藍帶廚師力推 French Country Style
講起法國菜，大家第一個印象是分量小兼賣相精緻的Fine Dining；可有試過法國人的家常菜？其實不同地區的鄉村菜風味大不同，比Fine Dining更精彩有趣。今次就請來法國 小餐館Chez Les Copains老闆、曾於法國藍帶廚藝學院學藝的Bonnie So，教大家用最家常的食材，炮製一道特色法國鄉土菜。
正宗法國鄉村菜
Bonnie的餐廳，既賣經典法國菜，亦有鄉村菜。Bonnie說香港的餐廳大多走Fine Dining路線，很少人懂得欣賞鄉土菜。她覺得雖然鄉村菜外表粗糙，但不同地區的菜式風味各異，能反映當地的風土人情。像湖邊地區，人們多吃海鮮；鄉郊地區則以自家飼養的禽畜作食材；就地取材，味道較為天然。今天她為大家示範的椰菜豬肉包，來自法國中部，當地幾乎每家每戶都會自製，堪稱經典中的經典；反而在小餐館大餐廳很難吃到，絕對值得在家中動手試做！
椰菜豬肉包
材料
椰菜1個
豬肉300克
洋葱1/4個
蒜頭1粒
麵包糠2湯匙
雞蛋半隻
白蘭地半湯匙
胡椒碎適量
繩子1條
調味料
忌廉25毫升
牛油2湯匙
油1湯匙
鹽半茶匙
胡椒碎適量
Steps
1. 從椰菜搣出數塊葉，其餘切粒。將椰菜粒加入胡椒碎炒至微微帶腍。
2. 將蒜頭、洋葱切粒；豬肉剁成肉碎，加入椰菜粒、蒜頭粒、洋葱粒、雞蛋、麵包糠及各款調味料撈勻。
3. 將豬肉碎鋪在椰菜葉上，再鋪上一層椰菜葉及豬肉碎，如此類推。
4. 最後以椰菜葉將層層疊的椰菜豬肉包裹成一個球狀，用繩將其綁好。
5. 放入鍋子內，加入適量白蘭地，放進焗爐以攝氏170度焗30分鐘即成。
Bonnie 小貼士：
１ 先將椰菜葉飛水，可使其質感變軟，更易包裹。
２ 法國品牌生鐵鍋傳熱快且平均，可縮短烹調時間。
３ 椰菜豬肉包的Size可大可小，視乎喜好而定。
Check List：
１ 可以豬網油代替繩子將椰菜豬肉包裹，加添豬油香。
２ 豬網油現在較少有，宜先請肉檔預留。
３ 法國椰菜味道較香甜，菜味較重，價錢貴；可改用內地椰菜，味道差別不太大，勝在便宜。
４ 豬肉宜選脂肪較多的豬腩位，味道更甘香。
Bonnie So
於法國藍帶廚藝學院畢業，其後在當地實習，回港在西貢白沙灣開法式小店「Chez Les Copains」，連Amanda S.都是其捧場客。曾於不同報章雜誌及電視台分享煮食心得。
撰文：蘇瑞霖 攝影：譚建章