二十世紀初，巴黎的烘焙師Laduree發明了利用三文治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅Macaron；更就色素和香料的使用、濕度控制，將Macaron的性質改良。比較起以前小圓餅的甜、乾、易碎等特性，Macaron具備外殼酥脆的口感，內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性。