維也納黃金豬中尋

大廚指導　炸出Juicy豬扒

想煮出一手正宗維也納菜，不妨找土生土長的維也納大廚Bernhard Deimbacher幫手。他曾在美國、澳洲和杜拜等地工作，後來跟一班志同道合的大廚在維也納開設了Kochen in Wien廚藝學院，主力培訓年輕廚師，閒時則跟大班人齊齊玩煮飯仔，教大家煮正宗的傳統維也納菜。

Bernhard為我們準備了共3個Course的食譜，除了主菜黃金豬扒配薯仔沙津，還有Semolina Dumplings牛骨湯及杏脯醬班戟作頭盤和甜品。在大家親自落廚前，Bernhard先帶我們到著名的Naschmarkt買食材，並教大家煮黃金豬扒的秘訣。他指出，黃金豬扒賣相跟一般炸豬扒差不多，製法並不複雜，但要把豬扒外層炸成金黃色，兼且內裏夠Juicy，便最考功夫。除了豬扒要新鮮，落鑊前的「揼揼鬆」步驟絕對少不得，力度的掌握更是關鍵。然後大家便正式開始「動工」，由備料到落鑊全程有Bernhard從旁指導，即使像我這些沒有入廚經驗的「無飯」太太，也像女廚神上身，表現得有板有眼，不用1小時便有得食。

將炸粉平均鋪在大大塊豬扒上，便可落鑊炸鑊金。	上炸粉前先為豬扒做按摩，這樣肉質才會鬆軟可口。	要炮製黃金豬扒，豬扒當然要新鮮。

Kochen in Wien

一大班人齊齊玩煮飯仔，既開心又難忘。	最後Bernhard為我們示範炮製杏脯醬班戟。	完成後，大家可從Bernhard手上取得其簽名證書作紀念。

地址：1 Stock im LeinerHaus, Mariahilferstrasse 12, A-1070 Wien

布滿忌廉的Einspanner咖啡，是不少維也納人的至愛。€5.1（約HK$52）	蛋糕版奧匈帝國皇帝Franz Joseph I。	店內有各式造型的特製手工蛋糕，呢隻金馬都算厲害喇！

時間：10:00am~6:30pm（星期二至五）

費用：Cooking Class每位€135（約HK$1,377），每班最少10人參加，完成後每位學員獲發證書一張及圍裙一條。

網址：www.kochen-in-wien.com

交通：乘地鐵至Museumsquartier站下車，徒步約3分鐘即達。

百年咖啡館　自家甜到漏

維也納的咖啡館多近1,000間，位於Kohlmarkt購物大道的 K.u.K. Hofzuckerbacker Demel，是歷史最悠久的咖啡館之一，於1888年開業，至今已超過100年歷史。但若要認真計起來，Demel的歷史更可追溯到1786年。它原是剛從Wüerttemberg移居到維也納的Ludwig Dehne，所開設的一家冷凍食品店，後期自家推出糖果和朱古力，烘焙蛋糕、麵包及曲奇等甜食，經營了數十年，然後由兒子August轉售給Demel家族，一直經營至今。

店內裝潢一直保留着19世紀的洛可可風格，前半部是各式蛋糕、麵包、曲奇、糖果及咖啡售賣區，後半部是咖啡座及一個透明的製餅工房，沿着工房旁的樓梯可到達1樓茶室。大家來到除了歎咖啡吃蛋糕，可別忘了到地庫的Demel小型博物館參觀，館內收藏了不少Demel家族的歷史珍品，還擺放了各式造型的特製手工蛋糕，當中令人印象最深的，是蛋糕版奧匈帝國皇帝Franz Joseph I。而通往小博物館的樓梯上，可找到不少曾光顧的名人簽名，包括藝術家Andy Warhol及導演Woody Allen等。

K.u.K. Hofzuckerbacker Demel

地址：Kohlmarkt 14, A-1010 Wien

時間：10:00am~7:00pm

網址：www.demel.at

交通：乘地鐵至Herrengasse站下車，步行約3分鐘。

Demel Museum

時間：11:00am~6:00pm

門票：免費

TRAVEL NOTES

簽證：持特區護照或BNO均毋須簽證

機票：香港至維也納來回經濟客位約HK$3,650起

貨幣：€1約兌HK$10.2

天氣：2月氣溫約-8℃~12℃

網址：www.vienna.info

特派記者：林登麗

鳴謝：Vienna Tourist Board、Hotel Intercontinental