脆夾嫩！至瀛吉列黑豚

你看Tonkichi、豚組、銀座梅林等豬扒店依然人山人海就知。

最近連別府也不執輸，在青衣開設主打日式吉列豬扒的新Line，名為福丼。店中名氣最響噹噹的，必數吉列鹿兒島豬扒飯，鹿兒島黑豚標榜即點即炸，外脆內嫩兼多汁，甫推出即榮登店中No.1！

沙甸魚乾$42 魚乾薄脆香口，以脆口紫菜包着更能帶出鹹香味，口感層次更豐富。

燒澳洲和牛牛舌飯$108 選牛舌中心最嫩滑部分，燒時撒上黑胡椒，羶味全消，牛香四溢。

撰文：邱禮平　攝影：胡淑儀

牛柳番茄湯讚歧手打烏冬$88 新鮮番茄湯底和新西蘭牛柳以小量牛油炒過，更覺甘香滑溜。烏冬來自福岡，質素極佳，放久了一樣保持爽滑。	北海道三色飯$108 韓國海膽只保存48小時，很新鮮；味道甘甘甜甜；配北海道帶子和挪威三文魚，豐富大堆頭。米飯加了香草豉油，米香中滲透香草幽香。	吉列廣島生蠔$45 廣島生蠔既肥大，帶有鮮味；蘸燒汁來吃更惹味。椰菜絲記得加胡麻醬來吃，香口開胃。

查詢電話：2199 7689

燒玉子卷$42 自家煎製，玉子層層疊，口感鬆軟，蛋香味濃，中間仍帶有蛋汁；配蘿蔔蓉豉油同吃，不膩。	高樓底和開揚景觀，感覺舒服。	張成耕師傅炮製吉列豬扒，無論時間與火候皆控制得宜。

即點即炸

近年吉列豬扒專門店開得如雨後春筍，哪一家好？

老實說，每家都有賣點、有水準。

福丼是「炸豬扒戰團」生力軍，也不敢怠慢，店子無論食物選料、烹調以至裝修都相當揼本。

先說主角吉列豬扒，招牌豬扒飯用的，是比一般豬扒貴4成的鹿兒島黑豚。

黑豚出名脂肪比例平均，肉質嫩滑兼富肉香，更以人手揼鬆，入口格外鬆軟；客人柯打，師傅立即把豬扒上粉漿即炸，保證入口熱辣辣、脆卜卜，那金黃的吉列外層也不馬虎，麵包糠從福岡來，更先浸「牛奶浴」才做成粉漿，炸起來分外鬆脆，豬扒更帶淡淡甜香。

米飯呢？用的是櫻城米，米香稍遜，但日本米應有的嚼勁是有的；伴豬扒的椰菜絲像其他吉列豬扒店般任添，定食更伴有關東煮，睇頭十足；每客$138，以用料和分量看來，絕對吃得過！

用料精心挑選

選料嚴謹是總廚張成耕的作風。他入行逾三十年，學習懷石料理出身，70年代更曾到日本流浪一年，於不同食肆和酒店餐廳工作，熟悉日本飲食文化，對用料像日本人般執着。

除了豬扒，其他食材也經精心挑選。

牛舌本以仙台最佳，但日本缺貨，他選用澳洲和牛牛舌，更精挑中心最嫩口部分；讚歧烏冬選福岡的，爽滑富韌勁。

刺身有韓國有日本貨，天天返貨，十分新鮮。

和風布局VS海景

出品「和」味十足，連裝修也一脈相承。

由日本設計師操刀，16呎高的樓底、淺木色主調、木條組成的屏風、特別調校的柔和燈光、日本字畫……猶如置身高級料理店一樣，舒服自在。

店內一旁是落地大玻璃，坐在窗旁，可遠眺青衣的藍巴勒海峽，晴朗白天，藍天碧海；晚上燈色璀璨，倍添寫意。

坐哪裏好？

原來在這裏，選位入座才最令人三心兩意。

試食報告

環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必食推介：吉列鹿兒島豬扒飯定食、燒澳洲和牛牛舌飯

人均消費：$160