話說5月24日，我寫過一篇《Michael White威唔威？》的文章，提及海港城新開的意大利餐廳Al Molo，雖由紐約米芝蓮兩星名廚Michael White操刀，但試菜當日效果未算理想，「威哥」坐在身旁一臉認真地聆聽我和其他傳媒的意見……兩天前我私下再去Al Molo晚餐，菜式果然改進了不少，「威哥」不愧是阿美利堅人，願意接受「異見人士」。說到底，作為一位成功的米芝蓮星級大師，要像修羅男爵，一個人分開兩邊，右腦即管盡情創作展廚藝，左腦則要機關盡算做生意，才能夠水到渠成。
全部自家製作的意大利麵食，依然是菜牌最可靠的首選，質感柔滑如中式河粉的Stracci意粉配野菌迷迭香醬汁，真是回味無窮。各位享用之時，記得記得記得不要口口聲聲說：「點解質感咁稔，唔係正宗嘅Al Dente（熟韌）？」因為新鮮製成、沒經晾乾的意大利麵，根本不能以Al Dente的觀念代入。
菜牌上最大的驚喜，是Ossobuco，即是燉牛膝，是意大利北部米蘭的家鄉菜，以慢火燉成的酥化牛肉、柔滑如綿的牛骨髓見稱；Al Molo卻做了一個好高超的別注版：先以鹽醃整塊牛膝，再以慢火燉好，冷卻後放入雪櫃隔夜，拿出來後拆出牛肉，再抽出成啫喱狀的牛骨髓，及將骨頭丟掉，然後把牛肉壓成肉餅狀，再將啫喱狀牛骨髓釀入牛肉餅，有Order時加熱便可上枱……真是手工之作！我問：「為何開幕時沒給傳媒品嘗？」經理答：「因為當時未做到最好。」
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