5天精製酥香手工鴨髀

手工菜，在中菜世界裏不算新奇，卻很少聽見西餐廚師提及，難道在西餐的領域裏，沒有講手工、講心機的菜式？當然不是！像新店James Kitchen，主打歐陸菜，卻以手工作賣點；手製千層麵、意大利雲吞、香草野雞卷，最誇張是燴鴨髀，醃味、油浸加香煎，足足5天，成就甘香鬆化的滋味。
法式燴鴨髀 $228<br>招牌手工菜，足足花上5天炮製，把法國原隻鴨髀醃香再低溫慢浸，經高溫一焗，逼出多餘的油分；咬落皮脆肉嫩，每口都帶鴨油香，肉質酥軟腍滑，蘸以鴨骨煮成的醬汁吃，鴨香濃郁。
法式燴鴨髀 $228
招牌手工菜，足足花上5天炮製，把法國原隻鴨髀醃香再低溫慢浸，經高溫一焗，逼出多餘的油分；咬落皮脆肉嫩，每口都帶鴨油香，肉質酥軟腍滑，蘸以鴨骨煮成的醬汁吃，鴨香濃郁。

心思處處

最初以為，只有大型餐廳才有這樣的人力財力做手工菜。出乎意料，James Kitchen只是尖沙咀新食廈H8內的一家小店。走進去，落地大玻璃，加上一室簡潔白色，沒半點奢華，卻開揚舒服；陽光透進來，穿過窗旁一串串的小珠鏈，映照出滿室彩虹色彩；簡單，卻滿載心思。

來頭十足

有心人叫James，是這裏的老闆兼大廚，入行18年，出身自富麗華酒店，更到過英國和法國學藝和當廚，回港後於中環開法國私房菜館，威水史一大籮。他覺得飲食是一種藝術，亦有感現時的大型食店太商業化，於是自立門戶，主打Homemade菜式。

扒帶子配黑魚籽伴蘆筍（Tasting Menu）<br>選用時令的美國帶子，煎得外熟內生，配以伊朗黑魚籽及泰國蘆筍，鮮味中帶點鹹鮮，很清爽。
  • 扒帶子配黑魚籽伴蘆筍（Tasting Menu）
    選用時令的美國帶子，煎得外熟內生，配以伊朗黑魚籽及泰國蘆筍，鮮味中帶點鹹鮮，很清爽。
甜品大會 $128<br>有3款甜品，包括以比利時72%可可濃度朱古力炮製的心太軟、美國士多啤梨鮮製的慕絲和法式燉蛋，食落不太甜膩，女生最愛。
  • 甜品大會 $128
    有3款甜品，包括以比利時72%可可濃度朱古力炮製的心太軟、美國士多啤梨鮮製的慕絲和法式燉蛋，食落不太甜膩，女生最愛。

心機成就美味

這可不得了。主菜只有6款，卻統統花時間製作。最誇張是法式燴鴨髀，一般店子都用來貨，他堅持自製，原隻法國鴨髀以鹽醃1天，再以攝氏70度的溫油浸4小時，冷卻後再浸4天。5天的時間，鴨髀盡吸鴨油脂香與精華，焗香後皮層酥香鬆化，鴨肉腍滑惹味，比現成的好吃百倍；那用來點綴的醬汁亦以鴨骨熬成，原汁原味。

頭盤（Tasting Menu）<br>有5J風乾36個月的西班牙黑毛豬火腿、煙熏野生法國海鰻和挪威三文魚，分量小小，讓你一次過試到幾款招牌菜式。
  • 頭盤（Tasting Menu）
    有5J風乾36個月的西班牙黑毛豬火腿、煙熏野生法國海鰻和挪威三文魚，分量小小，讓你一次過試到幾款招牌菜式。
自製海鮮千層寬條麵$128<br>以新鮮帶子﹑鮮蝦和魚加入忌廉蛋白打成慕絲，與莧菜和自家搓的麵粉皮層層疊，低溫蒸熟，質感滑溜，配上新鮮番茄醬，酸香惹味。
  • 自製海鮮千層寬條麵$128
    以新鮮帶子﹑鮮蝦和魚加入忌廉蛋白打成慕絲，與莧菜和自家搓的麵粉皮層層疊，低溫蒸熟，質感滑溜，配上新鮮番茄醬，酸香惹味。

慢煮慢吃

另一推介是黑松露野菌香草雞卷，將法國小野雞起肉拆骨，製成慕絲，混合野菌，釀進雞皮內，才造成雞卷；還有意大利雲吞、意粉、鵝肝凍批、麵包……統統自製，誠意十足。所有菜式，都是慢煮最佳演繹。至於用料，5J風乾36個月的西班牙黑毛豬火腿、野生法國海鰻、法國鵪鶉、鵝肝，食材級數拍得住高級餐廳。但價錢則與坊間中檔的歐陸餐廳相若，很合理；還設9道菜的Tasting Menu，包攬多款特色菜，每位$380，超值！不蝕本嗎？不知道。只知道，James最希望的，是客人可慢慢細味品嘗。

香煎法國鵪鶉伴焦糖青蘋果 （Tasting Menu）<br>採用每隻250克的法國鵪鶉，略醃並煎香，原汁原味；與焦糖青蘋果一起吃，甜中帶微酸，很Fresh。
  • 香煎法國鵪鶉伴焦糖青蘋果 （Tasting Menu）
    採用每隻250克的法國鵪鶉，略醃並煎香，原汁原味；與焦糖青蘋果一起吃，甜中帶微酸，很Fresh。
黑松露野菌香草雞卷 $198<br>法國原隻野雞起肉，再加入忌廉﹑蛋白﹑野菌打成慕絲，釀入雞中捲成雞卷，肉質幼嫩多汁，配以雞骨煮成的醬汁，效果不俗。
  • 黑松露野菌香草雞卷 $198
    法國原隻野雞起肉，再加入忌廉﹑蛋白﹑野菌打成慕絲，釀入雞中捲成雞卷，肉質幼嫩多汁，配以雞骨煮成的醬汁，效果不俗。
簡潔白色作為主調，配以高卡座位和落地玻璃，感覺開揚舒適。而店內吊飾同樣是手製而成，相當別致。
  • 簡潔白色作為主調，配以高卡座位和落地玻璃，感覺開揚舒適。而店內吊飾同樣是手製而成，相當別致。

試食報告

環境氣氛：★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必食推介：法式燴鴨髀、自製海鮮千層寬條麵

人均消費：$400

撰文：黃夏霖

攝影：梁偉德

查詢電話：2368 3833