總廚教路 甜蜜早點自家製

不知各位「大帝」諗好點同媽媽慶祝未呢?正所謂一日之計在於晨,早餐當然不能忽視。小時候,媽媽常常一早起床為我們準備豐富早餐;現在,是時候輪到我們為媽媽炮製窩心早餐。小記特意請來九龍香格里拉酒店的糕餅總廚孔師傅(Wins)教大家烹調兩款窩心早點,令每位母親有個Good Morning!

法式多士香噴噴

Wins說,今次所教授的兩款菜式十分簡單易做,不過需要落足心機才能成事。兩款食品分別為法式多士和意大利芝士雲吞的變奏版,師傅在賣相方面着手,加添母親節的溫馨元素。問到為何會挑選這兩款食品?他說:「媽媽煮早餐畀我哋就煮得多,是時候讓我們回饋她。法式多士和意大利芝士雲吞都是受歡迎的食物,前者比較大眾化,多人鍾意食,而後者則較有特色,口感特別,重要的是兩者都能做出花形、心形等形狀,最適合母親節這個主題。」話說回來,法式多士亦稱法蘭西多士,很多人會誤以為它起源自法國,其實不然,它是北美洲及歐洲部分地區常見的早餐食品,簡單來說就是加入蛋汁煎的多士,在不同地方有不同的版本。今次Wins教大家煮的用上花形模具,比傳統的賣相較漂亮,而且他建議大家選用蛋包或奶包,因為白麵包不夠香。

意大利雲吞口感佳

意大利雲吞則是意大利人自家製的意粉之一,屬於意粉家族中的有餡意粉,和中國雲吞的概念相若,都是兩塊麵粉皮內包裹着餡料,但賣相則有不同。Ravioli的外形像扁枕頭,可變化成方形、長方形、圓形、三角形等形狀;Tortellini則較似中國雲吞,成小小的戒指形狀。每個意大利家庭都有一套自家做雲吞餡料的配方,分別有蔬菜、肉類、芝士、香草等,各有特色。而Wins今次教授的款式則有點特別,用上春卷皮製作,然後炸成金黃色,是一種香口小食;而用現成的春卷皮則不用自己做餅皮,比較方便,不過要早一天製作好包雲吞的部分,儲存在雪櫃裏,當天早上再炸,效果會更佳。兩款食品的製作過程都很簡易,大概15分鐘就能完成,而且材料並不難找,各位不用再以不諳廚藝為藉口,趕快學會,氹媽媽開心啦!

蜜糖芝士雲吞

材料

春卷皮1大塊

蛋 適量

Mozzarella Cheese 20g/1件

忌廉 適量

糖漿 適量

Step 1 將春卷皮以不同大小的心形模具壓成大和中Size的心形,再用最小的心形模具將Step 2 芝士壓成小心形。

Step 3 將蛋漿掃上中型春卷皮上,將芝士放面,再放上大心形,將頂和底部壓實,然後把邊位密封。

Step 4 放進熱油裏炸成金黃色即成。最後伴以忌廉和糖漿,甜甜的滋味在心頭。

花形法式多士伴草莓

材料

奶包/蛋包 1條

牛奶 100g

蛋 100g

糖 適量

Step 1 將麵包切成厚塊,太薄則會沒有質感,然後把它雪硬後用模具製成花形。

Step 2 將牛奶、蛋混合,加上少許糖,攪成均勻。

Step 3 將整塊麵包浸在蛋漿裏,滲入蛋漿成海綿狀,拿起來用紙巾「索一索」多餘的蛋汁,煎起來會比較靚。

Step 4 以中火慢慢煎成微微金黃色即成。伴以士多啤梨和熱朱古力,做成完美的早餐。

大廚Profile

九龍香格里拉酒店糕餅總廚 孔志賢師傅(Wins)

曾在著名巧克力製造商Cacao Barry於法國的出產地接受訓練,又分別在日本和瑞士接受專業糕餅製造訓練課程,並擁有超過20年在香港多間豪華酒店擔任糕餅廚師及管理的經驗。

撰文:黃海晴

攝影:張群生

查詢電話:2733 8753