過江龍烏冬店 番茄味香港限定

大有來頭

最近食廈H8的出現，令尖沙咀加連威老道一帶如香港版新宿。走進去，牛陣、魔麵、天之月……日本食店雲集。當中以主打正宗讚岐烏冬的釜屋本舖來頭最勁；開業兩年，在日本有十多間分店，薄有名氣。

麵條超爽彈

今次過江，更請來擁三十多年經驗的日籍師傅福田正則作監督。既為本店開國功臣，他對烏冬的原料、製法和烹調都甚為執着。烏冬堅持用北海道無添加靚麵粉、日本海鹽、酸鹼度平衡的清水炮製，加上無加漂白劑防腐劑，麵條色澤米黃天然，啖落更富甜麥香。製法也講究，搓好的麵糰經發酵十多小時，更以力度強勁兼均勻的日本製麵機打製，咬落韌勁十足；由於烏冬以機器切至粗幼均一，入口特別爽滑。為求新鮮，師傅們每隔一小時便打一次烏冬，煮好的麵條統統在20分鐘內奉客，逾時全部掉進垃圾桶，過腍、糊口黏牙的情況絕不會發生。福田師傅每天早上更親自試吃，確保質素穩定。

日本飯堂格局；以原始木色為主色，雖然簡單，但透出和風色彩，感覺舒服。	辣烏冬 $50 秘製辣醬用辣椒、蒜蓉、麻油等共7種香料調成；辣度適中不嗆喉，帶點麻香；與滑溜的溫泉蛋拌月，更香滑。	天婦羅雞蛋 $30/2隻 原隻美國雞蛋蘸天婦羅粉漿炸香，外層脆，蛋白軟熟，一口咬下去，還流出半溶蛋漿，小心燙嘴。
炸牛肉卷 $80/5件 美國和牛捲着芝士炸香，外脆內嫩，牛香夾着芝香，很惹味。	釜揚烏冬 $40 清水煮烏冬，夾起放進秘製醬汁中吃，微酸的味道，令麵條的麥香更突出。	吉列黑豬扒烏冬 $90 日本黑豚肉炸成金黃色，入口甘香鬆脆，肉味濃香又多汁，配爽滑烏冬，正！

溫室番茄酸香帶甜

日本人的口味簡而清，通常烏冬配以淡淡的木魚清湯；或做成冷烏冬，伴醬汁吃。想吃出烏冬真味，不妨學他們來一客清湯烏冬，湯底以日本鰹魚乾和昆布熬煮，清甜帶鮮的味道能帶出麵條的小麥香。當然，店子也細心照顧香港人口味，推出豬骨湯底的海鮮烏冬、咖喱烏冬和辣烏冬；當中番茄烏冬更是香港店獨有，即使飛到日本都吃不到。濃濃的番茄蓉以溫室番茄加茄醬煮成，酸香帶甜；啖後那酸酸的味道在口腔久久不散，在炎炎夏日品嘗，最醒胃。

直擊即製烏冬過程 福田San在店內小工場製麵，將發酵好的麵糰以機器打壓。	打好麵糰後，會將烏冬切成適當的粗厚度，確保入口的質感最好。	煮烏冬，時間控制最緊要；切好的麵條會放入沸水中煮17至18分鐘。
以溫水沖洗麵條上多餘的麵粉，然後再過冷河令麵條更爽彈，完成！

試食報告

環境氣氛：★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必食推介：咖喱烏冬、清湯烏冬、番茄雞蛋烏冬

人均消費：$100

撰文：陳恩怡　攝影：張群生

查詢電話：2721 0818