土炮意式薄餅3mm香脆薄

意國食材×香港味道

OTTO是意大利文數目字8的意思，明眼人會知道，餐廳以8字為名，是希望可以愈做愈發！有這種觀念的，老闆一定是香港人。

其中一位老闆Emma覺得，香港的意大利菜百花齊放，有餐廳以意籍名廚作招徠，有的堅稱正宗，有的是連鎖式的，價錢以大眾化作賣點；各有捧場客，發展空間很大。OTTO的老闆們也有個鮮明的立場，就是利用最地道的意國食材，炮製一些啱香港人口味的意大利菜。他們有感香港人吃不慣那些半生不熟的意粉，又或口感像生米般的意大利飯，所以大廚在烹調上會刻意調校，做出來的意菜，較貼近香港人口味。

黑松露蟹肉龍蝦汁意大利飯$158 龍蝦汁用新鮮蝦蟹、鱸魚骨及龍蝦頭熬成，用來煮飯很鮮味，伴以油浸黑松露薄片及加拿大蟹肉，口感很豐富。

松露菌雜菌濃湯$68 白菌、冬菇、松茸及黑松露菌熬的湯底濃郁芳香，加入鮮忌廉後更香滑可口。

自家配方薄餅

像鎮店的5款Pizza，都是番茄芝士銀魚柳火箭菜巴馬火腿巴馬臣芝士沙樂美腸等大路配搭，每個3mm厚，薄薄的，是經典意國口味。不同的是餅底，咬下去「咔嚓」一聲，超級脆薄，卻沒有一般Pizza般乾身。

不願出鏡的大廚Chef Lo覺得，材料首選意大利的，但餅底做法則可加入別的元素。他的獨門秘方，是用上普通麵粉、高筋麵粉、低筋麵粉、全麥粉和小麥粉酵母粉5種粉搓麵糰，比一般單用麵粉和酵母複雜得多。

高筋麵粉令餅底富韌性，低筋麵粉加添香脆口感，小麥粉酵母粉則使其鬆化，至於全麥粉則加添麵粉香，當然每種粉的分量比例是他長時間揣摩出來，統統是秘密！除了麵粉，薄餅不乾的秘訣還在意大利芥花籽油。Chef Lo說，用芥花籽油搓麵糰，比用橄欖油更能保持麵糰的水分，使餅底吃落不乾不嚡。

意式生牛肉$128 用美國黑安格斯牛柳肉做薄片，肉香味濃郁，簡單配上水瓜柳及橄欖油，很開胃。	牛肝菌扁意粉配香蒜牛油小龍蝦$148 意粉用適量的牛肝菌、牛油及蒜蓉炒過，甘香得來，沒有搶去西西里小龍蝦的鮮味。	番茄水牛芝士配松露魚油$98 意大利水牛芝士與番茄本身是絕配，配來自挪威的松露魚油吃，口感甘潤順滑。

用料堅持正宗

除了薄餅外，意式頭盤、意粉、烤羊扒、安格斯牛扒、烤乳雞等主菜亦可在這裏吃得到，配搭亦迎合香港人愛簡單的口味，但用料卻堅守正宗。橄欖油、松露油、葡萄醋、火腿、蔬果、乾意粉、麵粉、香草、小龍蝦……超過9成的食材都從意大利入口。扁意粉配的，是西西里小龍蝦，味道極鮮甜；經典的意式生牛肉，香港沒有意大利牛，就用美國黑安格斯牛炮製，牛香濃郁；意大利飯煮得透，入口軟綿。

烹調稍稍調校，味道好嗎？不錯。對於好吃第一、不拘泥所謂正宗的美食家，未嘗不是一個好選擇。問負責人客人的反應如何？他說大家都很受落。有時，靈活求變，反而比墨守成規來得有驚喜。

Barolo, Controllata E Garantta, 2003 $998/支 味道濃郁，帶有乾果及木桶氣味，餘韻悠長，Ferhat Yildiz說與肉扒最匹配。	Pinot Grigio, Montezovo, 2009 $328/支 由來自意大利Veneto地區的提子釀製而成，酒質芳香柔和，是配搭海鮮意粉及蟹肉意大利飯的極品。	下層的格調高雅光潔，另設有私人用餐區，不想被人打擾，記得預早訂枱。
餐廳上層的燈光昏暗，氣氛較為浪漫，最適合拖友邊談心、邊開餐。	餐廳的小樓梯既貫通上下兩層，也為簡潔的環境添上點綴。

試食報告

環境氣氛：★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★

必食推介：巴馬火腿火箭菜薄餅、意式生牛肉

人均消費：$250

撰文：褚愛琪

攝影：胡淑儀

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