My Tasty Chestnut Week栗子精華遊

Monday 家常味道

星期一，全星期最厭悶！晚餐沒有Idea，家常味道最啱胃口。來個栗子炆雞如何？廣東人吃栗子，最喜歡炆煮，透過長時間炆煮，栗子變得粉嫩鬆化，而且栗香給釋放出來；看似是炆餸配角，其實是主角。

Tuesday 矜貴歐陸風味

栗子在歐美地區很流行，外國人會用來煮湯、配肉、做甜品；據講當地媽媽一到秋冬，便會檢拾大堆栗子，放到火爐上烤熟即食，一家大小齊齊取暖。不過，在香港吃到的意、法栗子，大多經加工去殼並包裝好，絕少新鮮貨。歐洲栗子Size不大，勝在粉甜，外國廚師最懂得將其特性發揮，大多用栗子磨蓉，用來煮湯、配肉、做麵包甜品，食法最多。

栗子狗仔鴨 $190/份（a）（須2日前預訂） 海景軒的梁師傅採用大粒鬆化的福建錐栗，配冬菇、薑、紹酒和米鴨炆足1小時，栗子腍滑帶鹹香，鴨肉酥軟惹味，吃罷暖笠笠。

家鄉鳳吞栗子 $380/隻（a）（須2日前預訂） 原隻龍崗雞內有30、40粒福建錐栗！兩者同蒸2小時，切開腍滑雞肉，栗子即爆出！入口軟糯，甜香中滿是雞汁精華。

Wednesday 甜甜栗香

一星期的中段，總覺得時間過得漫長，要找點甜食來刺激死實腦袋！栗子天生已有一個甜蜜Body，很多大廚都會用栗蓉做甜品，栗子蛋糕、慕絲、栗子餅……一般店子會用罐頭貨，因為品質穩定；若店家以栗子鮮磨更難得，入口香滑Creamy，香甜味更突出。

La Chataigne $150（b） Cepage大廚用法國Ponthier包裝栗子，加入雞湯煮，全湯有7成是栗子，並加入甘香煎鵝肝和煙肉碎，入口超濃稠，原汁原味；配以奶泡，更香更滑。	焗酥皮龍蝦栗子黑菌 $438（d）（須2日前預訂） Harlan's用濃味的意大利栗子，加入原隻波士頓龍蝦肉炒香，再加白蘭地、黑松露及魚湯煮，並以酥皮焗，工夫多多，栗子盡吸龍蝦鮮味，很創新的配搭。	Chestnut Flavored Pasta Cannelloni Filled with Partridge, Autumnal Black Truffle on a Parmesan Cheese Fondue $268（c） DiVino大廚用栗子味麵粉做粉卷，前所未見！粉卷內有經慢煮1個半小時的鷓鴣肉及黑松露巴馬臣芝士醬，那菌香芝香中和肉的臊香，很

Thursday 和風之味

日本人視栗子如寶，也難怪，日本栗子粒粒都巨大無比，肉質緊密細膩，清甜軟糯。特別是鼎鼎大名的丹波栗，味清甜而粉嫩，只有到高級日本餐廳才吃得到。日本人吃栗子要原汁原味，愛將之原粒製成天婦羅和糖漬，秋冬季更愛用來炮製釜飯，入口香甜暖笠笠，最窩心！

純栗子蛋糕 $88（小）、$158（大）（e） 美心西餅棄用罐頭栗蓉，用大大粒山東板栗自家磨蓉，配冧酒和牛油炮製栗子蛋糕，1個直徑8吋的蛋糕足足有40粒栗子，超足料！栗子香味很天然，不像一般的死甜。	栗子泡芙圈 $32（小）、$230/磅（大）（f） Carousel Fine Cake and Pastries熱賣推介，鬆化的泡芙夾着栗子慕絲及海綿蛋糕，感覺幼滑軟綿，中層更有煮過的車厘子蓉，味道酸甜有致。	栗子天婦羅 $80（h） 原粒栗子以糖水煮過，再沾粉漿炸香，入口香脆，內裏粉甜，吃到原粒栗子精華。

Friday 栗子零食

Happy Friday！是時候到超市掃零食度周末！貨架上滿是栗子新品，即食栗子、栗子餅乾、糖漬栗子、銅鑼燒……還可透過日食網站，將栗子紅豆湯、和菓子從日本直送到家裏！Like！

栗子炊飯 $220（i） 九龍香格里拉大酒店的灘萬，秋季推出栗子炊飯。栗子的幽香隨着鍋蓋打開而飄出，飯粒與栗香融為一體，並帶點清酒的淡香，淨吃已滿足。	涉皮栗子 $80（h） 那霸沖繩料理的大廚好心機，以人手把丹波栗子去殼去衣，將果肉放進糖水中煮，入口帶濕潤，咬落軟糯，蜜香滿滿，好滋潤。	永平寺禅彩日式栗子紅豆湯 約$66.9（j） Oisix網上訂購的日本版紅豆沙，紅豆勁多，食食吓更發現原粒大栗子！甜度適中。

Saturday 任吃栗子

星期六，睡到正午，最好約朋友食Tea！萬萬想不到，竟有酒店推出栗子主題自助餐！說的是天際萬豪酒店The Lounge，餐廳於今個月推出的「栗子巧克力下午茶自助餐」，供應各式栗子鹹點及甜品，如栗子雞沙律、栗子忌廉汁意粉和栗子芝士蛋糕，讓你一次過大擦多款栗子滋味。

栗蓉叮噹餅 $48/包（l） Great的栗子銅鑼燒，入口軟熟，栗蓉幼滑，不過味道偏淡，而且頗甜。	佐藤栗子蛋糕$28/包（g） City'super熱賣品，細細粒的栗子蛋糕，栗味淡但鬆軟，稍嫌甜了一點。	Chestnut with Pancetta and Sage Bread Pudding 很有聖誕氣氛，白麵包加炒香的煙肉、栗子粒，以雞蛋和奶焗香，蛋香軟綿，滲透點點栗子香。

「栗子巧克力下午茶自助餐」（k）

Chestnut and Chicken Salad 雞絲沙律有甘筍絲、芽菜和雞絲，加上芝麻醬和花生碎，點睛處是栗子，加添粉甜口感。	Sweet Potato and Chestnut Tartle 撻皮內有番薯蓉，並放有莧菜，加粒甜甜的蜜餞栗子，鹹中帶甜，好吃。	天津良鄉栗 $66/磅（m） 中國龍的天津良鄉栗，比一般中國板栗小，但甜度特高，自家用糖沙炒香，甘香糯，是我吃過最好的炒栗子！

供應日期： 即日至11月30日（逢星期六、日及公眾假期）

丹波栗	天津良鄉栗	放大圖片

供應時間： 3:00pm~5:45pm

收　　費： 成人$218/位、小童$98/位（另加一服務費）

Sunday 街頭風味

星期日，逛街a日！走在街上就會聞到炒栗子氣味！不過街頭炒栗子可遇不可求，想吃的話，我會到上環的「中國龍」買現炒天津良鄉栗，栗子Size的骰，比指甲大少許，但粒粒都粉而香甜，而且易剝殼。

栗子家族

栗子天生異稟，只在日溫差大的地方生長，像意大利、法國、美國、中國東北、日本等，品種超過200種，收成期卻只有9月至10月，而且每年只得一造，相當矜貴難得。在香港最常吃到的，大多來自中國、日本及法國。

中國代表：天津良鄉栗

中國栗子大致分為南方及北方兩種；南方栗子Size大但甜度低，肉質鬆軟適中，適宜入饌；北方栗子個子小，甜度極高，肉質粉香，糖炒原粒吃最正，天津良鄉栗便屬此類。

日本代表：丹波栗

有「獻上栗」之稱，除去帶刺的外殼後，皮光肉滑呈深啡色，果皮薄Size比中國大很多，另亦有岸根栗、筑波栗等，而日本人最愛用糖煮，肉軟腍鬆化，每口帶糖水甜香。

法國代表：Marrons Glaces

Size與中國南方相若，但味較淡；常見Ponthier的包裝栗子，選取優質栗子以冷凍技術保存，質素穩定，不少西餐大廚都愛以這糖漬法國栗子或栗蓉入饌。

撰文：陳恩怡

攝影：胡淑儀、陳富權、黎劍華、張群生、謝孝祥

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