商家要有頭條新聞，除了要扮威、顯貴、裝架勢，也可以Take The High Road，講道德、搞環保。半島酒店集團宣布不再採用魚翅，是酒店業界的最佳示範作。
莫以為這是很簡單的決定，香港極多Old Money矜貴顧客天天魚翅撈飯，要他們吃飛魚走翅的閉門羹實在不容易，只是世界每分每秒在改變，任何人都要學習和適應新的環境。
今天我想說半島，並非出於魚翅，而是為了瑞樵閣（Chesa），酒店內的老牌瑞士餐廳。朋友們等不及冬天來到，已於上星期組團到瑞樵閣吃Fondue（芝士火鍋），真誇張。瑞樵閣每日供應的三道菜精選午餐，只是$298。不要忘記，這是香港半島酒店。在蘭桂坊或蘇豪區吃垃圾西餐，都不只這個銀碼。
瑞樵閣於1965年正式開幕，店經理小平哥被譽為「半島之寶」，他究竟在餐廳工作有多少年？保守估計最少有廿多年吧，有長輩說80年代已知道他在當經理，我則於90年代初首次光顧瑞樵閣，而認識小平哥。廿多年在同一崗位，對年輕一輩的服務業人員來說，簡直是天方夜譚，但一間具質素、重視服務水準的餐廳，必須要有一位像小平哥的店經理，完全掌握店裏的運作，充分了解菜式的內容，令來賓稱心安心，讓客人Feel Like Home。我實在很討厭那些收費高貴、店員十問九唔知的所謂名店，如果沒本事做員工培訓，何不去賣魚蛋燒賣？
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