「滷」是一種烹調方法，一般是指將原食材加工，以多種調味料及香料，經溫火調配製成的滷汁。將主要食材放入滷汁，長時間用微火烹調，直至主食材入味，令滷過的菜餚滋味醇厚，香軟腍熟，可以趁熱食用，或待其冷卻收汁後，用作冷菜拼盤。滷汁擺放較久的時間，通常味道更好。
製作滷菜，先要調製好滷水汁，製作滷水汁時，第一次要按特定香料及調味料的要求配製，材料主要包括花椒、八角、陳皮、孜然、桂皮、甘草、草果、香葉、沙薑、薑、葱、生抽、老抽、紹酒、鹽及冰糖等，用溫火熬製數小時出味後放至第二天，即可製成滷水汁。
滷水汁分紅、白兩種，配方略有不同，故其製成品的顏色亦有不同，少加醬油老抽的，如貴妃雞用的便是用白滷水浸製而成。
滷水用過之後，先要撇掉浮面的油脂，要過濾清除雜質肉碎，再次加熱燒滾，冷卻後蓋好，放進冰箱，並妥善保存，以留待下次繼續使用，如有起水泡及異味，則不可再用。油膉也要注意，很多食店，都會將滷水重複使用，因為一般相信滷水煮得愈久便愈美味，比較極端的例子是陳年滷水汁，因為每天都要加入新鮮材料同煮，故品質和味道可一直保存回甘滋味。
材料：
鵝 1隻
陳年滷水 1煲
步驟：
將鵝原隻放入滷水煲內，用文火滷1小時，取出切件即成。
材料：
豆腐 6~8磚
陳年滷水 1煲
步驟：
1 先將豆腐炸至金黃備用。
2 將炸豆腐放入滷水煲內，用文火滷10至15分鐘，取出切片即成。
材料：
光雞 1隻
白滷水 1煲
步驟：
1 先用薑、葱、芫荽、滾油等製成點雞醬料備用。
2 滷水汁滾後，將雞放入滷10分鐘，取出切件即成。
3 享用時，可用白滷水汁作調味。
材料：
豬腩肉 1斤
陳年滷水 1煲
步驟：
1 先將豬腩肉放入滷水煲浸1日。
2 翌日取出切件，再放回煲內，用文火浸3至5分鐘，上碟即成。
滷水材料：
花椒、八角、陳皮、孜然、桂皮、甘草、草果、香葉、沙薑、薑、葱、生抽、老抽、紹酒、鹽及冰糖等。
步驟：
將滷水材料用魚袋入起，加水煲1小時，放過夜，翌日再煲滾即成。
菜式：
滷其實可以做出很多道菜式，例如滷水雞翼、滷水豬雜（豬尾、豬大腸、生腸、豬頸肉、豬耳、豬脷）等。
國家職業廚師技能鑒定考評員
國際一級廚藝評審員
中國認證中式高級烹調大師（國家級別：一級）
中國認證行政總廚
中國註冊高級營養師
中國酒店業協會（全國燕鮑翅 專家委員）
國際廚技藝術大師
食評專欄作家
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