明星餅師Anita玩甜品層層疊
我與一眾女生一樣，嗜甜品，又多心。蛋糕慕絲燉蛋朱古力樣樣都想吃，樣樣都想DIY。想一次過學盡多款甜品？一次過在朋友面前Show Off？一於跟隨明星靚太，拜大坑明星甜品店Jam Bakery的煮理人Anita為師，學做一個集朱古力脆脆餅、榛子海綿蛋糕、焦糖燉蛋和格雷伯爵茶忌廉於一身的蛋糕，像玩層層疊般，將甜品細胞大晒冷！
明星愛幫襯
開甜品店是不少女生的夢想，年中不知有多少女孩放棄工作放洋學整餅。一直從事平面設計的Anita也是其中一位「夢幻」女生，最初只在閒暇時做甜品，豈料愈做愈上癮，及後一個美味芝士餅，朋友試過大讚好，激發她於10年前開設Cake Studio開班授徒，其後更索性開餅店，多年來吸引不少名人明星上門拜師，Ana R.、Janice Man，連徐濠縈也帶囡囡康堤參加親子班！
多層次口味蛋糕
廣受歡迎，多得Anita勇於探索及研究，不時推出新款又特別的甜品，更毫無保留地分享做甜品的心得。今次她教做的Earl Grey Caramel Cream Brulee Crunchy Cake，便是其新作，甫推出已成為糕餅班的大熱。皆因蛋糕集齊多款經典甜品於一身，包括朱古力脆脆、海綿蛋糕、焦糖燉蛋和軟滑忌廉，口感味道好豐富；工序雖多，勝在一次過有多種甜品技巧袋落袋，好着數！
Earl Grey Caramel Cream Brulee Crunchy Cake
材料
脆脆餅底
脆脆片 60克
朱古力 40克
菜油 10克
雞蛋 150克
糖 55克
菜油 10克
麵粉 60克
榛子粉 30克
水 10克
法式焦糖燉蛋
全蛋 40克
蛋黃 32克
淡忌廉 140克
焦糖醬 30克（材料：糖100克、淡忌廉100克、水25克）
伯爵茶忌廉
淡忌廉 280克
糖 18克
魚膠片 1/2~1片
伯爵茶葉 20克
Steps：
1. 預早一晚準備焦糖醬及伯爵茶忌廉。前者用水、糖及淡忌廉煮至啡色稠身；後者以茶葉、糖煮淡忌廉，滾起熄火焗15分鐘，隔起茶渣後，用保鮮紙包住；兩者分別放入雪櫃雪過夜。翌日做脆脆餅底，將朱古力坐融後加入菜油和脆脆片攪勻，平鋪在墊有牛油紙的餅模內，放入雪櫃雪至硬身。
2. 製作榛子海綿蛋糕；把蛋和糖拌勻打至企身，加入已篩好的麵粉及榛子粉，再加水和菜油拌勻成麵糊。倒進餅模內，放入預熱攝氏180度的焗爐內，焗25至30分鐘。
3. 從雪櫃取出焦糖醬，加入全蛋及蛋黃拌勻，然後加淡忌廉再攪勻；以錫紙包好餅模。
4. 倒入焦糖蛋漿，並在焗盤內加入清水，放入焗爐以攝氏180度焗10分鐘，取出，成焦糖燉蛋。
5. 從雪櫃取出伯爵茶忌廉，打至企身；魚膠片煮融，加入忌廉中打至8成。
6. 順序放入脆脆餅底、焦糖燉蛋、榛子蛋糕等，每層中間都要擠上伯爵茶忌廉黏實，在面層擠滿伯爵茶忌廉即成。
Anita 小貼士：
１ 焦糖醬放進雪櫃前要先以保鮮紙完全封住表面，不能留有空氣，否則焗出來的蛋會帶皺褶，不光滑。
２ 海綿蛋糕最好先焗一大塊再以圓模切出，要是以同樣吋數的蛋糕模來焗，蛋糕會收縮，令海綿蛋糕出來的Size比燉蛋及脆脆餅底細。
Check List：
１ 總統牌忌廉在超市最常見，但Elle & Vire（即鐵塔牌）的忌廉更細滑富奶香，不少名廚都選用。
２ 牛奶、芝士等奶製品，Anita覺得新西蘭品牌Anchor比法國貨出色，價錢也相宜。
３ 製作蛋糕的脆片和忌廉，在大部分甜品材料專賣店都可買到。
４ 魚膠片宜選薄身，更易融化，融化後亦不會有凝固物。一片薄的魚膠片約重2.5克。
撰文：陳恩怡
攝影：梁偉德