焗出未來 港式麵包王

先學藝　再入行

數十年前，唸書不成的人都會選擇學一門手藝謀生，「做學師仔」相當普遍，現在不少知名的廚師，都是熬過日日執頭執尾，邊做邊學的艱難日子。要投身行業，還需要像從前那樣做學師仔嗎？其實，除膽粗粗拜師學藝外，還可選擇報讀相關課程，有系統、有效率地學習技巧。職業訓練局屬下的旅遊服務業培訓發展中心，便開辦了「麵包製作單元證書課程」，為有志人士提供入門初階。課程亦歡迎行內人士報讀，深造技術，得到更專門的知識和認證。

課程負責人蔡小姐說：「到餅房邊學邊做，要顧及生意運作，學到的也雜亂無章，事倍功半。」修讀課程既能了解行業現況，並學習基本技術，打好基礎。經過訓練後再投身行業，吸收知識、技術和經驗時，自然更有效率。

9單元　取經驗

課程設計靈活，分為9個單元，以配合不同人士需要，包括有基本麵包製作。麵包卷製作、速發麵包製作、烤模麵包製作、法式麵包\法式細長棒麵包製作、工匠麵包製作、歐陸麵包製作、特色麵包製作及藝術麵包製作。學員可按自身興趣以單元式報讀，取得實際經驗，讓技術更上層樓。

有別於坊間的興趣班，課程兼重理論與實際經驗。首先，所有課程均於職業訓練局薄扶林大樓的西式示範廚房內進行，讓學員落手落腳、親手嘗試烘焙各式包點。同時，課程設有筆試及技巧試，確保學員理解課堂所學。考試合格的學員均獲發證書，證書於業界具相當認受性。另外，課程內容較多元化，不只教授中式麵包，學員亦有機會接觸到各種歐美式酒店麵包，擴闊學員視野。

周身刀　增機會

課程由兩位行業經驗豐富的師傅簡國華和尹兆昌負責，向學員傳授實務知識。同時，還會邀來業界的包點廚師分享經驗，讓學員更能掌握最新行業資訊。簡Sir表示：「學員從專業的課堂能了解更多麵包業行情，如貨源、地點、聯絡等，在外面很少學得到。我們亦鼓勵有興趣人士報讀所有單元，由淺入深學習基本知識。」

說到麵包業前景，簡Sir抱樂觀態度：「市場需要大量人才，如果手持專業認可的話，找工作並不困難。近年業界薪酬升幅不少，而且晉升路徑明確，前景可謂十分理想。」有別於其他廚藝，糕點行業十分廣闊，簡Sir指學員亦可考慮向橫面發展，學習相關的糕點如蛋糕、餅乾等，好讓自己多張刀，提升技藝之餘可獲更多機會。

課程詳情：

名稱：麵包製作單元證書課程

機構：旅遊服務業培訓發展中心

查詢：2538 2538

網址：www.vtc.edu.hk

撰文：郭鎧琳　相片：由受訪機構提供