激罕西班牙靚牛獨家登場

扒房熱潮鬧哄哄，繼君悅酒店的Steakhouse之後，又一高級扒房The Steak Kitchen Bar & Restaurant登陸尖沙咀諾士佛臺。店子網羅美國澳洲加拿大靚牛，但最矚目搶鏡的必是首次引入香港的西班牙牛扒。這種產量有限、絕少出口的牛扒，被美國《Time Magazine》食評家Lydia Itoi譽為「The Perfect Steak」（最完美的牛扒），無論牛香與肉質都比出名靚的美國牛高一班。現在除了原產地，就只有這裏才吃到。牛癡萬勿錯過！
西班牙極佳級肉眼　$2,200/30安士<br>除了西班牙以外，這裏是唯一吃到這牛扒的地方。肉質軟腍，脂香肉味澎湃，一咬下去，肉香在口腔中迴盪！伴碟的甜椒以糖及醋浸足1星期，然後釀入香草忌廉芝士，甜香與肉香混為一體。
西班牙極佳級肉眼　$2,200/30安士
除了西班牙以外，這裏是唯一吃到這牛扒的地方。肉質軟腍，脂香肉味澎湃，一咬下去，肉香在口腔中迴盪！伴碟的甜椒以糖及醋浸足1星期，然後釀入香草忌廉芝士，甜香與肉香混為一體。

天生異稟

這西班牙牛扒有幾巴閉？除了食評家Lydia大讚外，美國著名食評家Jeffrey Steingarten亦是其粉絲，他說：「It was probably the greatest steak I've ever eaten.」（這可能是我有生以來吃過最好的牛扒！）。

這種迷倒一眾食家的牛扒，來自西班牙Summum牛，體形龐大，重1,600公斤，比平常的美國牛大一倍有多！Summum牛一般飼養到5歲便被閹割，不但沒有和牛聽音樂、喝啤酒的奢華生活；每天只吃草及粟米，更要推1,000公斤的石頭當運動，令牛香濃得來，體內油脂分布更均勻，肉質更有彈性。牛隻一般到8至16歲才被宰殺，之後還要經過長達兩個月Dry Aged（熟成）後才運到香港，而每隻牛都有專屬的「身份證號碼」，可追蹤身份，令人食得放心。

澳洲和牛肉眼　$1,980/50安士（1日前預訂）<br>原條連骨的澳洲M5和牛肉眼花上1小時烤，油花多又帶焦香；分量很大，4、5個人分享最好。
  • 澳洲和牛肉眼　$1,980/50安士（1日前預訂）
    原條連骨的澳洲M5和牛肉眼花上1小時烤，油花多又帶焦香；分量很大，4、5個人分享最好。
和牛漢堡配鵝肝　$280<br>漢堡扒由師傅以澳洲M7和牛肉眼及牛柳部位鮮製，加入鵝肝煎香而成，口感鬆化，牛香肝香迸發，配自家製的鬆軟麵包吃最正。
  • 和牛漢堡配鵝肝　$280
    漢堡扒由師傅以澳洲M7和牛肉眼及牛柳部位鮮製，加入鵝肝煎香而成，口感鬆化，牛香肝香迸發，配自家製的鬆軟麵包吃最正。
洋葱湯配芝士焗黑毛豬風乾煙肉　$70<br>洋葱湯質地稠稠的，味道很香，加入以西班牙黑毛豬製成的煙肉，加添香脆口感。
  • 洋葱湯配芝士焗黑毛豬風乾煙肉　$70
    洋葱湯質地稠稠的，味道很香，加入以西班牙黑毛豬製成的煙肉，加添香脆口感。

高級餐廳限定

天生異稟，出產自然少。據講當地農場每星期只屠宰8隻牛，一般只供應最高級的餐廳。由於The Steak Kitchen Bar & Restaurant的西班牙籍顧問廚師Francisco Pazos與農場相熟，在烹調上亦備受肯定，才有本事將Summum Prime Rib引入香港。

有絕頂靚牛，烹調當然不能馬虎。牛肉運來港後，大廚會將牛扒輕烤，使其帶點焦香，再將其放入慢煮爐，令血水均勻散布於整塊肉扒中，切開不會滲出太多血水。一咬，不得了！豐腴的脂香中散發極濃的肉香，口感腍滑，美國牛迅即比下去！

現時Francisco每星期只入大約30公斤靚牛，難怪他多次重申：「The Steak Kitchen是西班牙以外唯一能吃到這頂級牛扒的地方。」潛台詞是相當矜貴，要吃趁手！不過，每客西班牙極級肉眼扒的分量為30安士，加上每客盛惠$2,200，要吃最好約埋三兩知己。

熱情果、香橙朱古力暖餅　$125<br>有別於一般的心太軟，香橙味朱古力溶漿中加入熱情果汁，可可濃香中帶酸甜，充滿夏日氣息。
  • 熱情果、香橙朱古力暖餅　$125
    有別於一般的心太軟，香橙味朱古力溶漿中加入熱情果汁，可可濃香中帶酸甜，充滿夏日氣息。
美國Meyer's有機極佳級頂級西冷$520/8安士<br>世界知名的Meyer's有機安格斯牛扒，來自天然放牧、不打抗生素的牛隻，來店前已Dry Aged 3星期，牛香濃郁帶嚼勁。
  • 美國Meyer's有機極佳級頂級西冷$520/8安士
    世界知名的Meyer's有機安格斯牛扒，來自天然放牧、不打抗生素的牛隻，來店前已Dry Aged 3星期，牛香濃郁帶嚼勁。
牛肉他他　$220<br>即席炮製，以澳洲M7和牛牛柳手剁而成，加入紅椒粉、水瓜柳等5種配料，口感十足。
  • 牛肉他他　$220
    即席炮製，以澳洲M7和牛牛柳手剁而成，加入紅椒粉、水瓜柳等5種配料，口感十足。
鹽焗薯仔（配菜）　$50<br>參照鹽焗雞的做法，以原個美國薯仔切半後加大量海鹽包裹着焗，滲透淡淡的鹹香味。
  • 鹽焗薯仔（配菜）　$50
    參照鹽焗雞的做法，以原個美國薯仔切半後加大量海鹽包裹着焗，滲透淡淡的鹹香味。

精選靚扒集一身

有其他牛扒供應嗎？當然有。餐廳從世界各地如美國、澳洲和加拿大等地精選靚扒，全屬精品。最特別是美國Meyer's的Prime級有機安格斯西冷，牛隻標榜在草原上天然放牧，不打抗生素及賀爾蒙，牛味香濃，是目前美國牛的新寵。而澳洲和牛Tomahawk（連骨肉眼）亦不可不提，牛骨邊位經火一烤，焦香骨香撲鼻。

餐廳設有Dry Aged房自家熟成各種靚扒，客人更可看到吊起的風乾牛肉，亦可見師傅即席絞肉製作漢堡扒。

順帶一提，店中以牛肉炮製的菜式也相當不俗，如即叫即做牛肉他他、和牛漢堡配鵝肝、牛肉薄餅等，統統都值得試。配菜亦甚講究，像以倣效鹽焗雞製法的焗薯、自家製牛肝菌意式雲吞等，就連礦泉水和蒸餾水都有來自英、法、意等10多種……由主角到配角都一絲不苟，難怪此店甫登場即成為牛扒界新星。

環境大吹懷舊紐約風，復古黑色相框、別致牆身、古典的深啡色皮座椅，黑色紳士帽燈罩，感覺很Old School。
  • 環境大吹懷舊紐約風，復古黑色相框、別致牆身、古典的深啡色皮座椅，黑色紳士帽燈罩，感覺很Old School。
店內的Dry Aged房對正用餐區，客人可看到牛扒熟成過程的變化。
  • 店內的Dry Aged房對正用餐區，客人可看到牛扒熟成過程的變化。
餐廳入口的牆身，請來法國畫家手繪牛肉部位分布圖，令餐廳的主題更鮮明。
  • 餐廳入口的牆身，請來法國畫家手繪牛肉部位分布圖，令餐廳的主題更鮮明。

試食報告

環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★★

必食推介：西班牙極佳級肉眼、美國Meyer's有機頂級西冷

人均消費：$850/位

撰文：陳恩怡

攝影：譚建章

查詢電話：2312 6222