美女茶師獨愛鐵壺

余文心（Katherine）熱愛中國的傳統工藝，小時候最愛逛國貨公司，說從工藝品中看到匠心巧手，令人着迷。她愛喝茶，由最初只懂燒一大鍋水泡茶喝呀喝，到現在，成為本地茶藝界靈魂人物，個人經歷，不乏對美學的執着。到過余文心工作的茶室的話，應見識過她收藏的上百個日本生鐵茶壺，無一不是奇珍——原來三菱（Mitsubishi）和松下（舊稱National，現統稱Panasonic）幾十年前都有做過鐵茶壺的。

余文心收藏了過百個日本製鐵茶壺，可說是一屋「沙煲兄弟」。

記：記者　K：余文心

了解泡茶美學

記：茶藝師一般予人感覺老成，但你30出頭便已經在茶藝界成名，你的茶藝之路是如何走出來的？

K：1995年，我從報紙上看到某茶行「一格仔」招聘廣告，非常興奮，結果老闆「糊裏糊塗」請了我，我也幸運地「糊裏糊塗」入了行。這間茶行不論布局或是茶具都非常獨特，老闆對茶具要求極高，間接令我的起步點比常人定得高、走得前。每日下午，我坐在預先擺放好、只有器具、沒有茶葉的茶席前，了解器具的故事，聽水沸騰的聲音，看茶具的線條、觀察茶湯的顏色，用鼻分辨茶的香氣，再用自己的語言來表達出來。最初學泡茶，想的多是功能性問題，例如喝普洱茶，要用甚麼杯？要用多熱的水？沖水水流形狀應如何？如何為客人奉茶？為的就是要設計一個有利沖泡該種茶的茶席出來。到後來，腦海想的是茶席的意境，己昇華至一種美學的考量。

余文心打理的文博軒茶室有各種茶葉試品。

除了茶壺，余文心對其他茶具上的鬥彩和粉彩等中國工藝也有研究。

鐵壺入手點滴

記：第一個鐵茶壺是如何入手的？

K：我的第一個鐵茶壺是從林奇苑茶行買的。負責人林伯保存鐵壺很有一套，清理好銹迹後，待風乾了才收納起來。試壺時，壺蓋因水沸而發出的噹噹聲很悅耳，看到噴出來的水蒸氣，聯想到日本家庭燒水時的家庭溫暖，便立即決定買下來。後來，林伯寫下字條：「預留給余小姐，出了雙糧後來取。」塞入壼內，其他人見壺已留了給我，便知難而退。（不過林伯也寫得太清楚了吧！）日本鐵茶壺本來是民間用品，壺身上雕的民間生活圖案，很能反映昔日日本人的生活面貌。內地近年也有人收集鐵壺，甚至有製造新的，但我欣賞的是壺上的以生活出發的工藝，新壺的價值不及日本的傳統民間製的鐵壺。

從南生圍拾回來的乾樹枝，遲些會被削成茶具之一。

1984年出產的雲南七子餅茶，每餅價值$9,000。

水注擺放位置、用甚麼茶杯、茶杯大小如何，茶席應如何布置？統統有學問。

紀念壺夠別致

記：你對收藏鐵茶壺有何特別要求？

K：器具是供人使用，而不是擺設，所以我喜歡民間的鐵茶壺，特別是「紀念壺」。從前，日本公司為了答謝顧客支持，又或是紀念寺廟或馬路的修建，會做些「紀念壺」送給客人。由於不是甚麼名貴貨，人家收到了通常都擱在一旁，因此損耗較低，買回來後的使用時間便長得多。二來紀念壺較少人抄襲，買到假貨的機會也較低。我有一位茶藝學生是日本人，鄉下京都特別多舊物，當地家庭若沒進行過大裝修，很多時都保留着風鈴、鐵壺等舊鐵器。我曾在京都買了一個鐵壺回港，主人竟然用和服布把它包起來，那是件很舊、很樸素的和服，可見當地人的惜物情懷。

保溫力特強

記：其實鐵茶壺跟用其他茶具有何分別？

K：日本人用鐵壺燒水，其實從沒研究過背後有何科學性，要到上世紀80年代才有分析，原來用生鐵壺燒水，會增加水中的鐵質含量，水適合貧血的人飲用！我最愛用鐵壺來泡普洱，因為對比平時用陶壺或玻璃壺，鐵壺燒出來的水較甜，味道不同。我亦做過比較，用陶壺和生鐵壺把水煮沸，量度水溫下降的速度，發覺鐵壺的水溫下降速度慢一倍半，令水溫保持得更久，特別適合泡濃香的茶。若拿鐵壺來泡年份未夠的普洱，好像立即加了幾年的味道，到底是否鐵壺吸了草青味？這個有待專家研究方能知曉。