「醉」也是一種烹調法，較早前曾經寫過「釀」烹調法、釀酒的一些文獻，換言之「醉」的烹調法是用酒烹調，美酒佳餚，有美酒就有佳餚。在煮菜烹調時候，利用不同酒的特性，烹調出有關酒醉食物。
如：先將烈酒下鍋，把生蝦浸醉，生火加熱，再將烈酒和蝦起火煮熟成「火燄醉蝦」，又有客家人自己釀的米酒，煮客家婦女產後必吃的滋補「黃酒煮雞」，上海凍吃的名菜「花雕醉雞」，潮州有白酒浸釀「醉蟹」，香港亦有成名的「辣酒煮花螺」等等。有時候粵菜在炒菜中，也會澆灒些米酒，使菜餚增加香味及去除腥味。
接下來我們探討一下有關「醉」的諺語：「今朝有酒今朝醉，明日愁來明日愁」、「醉過方知酒濃，愛過才知情重」、「酒中不語真君子，財上分明大丈夫」、「酒不醉人人自醉，色不迷人人自迷」、「醉翁之意不在酒，在乎山水之間也」、「飽損一日之壽，夜醉損一月之壽」、「飯後飲茶助消化，酒後飲茶能解醉」、「吃飯七分飽，飲醉三成醉」。
品嘗美酒佳餚之餘，請記緊不可「酩酊大醉」，更不可酒後駕駛，危害他人。醉駕的定義:
一般條例下，在體內酒精濃度超過訂明限制的情況下駕駛、企圖駕駛或掌管汽車。
任何人在任何道路上駕駛、企圖駕駛或掌管汽車，而在其呼氣、血液或尿液中的酒精比例超過訂明限制，即屬違法。一經循公訴程序定罪，可處第4級罰款及監禁3年。
材料：
海蝦 1斤
花雕酒 100毫升薑片 20克
步驟：
1 先用油和薑片起鑊。
2 加入海蝦和花雕酒爆熟。
3 焗一焗讓蝦入味即可。
材料：
鮮雞 1隻
杞子 30克
陳年圓肉 30克
川芎 30克
葱段 10條
薑片 30克
蒜頭 5~7粒
花雕酒 100毫升
步驟：
1 雞切件，汆水備用。
2 高湯加入杞子、陳年圓肉、川芎、薑片、蒜頭煮滾。
3 加入花雕酒及雞件，煮熟後加入葱段即成。
材料：
貴妃雞 1隻
花雕酒 300毫升
步驟：
1 雞切件上碟排好，倒入花雕酒浸至半滿。
2 放入雪櫃冰凍30分鐘。
3 取出並隔去花雕酒即可食用。
材料：
花螺 2斤
青瓜 1條
辣椒乾 10克
鹹酸菜 30克
麻辣醬 50毫升花雕酒 150毫升
米酒 150毫升
蒜頭 5~7粒
薑片 20克
葱段 10條
水 500毫升
步驟：
1 鹹酸菜切絲，青瓜切粒備用。花螺汆水備用。
2 將麻辣醬、薑片、葱段、辣椒乾加入水中煮滾。
3 倒入花螺、米酒及花雕酒到鍋中煮熟，煮愈耐愈入味！
4 最後加入青瓜、酸菜，見熟即成。
材料：
花蟹 6隻
津白 1斤
雞蛋 5隻
米酒 50毫升
葱花 少許
步驟：
1 津白洗淨切開，雞蛋只需蛋白部分。
2 於蟹腹切一刀令其暈倒，避免蒸蟹時蟹腳脫落。
3 以津白鋪碟，上面放蟹，猛火蒸10分鐘。
4 蒸5分鐘後，加上米酒及蛋白。
5 蒸熟後淋上少許滾油，灑上葱花即成。
國家職業廚師技能鑒定考評員
國際一級廚藝評審員
中國認證中式高級烹調大師
（國家級別：一級）
中國認證行政總廚
中國註冊高級營養師
中國酒店業協會
（全國燕鮑翅 專家委員）
國際廚技藝術大師
食評專欄作家
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