風乾4小時 Al Dente蛋汁意粉

一切以健康出發

我純粹為美味而來，餐廳老闆Billy卻一切以健康出發。他以往與一般上班族一樣，午市食快餐，飽受味精、微波、高脂餐的「折磨」。所以開店時他定下3大原則，就是食物要無味精、即叫即煮兼不可「翻叮」，食材也盡量選優質的，希望能在垃圾食物充斥的年代，提供美味、健康又相宜的選擇。意大利牛肝菌乾、西班牙火腿、加拿大青口、匈牙利田螺，食材產地可靠，質素不俗；部分如番茄、雜菌、生果等，就有賴大廚每天親身到街市搜羅，確保新鮮。

先撈油後風乾

大廚的理念與老闆一致，而且對味道要求特別高。他曾於怡東酒店、Tutto Bene、The Swiss Chalet等名店工作，即使身在小店，做的是簡單意粉Risotto薄餅小食，也大有要求。特別是Pasta，意粉長通粉扁意粉Angel Hair雖用意大利乾貨，也是老早煮好，但不像一般小店一早煮好翻熱加汁了事，也絕不過冷河，而是把意粉烚熟後加入橄欖油拌勻，再攤平自然風乾4小時！工夫多多，但意粉不會黏成一「餅」，食落不會又腍又糊口，質感煙韌有咬口，掛的醬汁更多，口感絕不遜於手製意粉！

紅酒鮮白菌鵝肝長通粉 $78 選中價的匈牙利鵝肝，都算甘香，配紅酒煮長通粉，油膩給酒香和果香中和，味道好平衡。	雙檸薄荷特調雪沙 $48 由Billy自創，以青檸和檸檬加奶打成雪沙，口感軟綿綿，酸味Double，清新醒神。	意式番茄海鮮意大利飯 $78 以新鮮番茄、番茄醬、青口、蜆、蝦和魷魚炮製，酸咪咪的，意大利飯飽吸海鮮鮮甜味。

醬汁即點即製

配意粉的醬汁也做得認真，像我最愛的Carbonara，忌廉汁謝絕現成，也堅決不加麵粉，純以雞蛋和忌廉炮製，蛋黃只取3/4隻分量，掛在意粉上，又香又滑又Light，配焗得乾身的煙肉，鹹香不寡。黑松露雜菌長通粉，收到柯打才用黑松露油炒雜菌，比老早炒好的香口。

馬德里式焗田螺 $48 有別常見的法式田螺，底部是茄汁和薯蓉梅花間竹層層疊，甘香中帶酸香，食落不覺膩。	白酒忌廉煮藍貝配法包 $88 選加拿大藍青口，端上桌已聞到陣陣酒香，青口很鮮甜；別忘了將脆脆法包蘸忌廉汁吃，一滴汁都不浪費！	Le Coin是樓上店，地方小小，卻不失骨子雅致，人少少到來，感覺好舒適。

其他出品也不賴，藍青口以忌廉和白酒煮，火候掌握到位，肉嫩鮮甜；薄餅即焗，時刻都脆到卜卜聲；甜品如意大利芝士蛋糕、心太軟、奶凍等統統自家製，比坊間做的少甜有益。雖然環境不及高級餐廳般有裝潢，但小小的店，以紫色作主調，簡單以油畫和馬賽克燈作點綴，都算舒適Cosy，平日午市或許逼逼狹，但周末三兩密友到來密密斟最好。中環的朋友，今天中午放工，可有興趣跟我去這意粉秘點？

Review

環境氣氛：3（以5為滿分）

好味指數：3.5

必食推介：蛋汁忌廉鮮白菌煙肉意粉、馬德里式焗田螺、雙檸薄荷特調雪沙

人均消費：$120

撰文：蘇瑞霖

攝影：林資凱

查詢電話：2581 1096