清新醒胃泰北菜

20種香料做沙律

香港的泰菜館，自稱風味正宗比比皆是。位於尖沙咀寶勒巷商住大廈內的私+泰，不但以正宗做賣點，還以泰北料理作招徠。來自清邁的大廚Noi說，泰國北部不算發達，空曠地方多，天氣比別的地區熱，故泰北人愛吃沙律和咖喱。

受到當年蘭那泰王國（Lanna Thai）宮廷料理的影響，泰北菜式堆頭不大，最特別是用大量新鮮香草及香料入饌。店中的沙律，就秉承泰北風味，單是沙律汁也用上泰國芫荽、葱粒、乾葱、蒜頭、小辣椒粒、魚露、青檸汁、沙糖、清邁辣椒粉等20多種材料調製，集酸甜辣於一身，醒胃又醒神。

咖喱炒蟹$188 咖喱醬料不多，肉蟹走油後用咖喱汁燴至濃稠入味，卻不會遮蓋蟹肉鮮味。

冬蔭功$78（小） 湯底是用辣椒紅油、香茅、檸檬葉、指天椒等熬製，酸香辣很醒胃，不吃辣的，可以要求減少辣度。

搜羅地道香料

除了沙律，咖喱也是重點推介，以黃薑粉、沙薑粉、檸檬葉、南薑、辣椒紅油、椰油等熬成，入口香甜帶辣，不嗆喉不霸道，是正宗泰北風味。為了做出家鄉味道，Noi隔天便到九龍城搜購泰國香料，萬金葉、甲拋葉、小圓茄、手指薑等，其他泰菜有幾地道不用多說吧。順帶一提，店子除了散點，還有套餐，每人收費約$250~$350，即使人少少，也可以品嘗到多款不同菜式。

店子以私房形式經營，設計簡約不花巧。牆上的泰式木雕是唯一裝飾品，像是提醒大家：請將焦點放在食物之上。

Noi說清邁天氣炎熱，當地人喜歡沙律當飯吃，最簡單是將木瓜絲加白霞伴醬汁吃，感覺很舒爽。

撰文：褚愛琪

攝影：陳世昌

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