Michael × 鄧達智 識飲惜食港式茶餐

老友鬼鬼,經常結伴開餐不足為奇;不過,近年不少人反而透過美食廣結好友。少年食神林澄光(Michael)與時裝設計師鄧達智(William)便是因吃大閘蟹相識,彼此成為好友,更不時相約四圍「搵食」。以為他們只愛鮑參翅肚?錯了,茶餐廳的菠蘿油豬仔包奶茶,才是心頭好。

鄧:鄧達智 林:林澄光

輕食變3餐

鄧:Michael,見你成日幫襯茶餐廳,你應該相當喜歡咖啡奶茶菠蘿油。

林:係呀!茶餐廳係香港獨有餐飲文化,而且歷史悠久,食物統統屬本土,從中可透視香港人的創意與靈活性。

鄧:以前好少去茶餐廳或冰室,覺得食物選擇不離多士三文治。不過有段時間於中環居住及工作,經常光顧茶檔勝香園,自此改觀,發現茶餐廳的美食原來咁多。

林:係呀!以前的茶餐廳,仲會在夏天推出涼透心的紅豆冰及菠蘿冰。

鄧:香港的茶餐廳冰室就像外國的Deli,一杯飲品加一份三文治就是一餐,不過今時今日茶餐廳甚麼都有,隨時隨地走進去,都揀到心水,可以解決1日3餐。

林:我想這是因為香港人的飲食及生活習慣改變,現在大家夜放工,會去茶餐廳醫肚,茶餐廳為了迎合大家需要,增設小菜和碟頭飯,不再只得輕食。

美食從心出發

鄧:雖然選擇愈來愈多,但要做到美味可不容易,我認為最緊要用心製作。只要用心烹調,懂吃的人一定會感受得到。

林:像這裏的招牌菠蘿包,雖然不是自製,但老闆娘華嫂不但加鮮牛油,還想到加番茄和太陽蛋,增加口感味道,整個組合非常完美。

鄧:華嫂冰室的菠蘿包早已成為屏山名物!講起菠蘿包,其實坊間也有不少有心的製作,像中環新源興燒臘茶餐廳做的,拿起好墜手,一吃就知真材實料。

林:我就愛太子金華冰廳的菠蘿包,質感好實在,雖然餐廳人頭湧湧,店方依然堅持逐少出爐,新鮮熱辣。其實食菠蘿油跟菠蘿包一樣,先決條件是要夠熱,而且那塊鮮牛油不能太細!

鄧:如果將菠蘿包橫切,烘一烘橫切面,就會更香脆;這些就是所謂心思。

林:可惜有Heart的茶餐廳,可遇不可求。

鄧:講到有心,勝香園的蓮姐就是表表者,她會於三文治中加入青瓜、番茄等健康材料,這種出於關懷客人的心,不可多得。

林:不錯!有時看似簡單的食物,往往隱含店主們的心機。

鄧:大家只要細味品嘗,透過味道就會感受到他們的心意。就像我們圍村人吃的盆菜,坊間大多以一個盆去盛載所有食物,我就跟屏山的聯哥商量,依足習俗,用9個缽盛載,將傳統特色重現,同時又可分別品嘗到9款菜式的味道。

林:所以我好高興識咗你囉!依家年初三都可以來屏山同你一齊食正宗的盆菜。

聯絡感情好地方

林:除食物外,我還喜歡茶餐廳的熱鬧氣氛。

鄧:沒錯!好似在屏山,街坊們各有各忙,但偶然大家會在華嫂冰室碰面聚頭,傾幾句交換下近況。

林:我記得小時候跟爸爸到茶餐廳,街坊街里有講有笑好熟落,大家會Share食物,仲會爭埋單!所以話,茶餐廳是維繫一個社區的橋樑。

鄧:不過熱鬧歸熱鬧,舒服的環境都好重要。

林:絕對同意!好似澳洲牛奶公司,食物出色,但人太多,每次幫襯都是「趕住來、趕住叫、趕住食」!

鄧:畢竟只有舒服的環境,才可細味食物,聯繫感情嘛。

舊物要經時間沉澱

林:講起感情,依家好多人藉茶餐廳重拾集體回憶,不少以懷舊作Gimmick的冰室出現,作為設計師,你點睇呢?

鄧:我認為刻意懷舊是冇意義的,真正的懷舊必須經過時間沉澱,像今天在這裏吃東西,10年後重臨舊地,這兒就會成為一家懷舊茶餐廳了。

林:完全同意!老味道是要經歷歲月才能呈現,而不能強裝出來。

鄧:要營造真正的懷舊感,必須由現在做起,而不是為它加上假鬍子、假長衫,這樣「裝」出來的舊情懷一定經不起時間的考驗。

林:舊情需要時間去建立和保留,可惜現在集團式連鎖食店愈來愈多,有個性的小店買少見少。

鄧:所以我們要更加珍惜有心的人、有心的店!

招牌多多茶餐廳

香港茶餐廳多不勝數,但最得兩位食友歡心的是位於屏山的華嫂冰室。雖然位置偏僻,但小店憑其自創的招牌菠蘿包聞名,吸引大批網友到訪;還有甚麼招牌?不如等Michael和鄧達智推介!

林澄光Profile

愛吃也懂吃,人稱「少年食神」;曾於電視台任節目主持,介紹香港各區美食。現於不同媒體寫飲食專欄,繼續為大家尋找隱世美食。

鄧達智Profile

新界原居民,也是時裝設計師,喜歡華衣,亦愛美食;除了在香港品嘗美食外,更會相約食友出走香港搵食,笑言朋友不多,但透過美食卻認識了一群識食之士。

撰文:蘇瑞霖 攝影:張群生 查詢電話:2617 2232