中樂趣。

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由廣告人搖身變成廚師，先在元朗開了只有一張枱的野家菜cuisine x，在08年再於灣仔開設了鴛鴦飯店。徐蒝不敢說是否已經成功轉型，不過她去年獲邀到澳洲出席World Chef Showcase，與一班世界級的頂尖廚師合作，她感到非常欣慰。「感覺是身份獲得了肯定，大家知道我是一位廚師，而不是在玩煮飯仔。」

想開大牌檔

雖然鴛鴦飯店幾乎每晚都爆滿，但徐蒝卻沒有擴充的意思。「我不懂做大生意，加上我做的全是手工菜式，擴充就難保持Quality，除非有好大的投資，和有好多富經驗的人去管理，我不想因為搵錢而失去對食物那份熱誠。」問到徐蒝對野家菜和鴛鴦飯店的期望，她竟說：「我想開大牌檔！」她的理想，是在鴛鴦飯店闢個露天區，招呼Walk-in的客人，提供一般香港大牌檔的小炒美食，但要先Fashion up，用上新鮮天然的材料兼奉行無味精，而室內就繼續做Fine Dining。每次與她講飲講食，她就眉飛色舞，滿腦子鬼主意，果然不愧為飲食狂人。

徐蒝 Profile

廣告創作出身，曾製作多個為香港人熟悉的廣告，包括「15樓養的牛牛」，於行內獲得多個國際創作獎。由於對食物的熱愛，無師自通鑽研烹調菜式，03年在元朗開了野家菜cuisine x，後來在上環開了外賣店。08年將灣仔船街一幢二級歷史建築物改裝成「鴛鴦飯店」，正式投入飲食界，憑住無限創意和對飲食的熱誠，「創」出個名堂。

撰文：李文雅

部分攝影：林資凱

地址：灣仔船街18號

查詢電話：2866 0868