酒故事收藏家Charlene Dawes

4次會面

今次是我和Charlene第4次見面，記得第1次是去年初，她在中環的威士忌酒吧餐廳Angel's Share開張，那天這位年紀輕輕的老闆娘，深入淺出地解說甚麼是威士忌、各產地的麥芽、應該如何品嘗云云，令記者刮目相看。第2次呢？地點也是中環，在一間葡萄酒吧Tastings Wine Bar，我和朋友邊喝邊聊天，耳邊傳來一把似曾相識的聲音，娓娓道來：「葡萄酒很有趣的，釀造地方、提子生長地、氣候、雨水、土壤，都會影響其味道和香氣，有不同果香，甚至會有陣陣木香。」原來Charlene也是Tastings Wine Bar的老闆之一，正向客人介紹一支來自澳洲的紅酒。

愛酒

第3次遇見她，印象更深刻，她左手一支冧酒，右手一支Gin，正和威士忌吧的酒保閒談：「我很喜歡冧酒那種獨特的氣味，比香水更有格調，透明的、深啡色的，樣子平凡到極，但味道與香氣變化多端，有時候像焦糖，有時候卻像橙皮或杏仁，味道隨着心情起變化，難以捉摸，卻很有趣。至於Gin呢？其實來自拉丁文中的Juniperus，意思是指給予青春，相信是指喝了的人都充滿活力……」第4次，就是今次的訪問。幾次見面，我就知道眼前這位嬌滴滴的女生，不僅是酒吧餐廳老闆娘，也不只是一本酒的活字典咁簡單，她是個故事收集者；喜歡飲酒，也愛蒐集每支酒背後的故事。

放大圖片	一入門口便看到用威士忌做裝飾的酒櫃，餐廳主題不言而喻。

更愛酒的故事

Charlene第一次正式喝酒是20歲那年，在一個很正式的晚宴中，喝下她人生第一杯葡萄酒。自小就迷上有歷史、有故事的東西，發現酒背後的歷史故事一樣令人着迷，自此開始鑽研及發掘紅酒的故事。不過她的品味可有點另類，太大路的不愛，太多人知道的不好，反而一些鮮為人知的小故事才最合心意。

Angel's Share的格調充滿英式酒吧的氣氛，而且空間感十足，優雅舒服。	Parma Ham Wrapped Scallops $108 巴馬火腿包裹着新鮮原粒帶子，不妨配味道不太嗆的威士忌，好像Littlemill，突出鮮味。	Baked Pork Ribs $118 豬肋骨先用以威士忌調校的醬料醃至入味，燒至剛好熟後上桌，吃時熱辣辣，還有陣陣酒香。

她說：「澳洲的紅酒雖然不及法國許多著名酒廠的出品，但當中也有許多有趣小故事。好像紅酒迷David Franz，其實是著名葡萄酒品牌Peter Lehmann主人的兒子，有感爸爸太出名，希望闖出自己一番事業，因此以自己的名字建立品牌。有趣的是，他曾經為了讚賞大兒子Alexander，將其中一款酒命名為Alexander's Reward，並向其次子Benjamin說，如果他像哥哥一樣聽話，當有新酒面世，便會以他命名。結果次子沒有令爸爸失望，沒多久就推出Benjamin's Promise……我就是喜歡邊呷着酒，邊聽這些故事，不是很有趣嗎？」

Seared Foie Gras on Toast $138 多士烘得脆卜卜，上面有煎香了的鵝肝及桃肉，入口有鵝肝的油潤，也有桃味的清香。	Ichiro's Malt, 15 yrs $268/杯 日本威士忌是近年新貴，這款威士忌， 酒廠在2000年結業，使它變得更矜貴，味道偏甜，很適合女孩子品嘗。	Glenlivet 34 yrs $320/杯 蘇格蘭著名單一麥芽威士忌品牌，酒質醇滑，有陣陣煙熏餘韻。

威士忌夠複雜

而在Charlene心目中，有閱歷的東西永遠都值得深入研究，繼紅酒之後，她迷上了威士忌。愛它夠複雜、夠「老餅」，有故事也有閱歷。Charlene簡單地說，威士忌可以分為混合（Blended）及單一麥芽威士忌，前者是將不同酒廠的單一麥芽威士忌，調配成一種全新自家品牌，味道、色澤、香氣穩定，加上口味大眾化，是初入門者最佳的起步點。以Johnnie Walker為例，不同顏色Label的口味，就是由品牌調和師利用不同單一麥芽威士忌混配而成的。而蘇格蘭著名混合威士忌品牌Famous Grouse，不僅選用有200多年歷史的Glenturret，最後更買下酒廠。每個酒廠，每個品牌，每支酒都有淵源、有歷史、有迹可尋，令Charlene更着迷。

Littlemill 1991 $180/杯 出產自蘇格蘭的Lowlands，有陣陣花香及清新氣味，可以用來配搭不同食物。	Caol Ila 1996 $160/杯 分別用兩種木桶釀製，煙熏味較重，性格獨特，還有淡淡的泥煤味。	Charlene Dawes

像人般有個性

再鑽下去，她更迷戀單一麥芽威士忌，迷戀它的自我個性。她繼續講故事：在全球現時產量最多的蘇格蘭，有超過200家酒廠，每一間酒廠都標誌着一種獨一無二的味道與性格；即使大家用的麥芽都是出產自蘇格蘭Lowlands、Highlands、Speyside及Islay 4大產麥區，但是用來發芽的水源各異，有的帶有海水味、有的帶有果實味，有的更充滿草原氣味，烘乾方法也大不同，再經自家發酵，經過蒸餾入木桶，由年份、木桶、天氣之間發生化學作用，才決定威士忌經陳年後的味道。像人一樣，成長、環境、際遇都在影響性格，也像人生，愈嗒愈有味道。

訪問做完，我和Charlene都出現疲態，大家卻有點意猶未盡，我發現威士忌愈嗒愈有趣，Charlene則一發不可收拾，難得有個聽眾聽她喋喋不休暢談威士忌，一同發掘分享，不經不覺度過了愉快的3小時，聽了許多酒的故事，也知道很多人的故事。

Profile Charlene Dawes

紅酒與威士忌愛好者，在美國完成大學課程之後，回港打理家族電子生意，工作以外最大興趣是收集陳年佳釀、酒瓶、酒桶等等。2008年因為愛上紅酒，在中環開設紅酒吧Tastings Wine Bar；2011年，見威士忌成香港品酒新潮，開設威士忌酒吧餐廳Angel's Share，主打蘇格蘭威士忌，引入原個釀酒木桶，成為一時佳話。

撰文：褚愛琪　攝影：梁偉德

地址：中環荷李活道23號金珀苑2樓

查詢電話：2805 8388