飛去法國學整餅

甜品學校　選擇繁多

弄得一手好甜品，是不少人的夢想，CAMPUSFRANCE駐港澳代表何子雋表示，法國的甜品教學水準很高，除了法國商會開辦的École GRÉGOIRE-FERRANDI，還有不少私立學校開設相關課程，選擇頗多。課程由半年至一年不等，提供實習機會；而畢業證書得到行內認可，學生要在香港或當地找到相關工作，不會太困難。

至於課程內容，多數學校都由基礎教起，涵蓋材料、製作、烘焙、整型等各大範疇，而較特別的科目則有麵粉的分別、不同忌廉的製作及技巧、特色烘烤法等，分類仔細又專門。

實踐理論　分科專門

在眾多學校中，位於巴黎的École GRÉGOIRE-FERRANDI是學生的熱門之選。其課程包括5個月的課堂及6個月的實習，以英語授課，學習期間，學生有機會到著名的酒店、麵包店等實習，將理論與實踐並重。而除了一系列的必修甜品學科，學校還提供法文課，學生可趁機會學習法文，一舉兩得。此外，學校亦會安排課外參觀，讓學生造訪朱古力廠、麵粉工場等，涉獵更多專業知識。

而到法國學「整餅」，一定要認識Le Cordon Bleu藍帶烹飪藝術學院。世界上不少知名廚師、甜品師都曾在這兒學藝，可謂「烹飪界木人巷」。學院開辦的甜品課程為期約半年，學生上課時需穿上廚師袍，遵從廚師禮儀，課堂上也有專人全程作英語翻譯，確保學生聽得懂。在修讀甜品課程時，也可選修紅酒、芝士等學科，以擴闊專業知識層面。

收生門檻　重視誠意

你都好想坐言起行，到法國學藝，那就要先了解收生準則。大部分專門學校都歡迎學生或18歲以上人士報讀；這些學校並不着重學歷，也毋須相關經驗，只要申請人能讀寫英文即可。不過，何子雋教路，有意申請者應在半年前開始準備，因學校很少要求面試，申請人宜在個人資料及申請信中，展現出自己對甜品的興趣，及將來的發展計劃，以表誠意。

學校資料

École GRÉGOIRE-FERRANDI

學費：€15,000/課程（約HK$150,000）

開課時間：2月、9月

網址：www.egf.ccip.fr/international/

藍帶烹飪藝術學院

學費：€17,000/課程（約HK$170,000）

開課時間：1月、3月及6月

網址：www.lcbparis.com/index.cfm

如有興趣索取更多資料，可向法國官方機構CAMPUSFRANCE查詢。

網址：www.hongkong.campusfrance.org/zh-hant

如若怕上述課程太長，不妨考慮到里昂的Institut Paul Bocuse參加短期課程，學校由名廚Paul Bocuse開辦，教學態度嚴謹，學生還有機會到著名米芝蓮餐廳參觀用膳呢！

撰文：郭鎧琳

相片：由受訪機構提供