飲食潮流，雖然講求夠新夠快，但我覺得一些傳統滋味也值得保留。好像正宗的滬菜與川菜，前者汁濃味厚、糖重色香，後者一菜一格、百菜百味，任新派店子如何創新，也填補不了這風味。日航酒店的桃李中菜廳，於9月推出多款經典川滬菜，由中菜總廚蘇奇栢師傅以傳統烹調方法炮製，有四川口水走地雞、四川酸辣湯翅、清炒蝦仁、紅燒獅子頭、水煮牛肉田雞腿、火朣菜膽雲吞雞湯翅、韭黃銀芽炒鱔糊及乾燒明蝦球等共16款菜式；當中，百葉馬蘭頭切得極幼細；乾貝賽螃蟹，又嫩又滑；樟茶鴨皮酥肉嫩；統統都做得對辦。喜愛傳統川滬菜的別錯過。
乾貝賽螃蟹 $160
上海名菜之一，師傅以新鮮蟹肉與蛋白同炒，入口嫩滑無比，吃時還散發陣陣瑤柱香味，口感層次豐富。
撰文：褚愛琪
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