Let's Crêpe!

鹹甜兼備

我承認，我將Crêpe太過浪漫化。因為最初法國人食Crêpe，不為情趣，而為填肚！這小東西源自法國西北部沿海的布列塔尼（Brittany），已有近千年歷史。據知當年Brittany的水手從中東帶來蕎麥（Buckwheat），將之製成餅。自此蕎麥薄餅便成了該地的特產，價錢平兼營養豐富，漁民農夫平民更將之作為主糧。其後傳到法國其他地區以至世界各地，現今已成為法國人的Common Food。

就像我們吃飯一樣，他們一日三餐都會吃到Crêpe，1星期最少吃3次！早餐，大多留在家享用，簡簡單單一塊Crêpe，塗點榛子朱古力醬，加杯咖啡，為早晨打氣；午餐、晚餐、下午茶，則會到薄餅店裏吃。

口味有鹹有甜，鹹的作為主菜，叫Galette，用蕎麥加入海鹽、水做粉漿炮製，擁有一身啡色調，麥味香濃。最原始的Galette，餡料很簡單，只有芝士火腿雞蛋之類，偶爾會加入海產，但只限粗疏便宜的沙甸魚。最經典的款式有Complete，材料就是芝士火腿雞蛋，似足我們的All Day Breakfast！

甜的叫Crêpe，改以小麥炮製，煎出來淡黃色，帶有牛奶和雞蛋香，法國人多作為飯後甜品。最出名是La Vague，以海鹽牛油配搭焦糖醬，簡簡單單好香甜。

La Crêperie店主 Yann Blandford 每日至少食1次Crêpe，最愛濃味的Guemene！

Kramp House老闆娘 Gaelle Nicolas 我愛下廚，所以開薄餅店，我最愛吃簡單而經典的Complete薄餅。

家傳秘方

聽法式薄餅店La Crêperie的老闆Yann說：「在Brittany，幾乎人人都識做Crêpe，校好粉漿，放在平底鑊上一煎，搞掂！」不過，法國人做Crêpe，每家每戶都有秘方，大多師承祖父母和父母，帶有濃濃家鄉風味。材料萬變不離其宗，但凡事講心思的法國人，就是懂得變魔術！粉漿材料加多減少，餡料按喜好選取，做出千變萬化的味道，有的像個沙律，有的餡料像意粉，有的將法國名菜放在Crêpe上！玩無可玩，便在摺法和形狀上打主意，因應餡料性質多寡造成圓的方的三角形的，新意源源不斷，難怪吃極唔厭！

Complete $68(a) 最傳統的Crêpe，有上火腿、芝士及雞蛋，豐富得像個早晨全餐，百吃不厭。以Bolee碗載着Apple Cider，一飲而盡，最暢快。	Choco Banane $42(c) 塗得厚厚的朱古力醬，再加幾片香蕉片，配搭簡單，香甜滋味。	Forestiere $55(c) 薄餅皮擁有獨特蕎麥香，配以蘑菇、蒜頭及芝士等材料，好惹味。
La Supreme $148(b) 將法國名菜做Crêpe，當中有煎鴨肝、蘋果片、用Apple Cider煮過的洋葱絲，還撒上鹽之花及陳醋汁調味，甘香又豐富，烹調亦很精細。	L'After Eight $92(b) 附上一小杯薄荷酒Get 27，老闆Gregory教路先呷一小口，再品嘗雪糕及薄餅，最後吃雪糕上的After Eight薄荷朱古力，冰火交融，感受多種滋味。	La Vague $48(a) 無人不曉的甜味Crêpe，鹽味牛油配以焦糖醬，鹹中帶甜，兩者平衡得剛好。
Guemene $120(a) 以豬內臟造的香腸非常濃味，遠遠端來已聞到；配上法國芥末、洋葱及芝士吃，很濃惹。

Crêperie氣氛輕鬆

除了在家自製，他們更常到Crêperie吃Crêpe。這些法式薄餅專門店，在Brittany以至全法國遍地開花，數目之多就像我們的茶餐廳！傳統的Crêperie就像法式小餐館（Bistro），裝修以木為主，也有些秉承Brittany風格，以航海作主題，氣氛熱熱鬧鬧。一個鹹薄餅，加一個甜的，再來杯Apple Cider，就是一餐，三五知己，邊吃邊喝說說笑笑，輕輕鬆鬆。

到底香港有沒有正宗的Crêperie？有！而且愈來愈多！當中最首屈一指是灣仔的La Crêperie，薄餅傳統創新兼備，裝修走古典風格，連中法混血兒Amanda S.、阿蘇都大讚出色。而在銅鑼灣的Fleur de Sel，則跳出傳統框框，格局走時尚路線，極受女生歡迎；至於最近在船街開業的Kramp House，則打造成新派餐廳模樣；統統都在告訴你，再古老傳統的Crêpe和Crêperie，都可以日新月異，有型有款。

法國人，就是既傳統，卻又不拘一格，創意滿溢。

Brittany是沿海地方，La Crêperie用航海做主題，布置精美，客人恍如置身船艙中。

Fleur de Sel之名，來自法國名物「鹽之花」，鄉里一睇就明；入內先穿過白色磚頭砌成的通道，未開餐已覺有趣。

點樣吃Crêpe？

法國人每次食Crêpe，最少柯打一鹹一甜，鹹的做主菜，甜的當甜品。法國朋友教路，好的Galette及Crêpe，首要夠薄，鹹的呈啡色才對辦，表面上有很多小孔，代表薄餅乾爽香脆，還要食到蕎麥香味；甜的要煎得淡黃，食落邊位脆口，中心部分則煙煙韌韌，用刀叉品嘗最有風味。

食Crêpe都有紀念日？

每年2月2日就是法國的Crêpe Day！據說這天是耶穌出生第40天紀念日，法國人家家戶戶都會做Crêpe。大家一手拿住平底鑊煎薄餅，一手拿住硬幣，拋鑊一刻及時許願，成功翻餅便會願望成真!

「戰鬥碗」飲汽酒！

到Crêperie吃Crêpe，若你飲汽水或果汁，定必大出洋相！因為法國人通常會飲Apple Cider。因Brittany盛產蘋果，當地人就地取材來釀酒；口味分Sweet及Dry兩種，前者略甜像果汁，但其實兩者的酒精含量都很少，最多只有4.5%。飲用時不用杯，用一個名為Bolee的碗，將金黃色的汽酒一乾而盡，爽！

Crêpe Making of......

1.先將薄餅漿倒在高達攝氏200度的Billig（薄餅爐）上。用呈T形的長柄木耙將粉漿推勻。

2.將餡料放在薄餅中央，煎熟。

3.用抹刀將薄餅邊向內摺疊（或其他摺法），變成一個四方形；上碟，在薄餅表面掃點鹽味牛油，大功告成！

先將薄餅漿倒在高達攝氏200度的Billig（薄餅爐）上。用呈T形的長柄木耙將粉漿推勻。	將餡料放在薄餅中央，煎熟。	用抹刀將薄餅邊向內摺疊（或其他摺法），變成一個四方形；上碟，在薄餅表面掃點鹽味牛油，大功告成！

撰文：楊淑英

攝影：林資凱

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