舊菜新做意想不到

不過，隨着時代轉變，大家追新求變，很多年輕廚師開始將傳統意大利菜重新演繹，首要保留地道風味，包裝卻要摩登精緻。

像灣仔灣景中心三里屯新店Tinello的Chef Michael就是表表者；最經典的南意味道，落到他手裏，統統換上像法國菜的華麗外衣，滿足一眾長情意菜粉絲。

Bresaola （Air Dried Beef） $108 風乾牛肉在意大利十分常見，但在香港則很少有，看起來像風乾火腿，但肉味比風乾火腿更濃郁，鹹鹹香香。

Calamari all'aglio $88 新鮮墨魚用橄欖油、香草和蒜蓉調味，煎香後香氣撲鼻，帶點燒烤味道。

撰文：黃海晴　攝影：林資凱

Chicken Parmiggiana $148 雞肉、芝士、番茄醬和烤蔬菜層層疊，煎香後再焗，雞肉盡吸番茄與芝香精華，好惹味。	Fettucini con Capesante $128 闊條麵用白酒、橄欖油和蒜蓉煮，配上清新的香草醬，味道芳香不膩，粒粒煎帶子，加添鮮美。	Spaghetti polpette di agnello $118 意大利菜中，番茄醬意粉和肉丸都很普遍，大廚破格用羊肉炮製肉丸，肉香中散發羊羶香，羊癡必試。

查詢電話：2511 0982

Chef Michael來自德州，但祖母是意大利西西里人，自小便接觸意大利飲食文化，對意大利和地中海菜十分熟悉。他曾在聖地牙哥的兩間著名意大利餐廳工作，經驗老到。	Pork Parmesan $168 米蘭式傳統菜，但大廚用上嶄新的演繹，選美國豬里肌肉，加芝士先煎後焗，外脆內嫩又多汁，伴薯蓉吃，好滋味。	餐廳的裝潢帶有復古味道，而且很有「家」的感覺，紅磚牆、條子梳化、格子地板、懷舊牆燈等，像意大利人家中的小客廳，十分溫暖。

烹調賣相升級

問大廚何以要玩變法？祖籍意大利西西里的Chef Michael說，香港的意大利餐廳數之不盡，輕易嘗到傳統滋味，所以希望將經典面貌換上摩登包裝和做法，給客人新鮮感。Carpaccio大家經常吃，他就以風乾牛肉炮製Bresaola，鹹鹹香香；肉丸意粉以羊肉代豬肉製肉丸，是另一番風味；米蘭菜式Pork Parmesan，傳統做法只將豬扒蘸上蛋漿、芝士粉和麵包糠煎香，他就將之精雕細琢，挑選最厚最肥的美國豬里肌肉炮製，揼鬆再鋪上芝士和麵包糠，煎香再焗，香脆之餘，更封住肉汁與嫩滑質感，味道比原來版本突出而細緻。茄子伴羊奶芝士，將烤香的茄子片與芝士做成卷狀，賣相媲美法國菜。

溫暖小客廳

雖然菜式教人耳目一新，餐廳的裝潢卻保留傳統的感覺。走進去，像到訪舊時意大利人的家一樣：黃藍條子梳化椅、懷舊的紅磚牆、古舊的天花吊燈、灰白色的格子地板，還有銅製鏡子和牆燈，營造出溫暖家感覺。餐廳的意籍經理謂，店中採用「Old Italian」的傳統格調，而店名「Tinello」是意大利文，就是指意大利家庭廚房和飯廳之間的小客廳，是家中最舒適的地方；這樣的布置，就是希望客人猶如在家般舒服自在。來這個「家」作客，吃飽不妨到室外走走，小小的陽台，有幾張藤木椅子，與身旁的意大利客人聊幾句，秋風吹來，猶如身在意大利農村般，度過一個寧靜而愜意的晚上。

試食報告

環境氣氛：★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必食推介： Pork Parmesan、Bresaola、Eggplant & Goat Cheese Involtini

人均消費：$250