酒店中菜廳高空變節

華麗私人會所

全尖東最高的酒店Hotel ICON近期當紅，餐廳The Market的自助餐日日爆場，大獲好評；大堂Cafe兼酒吧GREEN亦憑全亞洲最大的直立式花園搶鏡。想不到連中菜廳也有賣點，置於酒店28樓頂層，居高臨下，坐在用餐區，透過落地大玻璃，維港靚景盡收眼底；在貴賓房裏，更有270度海景震懾眼睛，「天外天」此名改得沒錯。別只顧睇海景，餐廳裝潢也同樣吸引，繼The Market後，英國設計大師Sir Terence Conran再出手為天外天設計，今次不玩本土味，反而融入西方色彩，酒吧區的絲絨椅子、真皮梳化，靈感來自私人會所。Sir Terence還特別搜羅不少古玩、書籍及帶亞洲味道的藝術品，來一個East Meets West，高雅卻不失時尚玩味。

中西Mix and Match

環境有睇頭，菜式也講噱頭。請來入廚超過30年的謝錦松師傅擔任行政總廚，謝師傅來頭不小，曾於知名酒店和深灣遊艇俱樂部工作，亦到過北京、上海當廚，眼界開闊，烹調風格融會大江南北。談到這裏的菜式，他以Mix and Match來形容：「即用舊式烹調法，來炮製新式材料。」說穿了賣的是新派中菜，舉例有以鵝肝、澳洲和牛做的鮮月桂鵝肝牛柳粒，入口牛香肝香迸發，好甘香！龍蝦球，不油泡，不配芝士汁，配黑松露菌和蛋白，質感嫩滑，有菌香之餘，幸好不搶龍蝦鮮味。

鮮月桂鵝肝牛柳粒 $268 新派菜式，將澳洲和牛和法國鵝肝切成丁方煎香，入口即溶，牛香與肝香相互交融；月桂葉的香氣，可減輕膩感。

荔蓉海鮮盞 $48 將傳統芋角換上新形狀，一啖一件，香脆鬆化，鋪面的海鮮，令賣相加分，也令味道更豐富。

創新中見真章

只顧玩創新？不！餐牌裏不乏謝師傅過往的得意傑作，統統都可見其紮實功夫；像凍頂烏龍茶熏鴿，乳鴿以傳統滷水和凍頂烏龍茶葉先滷後熏，茶香與滷水陳香好平衡；紅蟳米糕內的糯米飯，用高湯和10年花雕炮製，酒香甜香兼備；甜品燉雪梨，以桂花代陳皮，更清香輕盈；菜式創新得來，同時吃得出師傅對用料之執着與廚藝功架。想「小試牛刀」，不妨品嘗點心，像女兒紅帶子腸粉、雲丹蟹肉小籠包、脆皮松露和牛包等，無不令人既驚且喜；試過了，與食友談中菜，不愁沒有話題。

凍頂烏龍茶熏鴿 $128 優質石岐乳鴿，以傳統滷水及凍頂烏龍茶葉炮製，先滷後熏，茶味香濃，乳鴿鮮嫩美味，幽香留在口中久久不散。	桂花燉雪梨配美點雙輝 $45 謝師傅用桂花代替陳皮，清香的味道跟雪梨很夾，入口甜而不膩；雙輝則是核桃酥及杧果糯米卷，做得精巧。	紅蟳米糕 時價 紅蟳是閩南語，即膏蟹；謝師傅將蟹肉和蟹膏，混合由高湯和10年花雕烹調過的糯米飯同蒸，糯米盡吸蟹鮮，一啖吃下，鮮甜、甘香、酒香接踵而來。

試食報告

環境氣氛：★★★★★（以5★為滿分）

一踏進天外天便是酒吧區，絲絨椅子、真皮梳化，架子上還放滿名師Sir Terence特別搜羅的古玩、書籍及藝術品，每一角落都經過精心布置。

用餐區以啡調配灰調，氣氛很Warm很舒服；客人還可從落地玻璃看到無敵靚景和尖東建築物頂部，視野好開闊！

好味指數：★★★★

必食推介：紅蟳米糕、黑松露菌芙蓉龍蝦球 、桂花燉雪梨配美點雙輝

人均消費：$500

撰文：楊淑英　攝影：譚建章

查詢電話：3400 1318