造型師Shadow魔法杏汁燉雪耳
天氣熱，人很火躁。吃杏仁茶、冰糖燉雪耳的確可滋潤一下，但熱燙燙，吃罷難免熱上加熱！身為生活及食品造型師的Shadow（關琬潼），最叻化腐朽為神奇，將兩款滋潤糖水搖身一變，成為清涼精美的甜品——杏汁布甸伴冰糖雪耳爽。點變？即刻請教這位美食魔法師！
撰文：褚愛琪 攝影：梁偉德
平常食材玩變身
愛將生活態度融入食品之中的Shadow，是行內著名食物造型師，
不但喜歡分享衣、食、住、行的美學，還擅長利用不同類型的食材，炮製成造型獨特的美食。
以今天示範的杏汁布甸伴冰糖雪耳爽為例，便挑選常用的湯水或糖水材料，
像冰糖、南北杏、杞子、雪耳等，利用食材本身的特性，改頭換面，炮製成精巧甜點。
Shadow說，最近天氣很悶熱，一些滋補潤肺的甜品最合時，
不過普通的冰糖燉雪耳或蛋白杏仁茶，雖然養顏又有益，但吃法與賣相驚喜欠奉，
於是想出將兩者結合，將糖水變成布甸！
口味隨個人調校
原來這款甜品的靈感來自Shadow一次京都之旅。她在一家甜品專門店，
吃過一款用雪耳做伴飾的奶凍，於是靈機一觸，想到利用雪耳做成啫喱伴布甸，
既可為甜品加添清爽口感，晶瑩的模樣更如水晶般閃亮，令賣相生色不少。
Shadow說，布甸做法簡單，過程中大家還可以按個人喜好，調校食材的分量及甜度。
為了控制甜度，她不會在杏汁布甸內加糖，寧願在吃時才加入預先煮好的冰糖糖水。
而除了冰糖外，大家還可用黃糖或天然果糖做糖水，令味道更富層次，不止一味得個甜字。
Shadow還建議我們做杏汁時，分量預多一點，加蛋白慢火煮，
即成蛋白杏仁茶，「一物二用」咁話。
杏汁布甸伴冰糖雪耳爽
杏汁布甸材料
南杏 50克
北杏 5克
魚膠片 2.5克
大菜粉 1茶匙
水 300毫升
冰糖糖水材料
冰糖 50克
水 50毫升
冰糖雪耳爽材料
雪耳 1小球
杞子 少許
魚膠片 2.5克
大菜粉 1茶匙
水 350毫升
其他材料
新鮮無花果 1個
紅莓 3粒
食用金箔 少許
Shadow 小貼士：
１煮冰糖糖水時，最好預先把冰糖敲碎，煮時更省時方便。
２煮杏汁時要邊煮邊攪拌，以免黏底。
３南杏與北杏的最佳比例是10比1，即是1份北杏，10份南杏。
Check List：
１大菜粉可於泰式超市買到。大菜粉比大菜絲更易融化，煮起來不會有凝固物。
２紅莓或無花果可以其他生果代替，視乎個人喜好而定。
３食用金箔可於大型超市或食材店購買得到。
Steps：
1. 南北杏浸水4小時備用。將50毫升水煮滾，加入冰糖慢慢煮融，做成冰糖糖水備用。
2. 浸好的南北杏加300毫升水，用攪拌機高速攪拌約6分鐘，然後用隔渣布隔出杏汁。
3. 將約250毫升的杏汁（剩餘的留待裝飾時用）以慢火煮滾，加入浸軟了的魚膠片及大菜粉，煮至兩者完全融化。放進布甸模中，冷藏最少4小時。
4. 浸軟了的雪耳撕成小塊，放入350毫升的水中煮約15分鐘至出味，視乎個人甜度加入冰糖糖水及杞子煮一會，撈起雪耳及杞子製成雪耳水。
5. 將約250毫升的雪耳水加入浸軟的魚膠片及大菜粉，煮至兩者融化後，注入啫喱杯中，冷藏4小時，製成雪耳啫喱。
6. 將杏汁布甸從器皿中取出，加上煮過雪耳水的雪耳及杞子圍邊做伴飾，然後淋上少許剩餘的杏汁。
7. 雪耳啫喱切成塊，放在雪耳及杞子上面。以紅莓及無花果做裝飾。最後加上金箔即成。
Shadow是香港著名生活及食品造型師，為不同機構擔任食物造型拍攝設計，亦有多本關於飲食著作；自08年開始，更先後夥拍友人開設曲奇店、糕餅店和乳酪甜點店，可說是位甜品達人。