花式布甸奶凍滑到震

肉布甸變生果布甸

布甸與奶凍像對雙生兒，兩者經常被混淆。追溯布甸的起源，話說數百年前已有英國人將麵粉、雞蛋、肉碎同蒸或焗，炮製肉布甸。直到18世紀，才有人將牛奶、雞蛋、水果肉炮製甜布甸。據烹飪導師胡忠興（Max Wu）說，在中古時期英國及一些歐洲國家已有布甸，主要以牛奶、雞蛋及糖作主要材料。

他說：「英國人在夏天更會炮製『Summer Pudding』，以草莓或其他時令水果，加糖煮成果醬再雪凍而成。時至今天，布甸大多加入魚膠粉和大菜，做出實淨而滑嘟嘟的口感。」現時甜品店的布甸更變奏出不同果味和雞蛋口味，賣相也愈趨盞鬼，杯裝的、直立式「震騰騰」的，甚至以蛋殼盛載也有，花樣千變萬化，新意十足。

雞蛋布甸 $20/隻 $63/6隻（只限外賣）（d）布甸蛋香濃郁，質感較結實，堂食以玻璃杯盛載；外賣裝以真雞蛋殼盛載，搞鬼。

杧果啫喱奶凍 $22（c） 底層是北海道3.6牛奶奶凍，面層是杧果啫喱。啫喱的彈性、杧果肉的軟腍、奶凍之滑溜，吃出多元口感。

奶凍源於意國

至於奶凍，廣為各食家認識的，是意大利奶凍（Panna Cotta，即煮過的忌廉），起源於意大利。甜品店糖院鍾小姐說，奶凍與布甸最大分別，是牛奶忌廉比例不同，奶凍以牛奶做主角，質感較細滑Creamy。Max說，奶凍是將不同香料如雲呢拿、薄荷等加入牛奶調勻煮製，加入粟粉和魚膠粉炮製，入口奶香十足。

益力多奶凍 $25（d） 最受歡迎的口味。入口啖啖益力多的酸香，令人吃不停口。	Panna Cotta Caramellata $38（a） 奶凍入口輕盈幼滑，奶香十足，味道很清甜。	薰衣草奶凍 $25（b） 薰衣草以水浸一晚，加入忌廉再做成奶凍，食落滿口花香，令人精神為之一振！

近年最風靡日本和香港的必數以北海道3.6牛乳炮製的布甸，超市亦有樽仔牛奶布甸迎戰，甜品店更爭相推出，品嘗的是濃郁的奶香與滑溜質感。布甸也好，奶凍也好，今個夏天一於讓這冰涼感覺滑入喉嚨！

豆腐布甸 $22（c） 以有機黃豆自家磨豆漿加入牛奶、忌廉炮製，豆味香濃，味道有點像豆腐花，過癮！	杧果布甸 $18（c） 魚膠粉和糖的用量比例啱啱好，布甸不會只得個「甜」字，更嗒到啖啖杧果肉，好香甜。	朱古力奶凍 $25（d） 以78%濃度朱古力製成。入口如喝朱古力奶般，非常濃郁，質感滑溜。

意大利奶凍DIY

材料：牛奶（200毫升）、忌廉（600毫升）、魚膠粉（6至8克）、

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意大利奶凍DIY

雲呢拿油（3至4滴）、沙糖（適量）

做法：以慢火煮牛奶和忌廉，不停攪拌，之後加入適量的糖。

至沸騰時，加入魚膠粉和雲呢拿油攪勻，待涼後放入雪櫃雪8至10小時即成。

撰文：邱禮平 攝影：陳世昌、郭凱敏

模特兒：Cathy（Gaiety）

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