有麝自然香 世上極品咖啡
貓屎咖啡，早幾年人人聽見還覺新奇，今天個個都知道這是靚咖啡的代名詞；它是現時世界上最珍貴也最昂貴的咖啡品種，香醇順滑，餘韻悠長，非一般咖啡可比。顧名思義，它由貓屎而來！不是普通的貓，而是活得自由自在的麝香貓（又名麝貓），所以這種咖啡還有另一個比較美麗文雅的名字，叫麝香貓咖啡。
麝香貓一般生長在亞熱帶地方，印尼、菲律賓、越南有不少，最多的是印尼，像蘇門答臘（Sumatra）、爪哇（Java）、蘇拉威西（Sulawesi）等島嶼都有，所以印尼的麝香貓咖啡品種特別多，也分外出名。麝香貓的正宗學名叫作亞洲棕櫚樹空靈貓（Asia Palm Civet），現時一般都稱為麝香貓。它身形細小，身上有袋，有點像袋鼠身上的袋；同時是雜食動物，最愛吃剛成熟的咖啡果實、昆蟲、水果等。由於當地盛產咖啡樹，四出奔走的麝香貓吃了咖啡果實後，身體只能消化表面的果肉，卻無法消化果實中堅硬非常的咖啡豆，咖啡豆因而隨着其他廢物排出體外，貓屎咖啡因而得名。咖啡豆在麝香貓體內產生奇妙變化，不但帶有獨特的動物氣味，而且經過麝香貓胃酸的「洗禮」，咖啡中的蛋白質給分解，令苦味消失，啖落又香又甘醇。
貧苦農民專享
大家可能與本公子一樣，心生好奇，到底是誰好端端將這種藏在貓屎裏的咖啡豆，用來沖咖啡？又是誰將其發揚光大？聽印尼的朋友講，雖然貓屎咖啡近10年才流行起來，但在印尼，早於50、60年前已有人飲。因為咖啡豆是印尼的主要貿易商品，只有被處理過的咖啡豆才可以賣出。咖啡園的農民何來閒錢歎咖啡？於是在地上拾起附着貓屎的咖啡豆，處理過後沖咖啡；直到約10年前，一位到訪蘇門答臘的德國人發現了這農民「專享」的咖啡味道獨特，廣泛宣傳下，使其飛上枝頭，成為現時世界上最矜貴的咖啡豆。也因為矜貴罕有，所以靠餵養麝香貓而取得的咖啡豆應運而生，雖然同屬貓屎咖啡，但香味與野生麝香貓所產的相去甚遠，真正熱愛咖啡的人，只會飲全天然又沒有人工元素的貓屎咖啡。
愈趨流行
至於香港，聽說是2004年才開始流行，近年漸漸受到一些本地咖啡專家垂青。不過由於貓屎咖啡產量太少兼不穩定，價格高昂，小型咖啡店均不會冒險入貨，最初只有極少數地方飲得到，以前我會到洲際酒店的Lobby Lounge或四季酒店法國餐廳Caprice歎番杯，記得隨杯還會附上一張小小的「出世紙」，以驗明正身，認真架勢，每杯盛惠$200多元，都可說貴得有理。近2、3年懂得品嘗此咖啡的人愈來愈多，一杯數百元的咖啡也不乏捧場客，供應的店自然也比以前多。好像年初在西營盤開業的Safety Stop，就是一間麝香貓咖啡專門店。老闆Folk本身是一個咖啡迷，覺得麝香貓咖啡確是咖啡中的極品，於是希望用接近成本的價錢，讓多點人嘗試到這種獨有味道。他選用在印尼蘇門答臘芽腰高原（Gayo Mountain）種植的咖啡豆，全是亞拉伯加（Arabica）咖啡豆，野生的麝香貓每天穿插在這種高質咖啡樹中開餐，所排出的咖啡豆，亦屬野生品種，味道比起人工飼養所得來的截然不同。
炒豆時間不多不少
這種名為Sumatra Mandheling的咖啡豆，由香港榮陽咖啡有限公司的老闆黃先生引入，他謂好的咖啡豆除了講究豆種，烘焙即炒功夫也是關鍵所在。他是咖啡導師，堅持親自炒豆。經過反覆測試Sumatra Mandheling咖啡豆的含水量，並觀察其色澤，他有自家一套炒豆秘方，更大方告訢我：將豆（以每次5公斤為標準）用中炒至深炒之間的中段火力，約攝氏235度的高溫，炒14分鐘，不多不少。只有這精準時間，才可以帶出咖啡豆最實在和獨有的香味和焦糖味，同時炒走咖啡豆中極少的酸味；加上咖啡豆本身致苦的蛋白質早在麝香貓體內被分解，造就了咖啡沒有苦、酸、澀，只剩甘醇特性；甜味上的變化也很大，因在炒豆過程中，果實中的酸味，由果酸開始，慢慢轉化成葡萄酸和葡萄糖，最後變成焦糖味。而最特別的是，豆子還會散發出一般咖啡豆沒有的動物氣味，有點像貓兒的臊味，實在非筆墨所能形容。
先聞後飲
上佳的咖啡豆可塑性最高，無論是用意式咖啡機、莫卡壺或是壓力壺沖泡的效果都不錯，本公子就特別鍾情虹吸式方法，沖泡出來的咖啡，特別香滑。建議大家不加糖和奶來飲，喝前先聞一下香氣，入口讓它停留在口腔一會，最後慢慢滑入喉，這樣才細味到麝香貓咖啡的獨特精髓！本公子鍾意到Safety Stop，除了貪其咖啡靚，還欣賞Folk對客人的一份真心。8至10分鐘的炮製過程，他總會與客人分享豆子的特性，了解大家的咖啡齡與口味，交流與分享咖啡心得。我覺得遇到靚咖啡固然開心，遇上同道知音人，更為這咖啡旅程大大加分。
檔案編號：013
偵查地點：各大咖啡店
偵查結果：麝香貓咖啡香醇獨特，非一般咖啡可比。
菜公子Profile
識飲識食翩翩公子，吃盡天南地北，練出一張刁嘴。經常食客三千，宴請邀約也樂意奉陪，但從不賣帳，孰優孰劣一針見血。願與知音人在格子上談美食，講故事。