拉麵癡的完美拉麵

真材實料

The Ramen格局十足日本地道拉麵店，店小得只有十多個座位，木色主調，一室和風；一張細小吧枱，拉麵師傅就在跟前煮麵。但最似日本的，不是裝潢，在於其對拉麵的專注。最認真是炮製豬骨湯底，做法沒花巧，只靠真材實料！逾80磅新鮮豬骨、雞骨加上6種蔬菜，每晚放進大煲裏熬10多小時，又煲又焗，多多工夫，每一口都是整晚的心血精華，不濃稠，也不太多膠質，不似一般豬骨湯油膩，也沒豬臊味，除了鮮甜，我想不出別的形容詞！

自薦學藝

總廚Jack名副其實是拉麵癡。年輕時留學日本，愛上拉麵，其後經商數載，港日兩邊走，吃過無數日本拉麵店。至不惑之年竟「棄商從麵」，在大阪著名拉麵店河童自薦做師傅，一做3年！盡得日本師傅真傳。因緣際會，夥拍經營食品批發的老友開拉麵店，當上拉麵師傅。他在日本學到的，除了炮製豬骨湯，還有在這靈魂湯底中，加入不同調味，變化出麵豉、豉油、辣味、牛油、墨汁、番茄、芝士等共9款湯底！豉油自家調味，再與叉燒同煮，盡取肉汁精華，鹹鮮味濃；麵豉湯底以赤麵豉、白麵豉兩溝，超濃香。必吃墨汁拉麵，湯底烏卒卒，墨香鮮活，還加一塊墨汁麵豉，好過癮。

黑地獄拉麵 $68 湯底烏卒卒，取日本墨魚汁煮成，很鮮味。中間半圓球狀像是芝麻雪糕的，其實是墨魚汁麵豉，拌入湯中，墨魚香更濃。	花見芝士味噌拉麵 $88 半溶掉的芝士，掛在拉麵上，未吃已聞到芝士香。嗦一聲，芝士味好鹹香，與麵豉的濃惹，同時襲上喉頭。	番茄肥牛拉麵 $68 新鮮番茄加料煮成湯，番茄味道鮮活天然，肥牛肉味濃，配搭出色。
黑椒肥牛宅鍋飯 $58 自家製醬汁香甜濃稠，加上肥牛流出的肉汁，撈飯一流。	日式煎餃子 $28 餃子自家製，皮薄甘香，餡料包括椰菜、豬肉，很鮮爽。

配料破格

配料款式亦多，除了粟米粒、木耳、蛋、紫菜和叉燒，還有加拿大安格斯肥牛、北海道帶子、越南虎蝦、新西蘭青口等，選擇又多又矜貴。叉燒半肥瘦，啖啖肉香脂香；紫菜夠大方，一大片約8吋長！麵也不馬虎，直身微曲的黃色麵條，入口爽彈，有蛋香，沒鹼水味，與湯底很配合。以$58至$88的價錢來說，已近乎完美。除了拉麵，另有數款鍋飯、烏冬和多款小食，如自家製的餃子、雞翼、梅子番茄沙律等。在這裏，沒有名氣掛帥、沒有日本師傅坐鎮，卻吃到與日本人一樣的專注出品。

豬骨、雞骨多得在湯面也能清晰可見。總廚在鍋內輕輕一撈，有幾足料一睇就知。	放大圖片	總廚 Jack試盡日本多間拉麵店，更在當地自薦學藝，熱誠十足。
店內較為狹窄，多是二人枱，午市旺場起來，更要搭枱。

試食報告

環境氣氛：★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必食推介：本場豚骨拉麵、黑地獄拉麵

人均消費：$100

撰文：丁蓓

攝影：張群生

查詢電話：2805 2305