冰凍冷麵 爽彈滑入口

放在冰塊上，又或浸在醬汁中的涼麵，入口醒神，味道清新，冰涼的感覺逐漸滑入喉頭以至心脾，爽！

撰文：褚愛琪　攝影：梁偉德、張群生　模特兒：Priscilla（M.spy@model）

風水五色水冷麵$98（d） 凍湯用豐水梨炮製，加上切成幼絲的黃蘿蔔、雪梨、青瓜、蘋果及蛋絲，清甜富果香，吃罷喉頭很舒服。

綠茶素麵及海蝦雜菜天婦羅 $350（a） 綠茶素麵很清新，沒有澀味，很容易接受。配以海蝦及雜菜天婦羅，錦上添花。

查詢電話：（a）2313 4215、（b）2733 2020、（c）2733 2033、（d）2628 0822

俏芙蓉水冷麵$78（d） 又長又細的白麵條浸在用黃豆蓉、芝麻醬及花生醬調製的湯汁中，豆香果仁香集一身，很香口。	南北見一面$98（d） 名字很有趣！南北是指黑白麵條的強烈對比。在白麵條與蕎麥麵上，鋪上混合了辣醬及麻油的豐水梨來吃，又甜又辣，提升食欲。	雞蛋素麵 $120（a） 淡黃色的素麵條放在冰塊上不會黏黏稠稠，吃起來很爽；陣陣蛋香令麵條更滋味。

最多變化：日式素麵

夏日炎炎，找冷麵吃，始發現無論中、日、韓以至越南菜都有冷麵份兒！也許各地的人都怕熱吧！不過，各地冷麵雖然都離不開一個「冷」字，可是無論麵質、煮法、配搭與吃法也大不同。

天婦羅稻庭烏冬$180（a） 日本稻庭烏冬出名又滑又爽，浸在雪凍的昆布木魚水中吃，清新涼快，帶鮮甜味。	梅子紫蘇素麵及麵豉醬燒銀雪魚 $300（a） 散發出微微的紫蘇芳香和梅子果香，將麵條浸在清涼的麵汁來吃，酸酸甜甜，悶氣全消。配上用麵豉醬燒製的銀雪魚，更飽足。	東北冷麵配麻醬黑醋辣椒酒及秘製醬油$138（b） 用日本稻庭烏冬代替上海蛋麵，質感更細滑。麵配上特製醬汁，酸香中帶微辣，不膩口。

日本人就常用素麵做冷麵。素麵較一般麵條扁、幼和長，而且有不同口味，像紫蘇、抹茶、雞蛋等；而愛媛縣的人就最愛以當地盛產的梅子做素麵，味道淡得來清香芬芳，夏天吃最啱。

日本素麵有不同口味，包括梅子、抹茶、雞蛋等。	擅長烹製京都料理的苗加昌彥師傅說，日本人吃冷麵，湯汁比配料還講究。	越式凍檬粉配春卷$128（c） 雪凍了的檬粉很清涼，只有米香，不膩滯；拌上酸甜富蒜香的魚露汁來吃，Fresh。

日航酒店日本餐廳嵯峨野的日籍總廚苗加昌彥更說，日本人會因應不同味道的麵條，調製出不同的醬汁伴吃。像淡味的雞蛋素麵，會以木魚水、昆布、濃口豉油調汁，增加味道；梅子素麵則會在熬汁時加入鯖魚和池魚乾，加添鮮甜味；綠茶素麵則會加味醂提味，突出茶香。

最清爽：韓式冷麵

韓國人做冷麵亦有一手！他們通常用白條麵做冷麵，將麵條放進滾水中稍灼，然後放入冰水中冷卻，這樣麵條爽滑，不會又黏又糊口。配搭簡單，主要是切成絲的豐水梨及蘿蔔絲；汁料反而特別，有時會用醃製蘿蔔的泡菜水，有時是豐水梨汁或芝麻醬，整體感覺很清爽。韓式冷麵來到香港，變得更講究。像位於尖沙咀的金膳韓國料理，就將平實的芝麻醬，混合黃豆蓉、花生醬製成凍汁，令味道更豐富，很香口。

最彈牙：中國冷麵

至於中式冷麵，以北方的最出色。特別是上海蛋麵，是冷麵中最有彈性的，通常配肉絲、瓜菜絲和酸味的醬汁吃。不過，也有人覺得蛋麵太保守，改用日本稻庭烏冬提升身價。東來順的陳師傅便用稻庭烏冬炮製東北冷麵，吃落極爽滑，沒有蛋麵般膩滯，更吸引。

同場加映：越式檬粉

走到越南餐廳，一樣有清涼麵食——檬粉。當地人因為天氣悶熱，會以魚露、白醋、辣椒、蒜泥等做成汁料，淋在當地盛產的檬粉上吃，以酸咪和蒜蓉香味，刺激食欲。配料有簡單的蘿蔔和生菜，也會配香茅豬扒、春卷等。當然，炎夏還是吃得清簡好！