秋風起天氣涼，在空氣中的濕度並不高時，便可用風來烹調。「風」是將一些主要食材，如肉類、海鮮、河鮮及蔬菜類，加以風乾備用，再用別種另類烹調方法來烹調，從而製成菜餚。
「風」是風乾食物，在早期將食物中水分抽乾，令其易於收藏，古時用作過冬之用。現今的風乾食品可算五花八門，多不勝數，如日常在海味店舖所看到的山珍海味，大部分都是用自然的曬乾或風乾方法，沒有經過前期醃製加工而成。
在風乾之前，經過加工醃製的食物，包括梅菜、臘腸、臘肉、臘味和鹹魚等。南方鹹魚大致分兩種，一種稱為「實肉」，另一種稱為「霉頭」。「實肉」鹹魚先將魚劏淨清洗內臟，再用鹽醃製後，原條新鮮吊起，在通風處風乾便可。「霉頭」鹹魚同樣先將魚劏淨清洗內臟，用鹽堆疊醃製約二、三十天後，再取出吊起，在通風處風乾即成。鹹魚可煎可蒸，用作炒飯炆餸，美味之極。
北方有一道名菜，叫「酥炸黃金鯰魚」，先將鯰魚劏淨清洗內臟，再用少許鹽醃製，原條新鮮吊起，在通風處風乾備用，吃時切片炸至金黃色上碟，此菜更是得獎菜餚。
現今科學昌明，有些不良化學藥物，用作保鮮、保色、除蟲及防腐等，甚或以致癌物質來醃製食物，為了加快生產及保存，大量投放市場，大家選購時，務必多加注意。
材料：
臘鴨髀 2隻
芋頭 400克
上湯 2湯殼
步驟：
1 先將芋頭切粗條，然後炸至金黃備用。
2 另將臘鴨切件備用。
3 爆香臘鴨，加入上湯再炆數分鐘，令其散發香味。
4 最後放下芋頭炆5分鐘即成。
材料：
鰽白1條
（約300克）
生薑 20克
葱 20克
步驟：
1 先將生薑切絲、葱切粒、鰽白切件備用。
2 將生薑、葱、鰽白放入鑊，用明火將鰽白煎至金黃即成。
材料：
鵪鶉 3隻
米 2殼
葱 30克
步驟：
1 先將葱切粒、鵪鶉切件備用。
2 將米及上湯放入煲內，放下鵪鶉，煲約10分鐘。
3 在飯面灑上少許葱花即成。
材料：
東莞臘腸 3條
膶腸 3條
臘肉 100克
荷蘭豆300克
唐芹 300克
上湯 適量
老抽 適量
步驟：
1 先將材料洗淨，再將唐芹切段、臘味切片，汆水備用。
2 加少許油落鑊，放下臘味。
3 再加入老抽、上湯，然後放下荷蘭豆及唐芹一起炒5分鐘即成。
材料：
東莞臘腸 4條
膶腸 4條
臘肉 100克
葱 20克
糯米 3殼
上湯 3湯殼
老抽 適量
步驟：
1 先將材料切粒，汆水備用。
2 將糯米及上湯落鑊，再將臘味一併放下，用明火炒勻。
3 炒至收水時，加入老抽、葱花略炒。
4 上碟後，灑上少許芝麻即成
國家職業廚師技能鑒定考評員
國際一級廚藝評審員
中國認證中式高級烹調大師（國家級別：一級）
中國認證行政總廚
中國註冊高級營養師
中國酒店業協會（全國燕鮑翅 專家委員）
國際廚技藝術大師
食評專欄作家
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