秋風起 識蟹事
最近天氣漸有秋意，涼風送爽，又是踏入大閘蟹當造的季節。出身陽澄湖、太湖和牧牛湖等等的大閘蟹紛紛上市，可惜當中有不少假蟹企圖魚目混珠，所以今年陽澄湖的大閘蟹特意加上新的防偽「戒指」以作識認。
唔想買到假貨，除了要幫襯信譽良好的代理商外，都係時候要自己學吓分真假；揀蟹，當然關你事！
撰文、攝影：羅安琪
Q 大閘蟹是指甚麼蟹？
有哪些特徵？
A 大閘蟹其實是指「中華絨螯蟹」，擁有青背、白肚、黃（或紅）毛、金爪等特徵，蟹殼胃區前有6個對稱的突角，前爪有密集的絨毛，而尾段的爪細而長，亦有一些細小的黃毛。
Q 今年陽澄湖的防偽「戒指」有甚麼特別？
A 陽澄湖的防偽「戒指」上面，擁有中華人民共和國地理標誌保護產品字樣和陽澄湖大閘蟹的獨有圖案，另外上面印有電話及短訊號碼可以查明正身，只要將防偽「戒指」上的防偽數碼傳送到短訊號碼1069001205151，或致電95105581（內地電話），即有回應。除了驗證防偽「戒指」外，大家還是到信譽良好的商舖或代理商處買，就更有保障。
Q 如何分辨雄蟹和雌蟹？
牠們的蟹膏跟肉質有沒有分別？
A 要分辨雄蟹和雌蟹，主要看蟹肚位置，雄蟹肚呈尖臍，而雌蟹則是圓臍，基本上肉質沒太大分別，但蟹膏則有不同；雄蟹的蟹膏質地軟滑，到了農曆十月份，雄蟹的白膏會變得更黏口，最受食客的歡迎。而雌蟹的蟹膏質地則比較硬身，所以一般人較喜歡食雄蟹。
Q 究竟怎樣揀靚蟹？
A 最緊要是夠新鮮，拿上手反應要敏銳，按殼眼睛會收縮，爪子會動。另外蟹殼呈深綠色，濕潤而有光澤，肚的位置要結實飽滿，代表又鮮又多肉，而前爪的絨毛不會藏有污泥。大家亦要留意蟹肚位置，顏色應有一點米黃，而是不會過分的雪白，太白可能是因為經過化學漂白，食用會對身體有害。
Q 陽澄湖大閘蟹為甚麼受歡迎？
A 大閘蟹專門店新三陽老闆陳長壽解釋說，陽澄湖大閘蟹已有40、50年的歷史，至今仍努力維護蟹的品種純正，不讓牠們雜交，以免影響品質，所以產量不及太湖多，更顯矜貴。陽澄湖的湖水本身又含豐富的微生物，有助螃蟹成長，利用天然飼養方法，餵飼小螺、粟米等，出產的蟹有獨特的蟹香，味道濃郁可口，極受歡迎。
Q 另一淡水蟹出產地安徽牧牛湖，又有甚麼特點？
A 興隆食品有限公司董事伍智聰道，安徽牧牛湖蟹，與白洋淀蟹、陽澄湖蟹並列為中國三大淡水名蟹，由蟹苗生長至成年蟹都棲息在湖內，湖內水質屬於國家二級水平，較自來水的三級水平更高。湖內養殖生產採用「種草、投螺、稀放、配養」的天然生態養殖技術，過程嚴格按照國家無公害水產品生產標準，一律禁止使用任何抗生素等禁用藥物，保留了純正大閘蟹的真味，油厚膏甜、肉質鮮美，亦受不少愛蟹之士歡迎。