台南牛肉麵 古早味濃

牛肉麵、鴨舌、花枝丸、珍珠奶茶……光聽到這些台灣美食,巴不得立即飛到寶島大快朵頤。不如先到新蒲崗新熱點Mikiki的「壹臺」,為「台灣飲食地圖」吸取點點靈感。

新店主打台南菜,菜譜由曾任當地名店度小月的師傅設計,柯仔酥掛耳鴨舌麻油雞……牛肉麵更盡是古早味道;一於吃到碗底朝天,為台灣之旅來一次「美味預演」。

撰文:黃夏霖

攝影:林資凱

查詢電話:3579 4248

豐富台南地道菜

近年台灣食潮席捲香港,珍珠奶茶麵線,以小吃居多,少有上得餐桌的大菜,亦很少台南味道。「壹臺」的老闆許先生雖從加國回流,但本身是福建人,大家都知台灣菜與福建菜同源,故他對台灣菜亦有一定認識。許生笑說,台菜早已在加拿大興起,他見香港的台灣菜口味偏向港式,藉着回流開店,希望將正宗台南味道帶來香港。在這裏,由小吃掛耳鴨舌、地道的樹子涼瓜、冰糖醬鴨、柯仔酥到甜點蜂蜜蛋糕都吃得到,鄉里一聽菜名,已知夠地道。

名店師傅坐鎮

許生說,台南菜主打熱炒和沙鍋,古早味較濃。究竟甚麼是古早味?他的解釋就是地道!為了這兩個字,他重金禮聘兩位曾在台灣名店度小月任職的師傅長駐店中,菜式、材料、烹調都經他們首肯。菜式統統用上台灣醬料炮製,須知道醬汁是台菜的靈魂,故這裏用的醋、麻油、豉油、花雕、古月粉、沙茶醬都用台灣貨,有台菜一貫的甜、濃、香。烹調也奉行「古早」二字,依足原著,像金門高亢牛肉麵,湯底用25斤新鮮牛骨和牛腩肉碎熬足1天,再加用台灣醬料調校的滷水熬,牛味香料味紛陳馥郁,帶甜香;那麵條長長的,慰藉不少鄉里的鄉愁!沙鍋四季麻油雞,用台灣麻油將雞生焗至熟,麻油香滿瀉。

環境嘛?雖然談不上靚裝,但比當地小店舒服,綴以銅製裝飾和雕花屏風,簡約得來不失雅致,當中4至6人卡座最受歡迎。給你一個溫馨提示,餐廳位於商場低層地下,位置比較隱蔽,而且商場部分位置還在裝修中,店子被不少裝修圍板遮蓋,想來一次台南美味遊,要花點腳骨力找找了。

試食報告

環境氣氛:★★★(以5★為滿分)

好味指數:★★★★

必食推介: 金門高亢牛肉麵、四季麻油雞、山上樹子涼瓜

人均消費:$100