外脆內軟 正宗Naples薄餅

近日城中的意大利餐廳開個沒完沒了，究竟新餐廳還有甚麼新點子？我想不到。在尖沙咀The ONE新開業的意式小館AN-TICO Enoteca and Pizzeria，竟還原基本步，以Pizza作賣點！不過，今次不賣超薄脆口Pizza，而是以薄餅之鄉的Naples Style Pizza作主打，餅身不薄，勝在外脆內軟，口感柔軟中帶煙韌，加上新鮮輕盈的配料，簡簡單單，便能吃出最原始的薄餅風味。
香菇配意大利芝士薄餅 $98<br>Naples薄餅鬆軟富彈性，加上烤香的大蘑菇、鮮水牛芝士及自家製的酸甜茄醬，番茄酸香與菌香融為一體，很惹味。餅底軟熟，咬落不會乾爭爭。
香菇配意大利芝士薄餅 $98
Naples薄餅鬆軟富彈性，加上烤香的大蘑菇、鮮水牛芝士及自家製的酸甜茄醬，番茄酸香與菌香融為一體，很惹味。餅底軟熟，咬落不會乾爭爭。

撰文：陳恩怡　攝影：譚建章

查詢電話：2760 0988

師傅即席搓麵糰，放入攝氏300度高溫的烤爐焗，做出外層香脆而中心帶點韌性的薄餅。
  • 師傅即席搓麵糰，放入攝氏300度高溫的烤爐焗，做出外層香脆而中心帶點韌性的薄餅。
店子用上紐約地鐵站的白色磚牆，配以氣派十足的拱形玻璃門，感覺前衞又不失優雅。
  • 店子用上紐約地鐵站的白色磚牆，配以氣派十足的拱形玻璃門，感覺前衞又不失優雅。

意大利麵種發酵

正宗意式Pizza一定是又脆又薄？不！在意大利，不同地區都有不同風味的薄餅，羅馬的脆薄，普利亞的多用番茄；厚薄質感大不同。新店AN-TICO，便以薄餅發源地、位於意大利南部Naples（那不勒斯）Style的薄餅作賣點。AN-TICO是意大利文，解作「細碟、分量小」，其Naples Style Pizza也比一般薄餅小！每個直徑長12吋，幸好無論用料和製法都比坊間的講究。大廚Cale Jackson說出三種靈魂材料：意大利00麵粉、梨形的San Marzano番茄、新鮮水牛芝士，少一款都風味全失！而每個做薄餅的麵糰，都加入意大利運來的麵種，並加清水及海鹽發酵一晚，令餅底鬆化不黐牙。師傅接到柯打才將餅底放進攝氏300度的石壁爐烤焗，保證新鮮熱辣。出爐的薄餅批邊脆口，餅心帶點輕軟的柔韌，口感比一般薄餅豐富。至於餡料，選擇多達12款，要經典的有Margarita及Pepperoni，想吃得豐富則有Seafood Mediterraneo；餡料惹味，餅底富麥香，Pizza粉絲必試！

新鮮的水牛芝士隔數天便從意大利空運到港，質感軟滑，只有奶香，沒有羶味。
  • 新鮮的水牛芝士隔數天便從意大利空運到港，質感軟滑，只有奶香，沒有羶味。
意大利雜菌飯 $86<br>用上頂級Arborio米，米香十足，黏性強，加爽滑的雜菌及白松露油煮，又香又富咬口。
  • 意大利雜菌飯 $86
    用上頂級Arborio米，米香十足，黏性強，加爽滑的雜菌及白松露油煮，又香又富咬口。
焗它斯肯肉腸 $82<br>肉腸每天以豬肉、蒜蓉及香草等自製，烤香後外皮帶香脆，並有濃厚肉香，很多汁。
  • 焗它斯肯肉腸 $82
    肉腸每天以豬肉、蒜蓉及香草等自製，烤香後外皮帶香脆，並有濃厚肉香，很多汁。

自製意粉肉腸

除Pizza外，店中還有不少Homemade之選。像8款招牌意粉，當中闊麵、長寬麵和雲吞都是自製的，其他則找工場，以指定的意大利麵粉，依足特有配方新鮮搓製，做出來意粉特別鮮香，麥味濃郁，質感爽滑彈牙。不過，就算吃到捧着腹，亦不要錯過Tuscan家鄉肉腸，同屬店家Homemade，每天以豬肉、蒜蓉和羅勒等鮮製，肉香味濃，簡單煎香，配洋葱肉汁吃最滋味。

安格斯生牛肉 $98<br>頂級美國安格斯牛肉切成超薄片，簡單撒上海鹽及白松露油，誘發出層次豐富的肉香菌香鹹香。
  • 安格斯生牛肉 $98
    頂級美國安格斯牛肉切成超薄片，簡單撒上海鹽及白松露油，誘發出層次豐富的肉香菌香鹹香。
菠菜沙律 $118（大）<br>感覺很清新，除了菠菜，還有香梨片及焦糖核桃，帶出果香甜香，以酸咪咪的西班牙Sherry Vinaigrette拌吃，極開胃。
  • 菠菜沙律 $118（大）
    感覺很清新，除了菠菜，還有香梨片及焦糖核桃，帶出果香甜香，以酸咪咪的西班牙Sherry Vinaigrette拌吃，極開胃。
意大利焗田螺 $52<br>不像一般焗田螺般膩滯，法國田螺只加少許牛油及忌廉以低溫焗2小時，口感輕盈，鮮味突出。
  • 意大利焗田螺 $52
    不像一般焗田螺般膩滯，法國田螺只加少許牛油及忌廉以低溫焗2小時，口感輕盈，鮮味突出。
墨汁魷魚意大利幼麵 $132（大）<br>自家製幼麵用白酒、牛油和墨汁炒香，加點鮮味爽口的魷魚，味道濃惹。
  • 墨汁魷魚意大利幼麵 $132（大）
    自家製幼麵用白酒、牛油和墨汁炒香，加點鮮味爽口的魷魚，味道濃惹。

意紐風格兼備

薄餅意粉做得傳統，以為裝潢定必很「意大利」，豈料設計大吹紐約風。負責人謂，這種意式小餐館在紐約流行已久，格調特別而氣氛輕鬆，希望將這種飲食氣氛帶來香港。從紐約地鐵站運來的白磚、黑白格子地板和吊扇，綴以昏黃的燈光，「New York」得來帶點懷舊氣息，而有梵蒂岡圖案的天花板、拱形玻璃門，亦為環境添上點點意國高雅，設計上融合兩國特點，不拘一格；加上開放式廚房和酒吧，感覺熱鬧、Casual、自在，沒有一般意大利餐廳的拘束，大可將Pizza大啖放入口！

試食報告

環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必食推介：墨汁魷魚意大利幼麵、香菇配意大利芝士薄餅

人均消費：$150/位