萬隆 歎屎上最正咖啡
要學陳豪品味咖啡，味蕾不可錯過咖啡豆盛產國印尼，尤其是該國著名的麝香貓貓屎咖啡。為此，筆者來到印尼第3大城市萬隆（Bandung），終於尋訪那啡中真味。其實，品啡如品酒，除了要「飛沙走奶」大啖索，還要騰出幻想力及敏銳觸覺，才可喝出爪哇靚啡的複雜層次。
靚啡屎中尋
印尼椰子貓屬麝香貓的一種。牠們最愛吃咖啡樹成熟、多汁的果實，而堅硬的咖啡種子（即咖啡豆）無法消化，就會隨着牠們的大便排出。人們發現，咖啡豆在麝香貓胃裏發酵，其蛋白質受到破壞，從而降低了咖啡的苦澀味，令沖泡出來的咖啡特別馥郁醇厚，且具有複雜多變的誘人香氣，遂在野外蒐集麝香貓糞便，篩選咖啡豆生產「貓屎咖啡」。由於野生「貓屎咖啡」產量極少，所以價錢不菲，一直是世界上最貴的咖啡之一。
鑽入仙境小店
一杯正宗的貓屎咖啡（Kopi Luwak），是咖啡迷「死前必飲」的，為達成此願望，筆者明查暗訪萬隆的咖啡店，發現Morning Glory有售正宗的貓屎咖啡，所以，在抵達萬隆第2天的大清早，專程去拜訪。小店門口與普通Cafe無異，內裏卻別有洞天，簡直是綠色桃源。Cafe的後園種滿數米高的大樹，加上人工霧氣，頗有綠林仙境之感；在此上網、歎啡消磨光陰，疏乎也。
這個咖啡仙境的幕後設計師，便是老闆Natanael Charis。咖啡於Natanael來說，是聊不完的話題，諷刺的是，他本來是滴啡不沾的。因為他每次飲用印尼出產的咖啡，就會不適（對Robusta咖啡豆敏感）。這個切身問題，令他一頭栽進了咖啡學問的大海，了解完咖啡之謎，更遠赴意大利的Trieste，在Espresso的發源地學泡咖啡。
勁索貓屎咖啡
在外地學到一身泡咖啡好「武功」後，Natanael數年前回鄉開了Morning Glory。他在爪哇自擁咖啡園，由種植、烘焙至沖泡過程，自己一手包辦。在有機大潮流下，循例問Natanael咖啡豆是否有機？他大笑回答：「梗係有機，因為印尼農民根本買不起農藥！」怪不得這裏的Cappuccino、Espresso，比起國際連鎖品牌的更原汁原味，而店內更有野生麝香貓糞便攝取的Kopi Luwak，令人迫不及待要嘗嘗。
但Natanael特意吊我癮：「不如先測試下你的嗅覺有多敏銳。」然後拿出類似試酒的Aroma Kit，先令我嗅覺分辨到咖啡36種香氣。然後，他解釋貓屎咖啡之所以貴，除了產量少，還因為它包含6至7種香氣！為品嘗「貓屎咖啡」的原味，定要飛沙走奶，然後用茶匙大力索進口，讓咖啡充滿整個口腔，當咖啡滑進喉嚨後，其獨有的、複雜的After Taste，便會帶味蕾遊花園：先是茱莉花香，然後是榛子味、桃香及焦糖香……最後還帶點皮革餘韻。最奇妙的是，這種香氣縈繞舌頭良久不散，其層次感媲美陳年佳釀。難怪Natanael笑說，不少熟客喝過「貓屎咖啡」後，就不能回頭去喝普通咖啡了。
特派記者：彭欣欣
Aroma Coffee
地址：Jalan Banceuy, No 51, Bandung 40111, Indonesia
Aroma Coffee
想與親友分享這份印尼咖啡香，記得到開業於30年代的Aroma Coffee，買包即磨咖啡粉。正所謂有麝自然香，Aroma從開業以來堅持100%人手製作，包括摘豆、炒豆工序；其咖啡豆在烘焙前，更會經歷5年風乾，將豆內酸性大大減低，令咖啡更香更醇。
遨遊備忘
簽證：持特區護照及BNO均毋須簽證
天氣：4月氣溫約23℃~28℃
貨幣：HK$1約兌Rp1,115
機票：香港雅加達經濟客位來回機票約HK$2,527
交通：從雅加達駕車前往萬隆，約2~3小時