輕輕鬆鬆吃一口季節滋味

懷石料理可說是日本最高級的食制，但多年來在香港都「未見起色」。也難怪，一來消費高，二來氣氛拘謹，香港人未必受得來。推介你試會席料理！它有着懷石不時不食的精神，菜式擺設同樣精美如藝術品，可是享受的氣氛卻自在得多，少有拘束的禮儀，也沒有種種繁文縟節，讓你可輕輕鬆鬆把季節滋味吃落肚！

刺身：野生平政魚薄切刺身（單點$240）<br>夏天盛產的野生平政魚，鮮味十足，肉身爽口彈牙，於香港很少見。以瓷磚盛載，綴以夏日盛產的紫蘇葉花、綠色柚子和綠色楓葉，夏日氣息滿瀉。

刺身：野生平政魚薄切刺身（單點$240）
夏天盛產的野生平政魚，鮮味十足，肉身爽口彈牙，於香港很少見。以瓷磚盛載，綴以夏日盛產的紫蘇葉花、綠色柚子和綠色楓葉，夏日氣息滿瀉。

日籍設計師操刀

想試會席料理，可到剛於上環柏廷坊開業的「尚善‧和式料理」。這裏雖然沒有懷石料理應有的山水園林與禪意，也沒有和服侍者專注招待，可是裝修也算別致，請來日籍設計師柴田治操刀，以木色為主調，配上黑和紫色椅子，既有高級料理的格調，也不失時尚感；刺身吧和貴賓房則掛上紅黑色和風畫作，加添傳統氣息；簡簡單單，高雅得來，卻不會令人拘謹到窒息，日本人宴客場所就是這樣。

產地直送季節食材

其實會席料理與懷石料理的日文都稱為Kaiseki，兩者都是當地人節慶和宴客時享用，有着特定的菜式類別與上菜次序，由刺身、前菜、煮物、燒物、醋物、食事（即壽司、卷物或烏冬等）、麵豉湯到甜品，重點精神是不時不食，無論食材和擺設都盡現季節感。這裏的會席料理分石燒、壽司、花會席和鍋會席4款，由曾於高級料理店MEGU擔任總廚的八木總彰先生主理，秉承首重季節的精神，食材堅持每天從日本和歐洲直送。看看刺身吧，蘇格蘭野生三文魚、生猛的北海道沢蟹、花螺、喜知次、伊佐木、鹽水海膽、粟米、茄子……盡是今季時令鮮貨，並按時轉換，每次來吃到的都不一樣。

前菜拼盤（單點$120）<br>拼盤很豐富，清淡的湯葉豆腐入口幼滑，清酒煮北海道花螺鮮味十足，西京麵豉忌廉芝士則濃香惹味，一次為味蕾帶來清、鮮、濃3種層次，盡見師傅心思。

前菜拼盤（單點$120）
拼盤很豐富，清淡的湯葉豆腐入口幼滑，清酒煮北海道花螺鮮味十足，西京麵豉忌廉芝士則濃香惹味，一次為味蕾帶來清、鮮、濃3種層次，盡見師傅心思。

煮物：冬瓜煮（只限會席料理供應）<br>冬瓜片得透薄，包着以雞肉碎和蔬菜製成的雞丸子，以昆布木魚煮製，入口很清鮮，綴以四季豆絲，眼睛看得舒服。

煮物：冬瓜煮（只限會席料理供應）
冬瓜片得透薄，包着以雞肉碎和蔬菜製成的雞丸子，以昆布木魚煮製，入口很清鮮，綴以四季豆絲，眼睛看得舒服。

煮物：合鴨山椒煮（單點$180）<br>鮮橙內有乾坤！以日本山椒粒和蘋果汁煮成的鴨胸肉，鹹香中帶酸甜，蘸上黃芥末更辛香惹味，風味倍增。

煮物：合鴨山椒煮（單點$180）
鮮橙內有乾坤！以日本山椒粒和蘋果汁煮成的鴨胸肉，鹹香中帶酸甜，蘸上黃芥末更辛香惹味，風味倍增。

功架十足

選材上乘，師傅的一雙巧手同樣重要。像野生平政魚刺身，每片都薄如蟬翼，而且厚薄均一，晶瑩剔透而富光澤，八木師傅刀功之高，可見一斑。夏令煮物冬瓜煮，冬瓜片得透光，捲着自家製雞肉餡，精緻不散開；再切件以木魚湯煮，入口細滑，透出淡淡冬瓜甜香，無論煮功與手功都令人嘆為觀止。貫徹會席料理重賣相的特色，菜式擺設亦經過悉心經營，日本夏季盛產的綠色柚子、綠色楓葉、紫蘇葉等都成為伴碟飾物；菜式亦會以掏空的鮮橙、紅黃綠色小碟盛載，細微細眼處都在告訴你，現在是夏天！