May Fung教做純白幼滑Crunch Cake
這蛋糕，只有忌廉、焦糖脆脆和海綿蛋糕，一片空白，簡單得有點過分。
可是吃一口——咔嚓！香甜焦糖脆粒先喚醒愉快心情，繼而是柔滑的忌廉和鬆軟的蛋糕，教人感覺輕飄飄。這種「味」力，使得它近年成為蛋糕界新星，無論高級還是連鎖餅店都有它的蹤影！試過許多，May's Cookies的水準不錯。
可以自己動手做嗎？可以！就請該店的「煮」持人兼飲食紅人May Fung（馮美基）教你親手做Crunch Cake，為清純的美味加添一份人氣與人情味！
名人食家大讚好
這一期May Fung好紅！開曲奇餅店、參與飲食節目、擔任廚藝大賽評判……但邀請她教「整餅」，不是因為她紅，而是因為她是做Crunch Cake的高手！蘇絲黃、鍾楚紅、狄波拉等識飲識食名人試過她的Crunch Cake，都讚不絕口！問May Fung可有秘訣，她只說：「願意花時間心機囉！」
源於打蛋器
的確，做Crunch Cake比起做其他蛋糕都花時間。單是打蛋白都打到手軟！翻翻資料，Crunch Cake的出現亦與打蛋有關。話說自19世紀末電動發蛋器面世後，Crunch Cake便開始在美國盛行，及後更傳至歐洲各地，瘋靡全世界。3、4年前這風吹到香港，灣仔的Spoil Cafe、貴族餅店SEVVA的Crunch Cake在城中數一數二，就連大型連鎖店如美心餅店、Starbucks等都爭相推出，價錢有平有貴，品質嘛，一分錢一分貨。
十多次經驗累積
自家動手做Crunch Cake，說難不難，說易不易。不是海綿蛋糕不鬆軟，要不就忌廉不夠香滑，那脆脆的焦糖更易燶。May Fung也是「過來人」，經過十多次的失敗和試驗，才研究出一個Crunch Cake無敵食譜！難得她願意將這食譜公諸於世，大家要把握機會偷師喇！
海綿蛋糕材料
Softasilk蛋糕麵粉 70克
泡打粉 1茶匙
幼鹽 半茶匙
蛋黃 4個
幼沙糖 75克
雲呢拿油 1茶匙
菜油 40克
檸檬汁 1茶匙
水 1.5湯匙
蛋白 4.5隻
忌廉他他粉 半茶匙
高質素的淡忌廉 2杯
脆焦糖材料
粟米糖漿 1/4杯
幼沙糖 300克
水 1/4杯
梳打粉 5茶匙
Check List：
製作Crunch Cake，May Fung建議使用以下材料，出來效果更佳。
a 美國牌子Softasilk蛋糕麵粉，質地幼滑，造出來的Sponge Cake更鬆化香軟；只在Oliver's超市有售。
b 法國淡忌廉，味道最香濃，而且甜度適中。
c 粟米糖漿推介KARO Light Corn Syrup，甜度恰好，質地不稠不太稀，更易做出香脆焦糖，只有大型惠康才有售。
Steps
1：先將已篩好的幼沙糖加入蛋黃，用電動打蛋器以中速打至淡黃色，再加入菜油打勻；依次序加入雲呢拿香油、檸檬汁及水打至均勻。
2：加入篩過2次的幼鹽、泡打粉和蛋糕麵粉，並用中速打至細滑，成為混合物A，備用。
3：把蛋白用洗淨的電動打蛋器以中速打至起泡，加入已篩過的忌廉他他粉，再以高速打約3分鐘，直至呈現山丘狀，成為混合物B。
4：先將1/3的蛋白混合物B加入混合物A中，以膠刮拌勻。再加入剩餘2/3的混合物B，再打勻。
5：倒進中空圓環式模（Tube Pan），放進焗爐，以140度預熱10~15分鐘，再焗30分鐘，成為海綿餅底。
6：將淡忌廉以中速打至企身成山丘狀。再將焗好的餅底打橫水平切開，塗上忌廉，其後再將整個餅底以同一方面塗上忌廉，放入雪櫃，備用。
7：製作脆焦糖，先將幼沙糖、水、粟米糖漿混合。然後煮熱，將溫度維持在攝氏130度，不停攪拌7分鐘至起泡。
8：再加入梳打粉，快速攪拌約3秒，立即離火，並倒進錫紙盆中，待涼直至變硬，敲碎並放在蛋糕表面，即成。
May Fung 小貼士：
１ 打蛋白時切忌加入蛋黃，否則會打不起。
２ 中空圓環式模(Tube Pan)不用塗上任何食油，不然餅底會不夠鬆化。
３ 要避免脆焦糖易燶變韌，製作的時間、溫度和分量都必須完全準確。入廚新手最好買個煮食用的溫度計和計時器輔助。
撰文：黃夏霖 攝影：張群生