摩洛哥Tagine 原汁原味

鎖住水分

賣冷門摩洛哥菜，相信店子決非香港人所開。沒錯，Le Souk由3位埃及人開設，餐廳老闆Dody、Hero及Jeef是表兄弟，他們除了家鄉菜外，最愛吃摩洛哥菜，6年前在伊利近街開了家摩洛哥餐廳叫Sahara，而新店Le Souk不僅是姐妹店，也是Sahara的延續，摩洛哥著名的Tagine菜式比Sahara多，大約有10款，除了最傳統的羊肉、雞肉、素菜之外，還迎合心多多的香港人，加入大蝦、三文魚、鱸魚、海鮮和鴨肉等款式。Dody說，陶鍋呈倒轉漏斗形狀，加熱後鍋裏的水分可保存，同時可鎖住食材水分，食物不會乾爭爭，還吃出原汁原味，加上陶泥的氣味，做出來的菜風味截然不同。

吃出變化

雖然店中有不少Tagine菜式，幸好不同材料，烹調用的香料和醬汁都不同，不會「百菜一味」，可吃出變化。像素菜Tagine，用時令雜錦蔬果炮製，現在有西蘭花、番茄、無花果、薯仔及紅蘿蔔等，醬料以無花果乾及蜜糖調校，味道偏甜，突出蔬菜甜香；至於摩洛哥人最愛吃的雞肉，先以乾葱和香料在Tagine鍋中爆炒，再加入以檸檬汁、雅枝竹、青橄欖煮成的濃汁煮製，惹味中啖出橄欖檸檬的清新。在冬天，羊肉最受歡迎，加上陶鍋的「封汁鎖水」效應，鍋一打開即羶香撲鼻，以杏脯和西梅汁提香，酸甜不膩。

Chicken Tagine $145 摩洛哥人煮雞最拿手，以Tagine方法煮雞肉，啖啖都滲出檸檬香氣及清新的青橄欖味，好Fresh。

Haloumi Cheese $60 Haloumi是一種用羊奶製成的黎巴嫩芝士，芝士味不霸道卻軟熟幼滑，切片後煎香做沙律，是最佳前菜。

除了Tagine菜式，這裏亦有不少摩洛哥和埃及小食及非洲一帶主食供應，多以青橄欖、黑橄欖、香草和橄欖油等烹調，味道酸鹹濃香中帶清新。最特別是Zaaluk，以茄子蓉拌入蒜蓉、檸檬汁、橄欖油，塗在非洲人最愛的Pita Bread上吃，是最開胃的餐前小食。

Cous Cous A Le Souk $160 Cous Cous用橄欖油蒸煮後很軟熟，配上長時間炆煮的羊腿及煎至外脆內嫩的牛肉腸，這「碟頭飯」都算豐富。	Zaaluk $55 用本地茄子蒸熟後壓成蓉，混合檸檬汁、橄欖油等製成Dipping，配Pita Bread是最傳統吃法，是摩洛哥人的飯前小點。	掛畫是根據現時非洲市集買賣情景手繪而成，充滿異國文化與風情。

異國風情

食物有特色，餐廳設計一樣富有異國色彩。全店色調好繽紛，寶藍色牆身襯托金色線條圖案，而橙紅色的牆壁又掛上呈現非洲市場交易情況的手繪畫，營造出不一樣的視覺效果，令人目不暇給。值得欣賞的還有老闆們專程在摩洛哥搜購回來的燈飾、陶瓷、水煙壺及裝飾品，營造滿室異國的神秘氣氛。Dody不忘力撐摩洛哥、黎巴嫩的紅酒，紅酒果味不及法國紅酒，勝在味道原始，有獨特個性。飲到醉醺醺，再看看吊在天花板上的裝飾，差點以為身在摩洛哥。

由天花垂吊下來的銅製雕刻茶壺不僅是裝飾品，還可盛載薄荷葉，專用來做Welcome Drink。

老闆（左起）Jeef、Dody、Hero，3位都是摩洛哥菜粉絲。

Review

環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必食推介：Lamb Tagine、Chicken Tagine、Zaaluk

人均消費：$250

撰文：褚愛琪　

攝影：陳世昌

地址：中環士丹頓街4號地下

查詢電話：2522 2128