我喜歡日本菜，但不常在港享用，既然工作關係間中要到日本，可趁機品嘗更正宗更地道更便宜的菜式，何須吃為捱租金而將貨就價的港版壽司？況且我對日本菜從沒上癮成狂，間中吃一兩回具質素的，滿足感就能維持良久，腦海中亦會不斷回味；因此從沒Urgent到要以近水救遠火，對於時下那些3蚊一件、7折優惠的迴轉壽司，我是直行直過視若無睹。
只是，基於早前的大地震，感覺上已很久沒到過日本（其實只是幾個月而已），對關西口味的菜式日益懷念，對京都特色的鯖魚壽司更心生思念，廚師將由鹽及醋醃好的鯖魚壓在醋飯上形成長棒狀，再捲上醋醃昆布，隔一整夜，待魚、飯和昆布的味道融合起來，並待昆布呈黏立立的牽絲，便可切成一件一件享用。
京都最出色的鯖魚壽司，每條（約10件）收四千多日圓，價錢足可吃一頓豐富的壽司拼盤，可見是高檔之選。步出關西，這種魚味十足、特具風味的鯖魚壽司便不易找到，在握壽司盛行的香港更難以一嘗。
近日終於在港找到「替身」，香港日航酒店嵯峨野以「季節限定」形式，於7月推出燒鯖魚箱壓壽司，將燒至金黃色的鯖魚鋪於木製模具，再放入壽司飯壓實，再把壽司倒出來、切成方形便成；飯內夾着一層山椒葉，辟除魚腥味，帶出清新感。店內也有純醋醃鯖魚壽司，雖然是握壽司形式，味道卻很關西感，皆因大廚是關西人。
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